Həqiqi şnitzel heç doğranmış kotlet deyil. Bu, bütün qaydalara görə qızardılmış incə yaxşı ət parçasıdır. Almanca Schnitzel sözünün özü də bu barədə deyir: Schnitzen - kəsmək felindən əmələ gəlir.
Vacibdir
-
- 400 g dana
- donuz əti
- qoyun əti
- toyuq və ya hinduşka döş;
- 100 qr kərə yağı və ya bitki yağı;
- 4 osh qaşığı. l. çörək qırıntıları və ya un
- və ya təzə bir çörəyin qırıntıları;
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Əti zolaqlar və filmlər olmadan götürün. Durulayın, suyun boşalmasına icazə verin. Parçanı salfet və ya dəsmal ilə qurutun. Sonra lifləri 3 və ya 4 incə dilimlə kəsin. Lazım gələrsə (bir az birləşdirici toxuma qalırsa), qovurma zamanı büzülməməsi üçün damarları bir az kəsin.
Addım 2
Şnitzelin hamısını plastik bir torba ilə örtün və ətin keyfiyyətinə dair şübhələr varsa, çəkic və ya böyük bir bıçağın sapı ilə yumşaq bir şəkildə döyün. Şnitzel üçün mal ətinin ən yaxşı hissəsi seçildiyi təqdirdə əti döyməyə ehtiyac yoxdur (bonfile, fileto).
Addım 3
Bütün hazırlanmış şnitzelləri hər iki tərəfində bir kağız dəsmal ilə ləkələyin, belə ki nəm qızartma zamanı yağın temperaturunu azaltmasın. Çörəkləri bir boşqaba tökün - kraker, un və ya parçalanmış çörək pulpası.
Çörək çox yumşaq olmamalıdır, əks halda bir-birinə yapışacaq və dağılmayacaq. Yer qabığını doğramadan əvvəl kəsmək, daha sonra çörəyin sellülozunu bir yemək maşınında (qarışdırıcıda) doğramaq, əllərinizlə sürtmək və ya parçalamaq daha yaxşıdır. Əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən ət dilimlərini çörək qabına batırın. Krakerlər, un, çörək qırıntıları ət parçasının bütün səthini bərabər şəkildə örtməlidir.
Duzlama! Ətin bütün şirələrini vaxtından əvvəl sərbəst buraxmaması və bitmiş yeməyin şirəli qalması üçün parçanı yalnız qızartmanın sonunda duz ilə səpin.
Addım 4
Qızartma qabda yağı qızdırın. Çox şey olmalıdır. Tavanız böyükdürsə, qızartmadan əvvəl yuxarıdakı miqdarda yağ əlavə edin. Schnitzel demək olar ki, qızardılıb. Yalnız yağdakı bir parça üzmür, əksinə altındadır. Çox miqdarda yüksək dərəcədə qızdırılan yağ sayəsində ətin səthi sürətlə "möhürlənir" və suyu itirməyi dayandırır.
Schnitzel'i tavaya qoyun. 5-7 dəqiqə hər iki tərəfdən ət qatını qızartın. Qızartmanın bitməsindən 2 dəqiqə əvvəl duz ilə mövsüm edin. Ət xırtıldayan və qızıl qəhvəyi olduqda qızartma prosesini bitirin.
