Kələm ən məşhur yarpaqlı tərəvəz növlərindən biridir. Mədəni bitki kimi tarixi 4000 ildən artıqdır. Kələmin Qədim Romada yetişdirildiyi və hakimiyyətə qayıtmaqdan imtina edən imperator Diocletian haqqında tarixi bir lətifə olduğu bilinir, çünki yataqlarında kələm başları onun üçün daha vacib görünürdü. Ağ kələmdən əlavə, kələm "ailəsində" bir çox başqa layiqli nümayəndələr var.
Ağ kələm
Şərqi Avropada ağ kələm hamıdan ən populyardır. Yoğun lələkləri qaranlıq xarici yarpaqlardan və daha açıq, demək olar ki, ağ daxili yarpaqlardan ibarətdir. Bütün digər növlər kimi bu tərəvəz də C vitamini və folik turşusu ilə zəngindir. Ağ kələm yeməklərinin çox çeşidini bişirə bilərsiniz - burada rus kələm şorbası, Polşa bigusu və Ukraynalı borscht tapa bilərsiniz. Bir çox sağlam qida tərəfdarı təzə kələm salatlarını sevir.
Ağ kələm alarkən, gözlə qarşıladığından çox daha çox olan birini seçin.
Qırmızı kələm
Ağ kələmin yaxın qohumu olan qırmızı kələm daha dərin, daha şirin bir ləzzətə malikdir. Yarpaqlarının rəngini antosiyanin piqmentlərinə borcludur. Antosiyaninlərin antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malik olduğu və hətta xərçənglə mübarizədə kömək etdiyi düşünülür. Qırmızı kələm yarpaqlarının canlı rəngini qorumaq üçün yemək bişirərkən yeməyə bir az sirkə turşusu və ya limon turşusu əlavə edin.
Savoy kələmi
Savoy kələmi incə, büzməli yarpaqlardan yığılmış kələmə bənzəyir. Dadı digər növlərdən daha incədir və salatlar üçün idealdır, həm də qaynadanda və bişirilərkən yaxşıdır.
Savoy kələmi Fransada məşhurdur. Hətta sevdiyi qadına şəfqətli bir müraciət var - “balaca kələmim (Mon petit chou)”.
Gül kələmi
Başlanğıcda gül kələmi yalnız Misirdə və Türkiyədə becərildi. Bunun ilk qeydlərinə eramızın VI əsrindəki mənbələrdə rast gəlinir. Bu növ kələm yetişdirmək digər növlərə nisbətən daha çətindir, lakin XVI əsrdə Avropalı bağbanlar da bu sənəti mənimsəmişlər. O vaxtdan bəri kiçik çiçəklənmələrdən yığılmış bu kələm həmişə aşpazlar və gurmeler ilə məşhur olmuşdur. Gül kələminin növləri, sanki adını doğruldur, müxtəlif çalarlarda olur - fil sümüyündən parlaq bənövşəyi kələm başlarına qədər.
Brokoli
Yaşıl rəngli gül kələminə bənzər brokkoli, Cənubi Asiyadır, lakin ABŞ və İngiltərədə ən çox tələb olunur. Orada pəhriz qidalanma üçün ən faydalı və uyğun hesab edilən bu növ kələmdir.
Brüssel cücərtiləri
Brüssel cücərtiləri miniatürdə ağ kələm kimi görünür. Bitmiş məhsulun xarakterik qoxusu səbəbindən tez-tez bəyənilmir, ancaq bir aşbazın səhvinin sübutudur. Həqiqət budur ki, kiçik kələm başları xarakterik bir qoxu olan bir kimyəvi birləşməni tez bir zamanda sərbəst buraxır, buna görə sirr sadədir - kələm başlarını həzm etməyə ehtiyacınız yoxdur və onlar sizi incə bir ətir və ləzzətlə sevindirəcəklər.
Çin kələmi
Pekin kələmi və ya Çin kələmi salatlara ən yaxındır. Solğun yaşıl yarpaqları yuxarıya doğru uzanır və elastik bir dəstə şəklində toplanır. Bu incə tərəvəz, qızartmaqdan bahar ruloları və köftələrə qədər bir çox şərq yeməklərinin əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Bu çeşidin kələm yarpağı həm də bir tərkib hissə deyil, bəzən də xidmət vasitəsidir - salatlar və digər qəlyanaltılar tez-tez ondan "qayıqlarda" verilir.
