Yağsız tortlar üçün doldurma variantları fərqli ola bilər: şirin, tərəvəz və hətta balıq. Ən sadə və ən sərfəli ağ kələm dolumu. Təzə bir neçə dəqiqə ərzində hazırlanır, lakin lahana turşusundan da istifadə edə bilərsiniz, bununla birlikdə pörtlədilmə daha çox vaxt tələb olunur. Təyin etdiyiniz kimi arıq menyuda icazə verilən kələmə soğan və yerkökü, qaynadılmış mərcimək, göbələk, kartof püresi və daha çox şey əlavə edə bilərsiniz.
10-12 porsiyonlu yağsız piroqların tərkib hissəsi:
• 1, 5-1, 8 kq un;
• 800 ml isti su;
• 70 q təzə maya və ya dənəvər paket;
• 1 stəkan şəkər;
• 200 ml bitki yağı;
• 2, 5-3 çay qaşığı. qaba duz;
• 1 kq ağ kələm;
• 2 ədəd. yerkökü və soğan;
• 1 çay qaşığı. torpaq bibəri;
• güclü və şirin çay yarpaqları (piroqları yağlamaq üçün).
Bir stəkan isti su götürürük və içərisində təzə və ya quru maya qarışdırırıq. Sonra bu qarışığa 1/2 osh qaşığı əlavə edin. qaşığı şəkər, yenidən qarışdırın və bir neçə dəqiqə buraxın.
Qalan suyu başqa bir yeməyə tökün. Bütün şəkəri, duzu həll edin, 120-150 ml günəbaxan yağı və maya qarışığı tökün. Çəngəllə qarışdırın, bir az un əlavə edin və arıq tortlar üçün elastik xəmir yoğurun, əllərinizə yapışmamalıdır.
Xəmiri elastik və yumşaq etmək üçün unu süzmək məsləhətdir. Bitmiş xəmiri bir qabda bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə qoyun, iki-üç dəfə çıxsın, hər qalxandan sonra yoğurun.
Pasta doldurmaq üçün kələmi incə doğrayın, süzgəcə qoyun və qaynar su ilə qızardın, 10 dəqiqə oturun.
Bitki yağı qızdırırıq. Soğanları, üç yerkökü incə doğrayın, tərəvəzləri qızılı rəngə qədər qızartın. Buxarlanmış kələmləri onlara duz, bibər və qızartmaq üçün 7-8 dəqiqə çatdırırıq.
Hamurdakı yumruları qopardırıq, onlardan topları yuvarlayırıq, düzəldirik, kələm dolumunu mərkəzə qoyuruq və tortlar düzəldirik.
Yağlı çörək bişirmə qabında sobada kələm ilə dadlı tortlar bişiririk. İstilik 200-210 dərəcə, vaxt 12-16 dəqiqədir. Pastaların sobaya göndərilməsindən əvvəl məhsulların gözəl və qırmızı rəngli çıxması üçün səthlərini çay yarpaqları ilə yağlayın.
