Brisket - karkasın döş hissəsindən olan ət növü, donuz ətinin ən qiymətli hissələrindən biridir. Brisket müxtəlif yollarla hazırlanır: bişmiş, qızardılmış, qaynadılmış. Duzlu brisket dəri ilə birlikdə ədviyyatla hazırlanır, ruhlar üçün əla bir qəlyanaltıdır. Bundan əlavə, dondurucuda uzun müddət saxlanıla bilər və beləliklə həmişə bayram ziyafəti üçün əlinizdədir.
Vacibdir
-
- Ədviyyatlı duzlu döş üçün:
- 1 kq donuz göbəyi;
- 0,5 qaşıq qaşığı. l. duz;
- 1,5 l su;
- 1 osh qaşığı. l. qara qara bibər;
- 1 osh qaşığı. l. qurudulmuş şüyüd;
- 1 osh qaşığı. l. ağ bibər;
- 1 osh qaşığı. l. keşniş;
- 0,5 qaşıq qaşığı. l. Səhra;
- 0,5 qaşıq qaşığı. l rendelenmiş muskat.
- Spice Mix Seçimi:
- 1 osh qaşığı. l. bibər;
- 1 osh qaşığı. l. qırmızı isti bibər;
- 1 osh qaşığı. l. chamana (mavi çəmənlik).
- Bibər qarışığı ilə duzlu bir döş üçün:
- 1 kq donuz göbəyi;
- duz;
- bibər qarışığı;
- şüyüd.
- Transcarpathian duzlu brisket üçün:
- Qabırğalarda 1 kq donuz əti qarnı;
- duz;
- sarımsaq;
- 3 osh qaşığı. l. üyüdülmüş kişniş toxumu;
- 2 osh qaşığı. l. qırmızı bibər;
- 1 osh qaşığı. l. üyüdülmüş qara bibər.
Təlimat
Addım 1
Ədviyyatlı duzlu döş
Su qaynatın, duz əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın. Döş qəfəsini bir tencereye qoyun, qabığı yan tərəfə qoyun, şoran ilə doldurun ki, əti 1 santimetrdən 2 santimetrə qədər büksün, yüklə basın. Soyuducuda 2 gün saxlayın, brisketi məhluldan götürün, qurudun və bıçaqla artıq duzu soyun, sonra ədviyyatla ovuşdurun və dondurucuda saxlayın.
Addım 2
Bibər qarışığı ilə duzlu döş
Donuz qarnını sərinləyin, dərinin üzərinə qaynar su tökün, təxminən 10 santimetr enində zolaqlar şəklində kəsin, hər zolaqda dəriyə bir neçə eninə kəsik edin. Sarımsağı xırda doğrayın.
Addım 3
Brisketin bütün səthini 2-3 millimetr qalınlığında bir təbəqə ilə örtmək üçün kifayət qədər duz alın. Döşün içini və xaricini duz və xırda doğranmış sarımsaqla sürtün. Torpaq bibəri qarışığı ilə səpin.
Addım 4
Brisketi sıx bir rulonda yuvarlayın, iplə bağlayın, bir gün yükün altına qoyun. Şüyüd doğrayın, ruletə səpin, 4-5 saat dəmləyin. -15-20 dərəcə Selsidə dondurulmuş vəziyyətdə saxlayın.
Addım 5
Transcarpathian duzlu döş
Əti yuyun, dərini bir bıçaqla soyun, 7-10 santimetr enində və təxminən 20-30 santimetr uzunluğunda zolaqlara kəsin. Şeritləri zımpara kağızı aşağıya qoyaraq bir kəsmə taxtasına qoyun, hər 5-6 santimetrdən birinə eninə kəsiklər edin, ancaq dərinizə zərər verməmək üçün diqqətlə. Sarımsağı doğrayın, döş ətini sarımsaqla doldurun, duz ilə ovuşdurun.
Addım 6
Kişniş toxumlarını və bibərləri birləşdirin, döş ətini qarışıq ilə olduqca qalın sürtün. Zolaqları yanlarına qoyun, hər zolağı gəzdirin və iplə bağlayın. Yükün altına bir emaye qabda qoyun və turşuların suyu buraxana qədər sərin yerdə saxlayın, sonra taxta bir qaba köçürün, zirzəmiyə köçürün və bir həftə zülm altında saxlayın (saxlaya bilərsiniz brisket 3-4 ay).
