Zirə kimi də bilinən kimyon toxumları ənənəvi bir şərq baharatıdır. Xüsusi qozlu ətri və orijinal, bir az acı dadı sayəsində bir çox rus aşpazı arasında tez bir zamanda populyarlıq qazandı. Ümumiyyətlə, kimyon ət yeməklərinin reseptlərində, eləcə də universal marinadların tərkib hissələrində istifadə olunur.
Zirə ilə ədviyyatlı mal əti
İsti ızgara ətlərini sevirsinizsə, zirə ilə mal əti bonfile zənginliyi ilə sizi sevindirəcəkdir. Zirə toxumu isti yeməyə bənzərsiz bir qoxu verəcəkdir. 300 q mal əti üçün aşağıdakı maddələr dəstini götürün:
- soya sousu (1 xörək qaşığı);
- düyü şərabı (1 xörək qaşığı);
- dadmaq üçün xörək duzu;
- bitki yağı (3-4 xörək qaşığı);
- sarımsaq (2 diş);
- sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil (1 çay qaşığı);
- soğan lələkləri (1 dəstə);
- qırmızı biber (1 qab);
- dadmaq üçün üyüdülmüş kimyon.
Dana ətini incə şəkildə taxılın üstündən zolaqlar şəklində kəsin, sonra soya sousu, düyü şərabı və xörək duzu qarışığında otaq temperaturunda marinat edin. 15-20 dəqiqədən sonra təmizlənmiş bitki yağı bir dəmir tavada qızdırın və mal ətini hər iki tərəfə 2 dəqiqə qovurun.
Sonra ətə xırda doğranmış çili bibəri, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil və əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Lazım gələrsə bitki yağı əlavə edin və mal əti daha 1-2 dəqiqə bişirin. Əti qabdan çıxarın, xörəyə qoyun və doğranmış kimyon və xırda doğranmış soğan lələklərinə səpin.
Zirə toxumlarını özünüz üyütmək üçün quru qızartma qabda qızdırın və qarışdırıcıda üyüdün.
Universal ədviyyat: şoraba zirə, sous, sarğı
Parçalanmış kimyon tez-tez düyü və ya bulqur kimi dənli salat sarğılarında istifadə olunur. Orijinal isti ədviyyatlı sos, ət və dəniz məhsulları salatları da daxil olmaqla digər məzə yeməkləri üçün istifadə edilə bilər. Zirə ilə salat sarğısının reseptinə aşağıdakı komponentlər daxil olacaqdır:
- təzə sıxılmış limon suyu (3 xörək qaşığı);
- təbii arı balı (1 çay qaşığı);
- üyüdülmüş kimyon (1 çay qaşığı);
- zeytun yağı (¼ şüşə);
- dadmaq üçün xörək duzu;
- isti qırmızı bibər üyüdülmüş (bıçağın ucunda).
Limonu qaynar su ilə yandırın, bıçaqla deşin və suyu emaye qaba sıxın. Arı balı, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Bütün maddələri süpürgə ilə çırpın, zərif zeytun yağını tədricən nazik bir axarda ədviyyatlı-ədvalı qarışığa tökün. Hazır sarğı soyudun və salatların dadına baxmaq üçün istifadə edin.
Əti əvvəl kimyonla bir şoraba batırsanız, şiş kebabı qozlu bir ləzzət əldə edəcəkdir. Baharatlı bir maye hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentləri qarışdırın (150 g hər ət üçün):
- soya sousu (90 q);
- bitki yağı (20 g);
- zirə dadına görə;
- dadmaq üçün barbekü üçün ədviyyat qarışığı.
Belə bir şoraba, ət dilimlərini 3-4 saat islatmaq lazımdır. Onları sərin bir yerə qoyun, amma dondurmayın.
Kıyılmış ət məhsulları daxil olmaqla, hər hansı bir ət yeməkləri ədviyyatlı sousla daha şirəli olacaqdır. Ən sadə kimyon tortlarından birinin maddələri:
- sarımsaq (2 soğan);
- bitki təmizlənmiş yağı (3 xörək qaşığı və bir az qızartmaq üçün);
- Hər biri 0,5 çay qaşığı quru bibər, əzilmiş kimyon, çili bibəri.
Kiçik miqdarda kimyonun müntəzəm istifadəsinin həzmi, görmə, ürək və qan damarlarını və beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırdığı sübut edilmişdir. Torpaq zirə ilə su infuziyalarının əmizdirən analarda laktasiyanı artırdığına inanılır.
Sarımsaq dişlərini soyun, qızdırılmış bir dəmir qazana qoyun və bitki yağı ilə örtün. Tərəvəzləri orta istidə 5 dəqiqə sote edin. Sarımsağı ədviyyatlarla birləşdirin və bir qarışdırıcıda sürüşdürün və tərkib hissələrini doğrayarkən kiçik dozalarda 3 xörək qaşığı bitki yağı tökün. Sos hazırdır!
