Tencerələrdə tərəvəz bişirmək sahibənin vaxtına və səyinə qənaət edir və nəticə çox təsirli ola bilər - bir çox insan sağlam və gözəl yeməkləri sevəcəkdir.
Hansı tərəvəzləri qablarda bişirmək asandır
Seçimlər çeşidi olduqca böyükdür - kartof və yerkökü, çuğundur və müxtəlif növ kələmlər (ağ və qırmızı kələm, gül kələm, brokkoli və Brüssel cücərtiləri), balqabaq və balqabaq, şalğam və balqabaq, pomidor və badımcan, bibər və digər bir çox növ bişirə bilərsiniz. tərəvəz. Fərqli birləşmələri sınamaq və mətbəxdə cəsarətlə təcrübə etməklə zamanla, tərəvəz ləzzətlərinin şəxsi seçimlərə tam uyğunlaşdırılacağı mükəmməl bir resept tapa bilərsiniz.
Tencerelerde, darı, qarabaşaq yarması və ya balqabaqlı düyü, ət (mal əti, dana əti, quzu, donuz əti) və ya quş əti (toyuq, hinduşka) əlavə edilmiş yeməklər, müxtəlif tərəvəzlər əlavə edərək dadlı sıyıq bişirə bilərsiniz. hisə verilmiş ətlər və hətta sakatat (qaraciyər). Ət yeməklərinin hazırlanmasında həm qiymə, həm dilim, həm də fileto istifadə edilə bilər - bu üsul çaba sərf etmədən əla qızartmalar, xörəklər, sote və ağızdan sulu qalın şorbalar hazırlamağa imkan verir.
Qazanda bişəndə kartof və kələm göbələk, kəsmikli yerkökü və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları ilə birləşdirilə bilər. Bundan əlavə, tərəvəz ilə tökmək üçün müxtəlif qarışıqları seçə bilərsiniz - bulyonlar, süd və döyülmüş yumurta ilə krem, xüsusi hazırlanmış souslar.
Yeni qabların istifadəyə hazırlanması
Gil qablar bölünmüşdür (tutumları 0,15 ilə 0,75 litrə qədərdir) və daha böyük, bir neçə nəfər üçün nəzərdə tutulmuşdur. Böyük qazanlar bir dən otuz litrə qədər saxlaya bilər. Kiçik olanlarda yeməklər masaya verilə bilər.
Qeyd etmək lazımdır ki, porsiyonlu qablardan istifadə edərkən fərqli istəkləri nəzərə alaraq bir yemək hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, bəzilərinin bəyəndiyi, bəzilərinin isə nifrət etdiyi ədviyyatları əlavə edin və ya əlavə etməyin, ya da xüsusi bir pəhrizə davam etməyiniz lazımdırsa, yağ kəsərək ya da yemək vaxtı ilə bir pəhriz seçimi edin.
Çörək bişirmə qablarının keyfiyyətinin əsas meyarları atəşin xüsusiyyətlərinə görə mexaniki və istilik gücü səviyyəsidir. Onları səslə yoxlamaq olduqca asandır - yaxşı hazırlanmış bir qab təmiz və səsli olacaqdır. Çörək qabları alarkən divarların və dibinin qalınlığını qiymətləndirmək vacibdir - fərqli olmamalıdır, əks halda istilik prosesi zamanı çatlar əmələ gələ bilər. Qazanların içərisində və ya xaricində heç bir qabarıqlıq, cızıq və çip olmamalıdır.
Qazanda ilk dəfə bişirmədən əvvəl hazırlanmalıdır. Əvvəlcə çamaşır sabunu və ya soda ilə yumşaq bir süngərlə yaxşıca yuyulur; bunun üçün xüsusi bir qabyuyan yuyucu da uygundur. Daha sonra yeni qablar bir saat soyuq suda qalır, sonra böyük bir qazana qoyulur. Konteyner tamamilə su ilə doldurulur, qaynadılır və sonra soyudulur. Belə manipulyasiyalardan sonra qablar istifadəyə tamamilə hazırdır.
Hazırlamaq üçün başqa bir yol var. Yeni gil qablar ilk dəfə yemək üçün istifadə edilməzdən əvvəl su ilə sobada qızdırılır. Onları soyuq qoymalısınız və yalnız sonra temperaturu tədricən qaldırın, əks halda çatlaya bilər və hətta partlaya bilər.
İlkin müalicəyə əlavə olaraq qabların hər bişmədən əvvəl isladılması tövsiyə olunur. Nəticədə, gil məsamələri nəmi udacaq və qızdırıldıqda məhsullara "qaytaracaq". Nəticədə, yemək daha şirəli olacaq və dad daha zəngin olacaqdır. Bunu etmək üçün qabları soyuq suda dörddə bir saat tərk etmək kifayətdir.
Gələcəkdə qabları yuyarkən, səthə zərər verə biləcək metal, süngərlər çox sərt qəbul etməyin. Qabları ziddiyyətli temperaturlara məruz qoymayın, məsələn sobadan çıxarın, soyuq bir dayağa qoyun - çatlamamaq üçün istilənməyiniz məsləhətdir. Lazım gələrsə, yemək zamanı maye əlavə edin, həmçinin isti su və ya bulyon götürün.
Easy Pot Tərəvəz Stew (6 porsiyon)
Tərkibi:
- gül kələm - 400 q;
- badımcan (orta ölçülü) - 2 ədəd;
- yerkökü - 2 ədəd;
- şirin bibər - 1 ədəd;
- pomidor - 1 ədəd;
- kiçik soğan - 1 ədəd;
- şüyüd;
- günəbaxan yağı - 3-4 xörək qaşığı;
- su və ya tərəvəz suyu - 50 ml;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Gül kələmini kiçik çiçəklənmələrə böldükdən sonra böcəklər olduğunu diqqətlə yoxlamalısınız. On dəqiqə soyuq duzlu suya batıraraq bunu asanlıqla etmək olar. Sonra kələmdə ola biləcək bütün böcəklər suda olacaqdır. Çiçəklənmələri hərtərəfli yuduqdan sonra üç-beş dəqiqə ağartmalı və ya hətta qaynadılmalı və yalnız sonra bir qazana qoyulmalıdır. Əks təqdirdə, bitmiş güveçdəki gül kələm bir qədər quru və hətta dadsız ola bilər.
Soyulmuş və doğranmış badımcanlar duzla səpilməli və acılığını aradan qaldırmaq üçün on ilə on beş dəqiqə buraxılmalıdır. Bu müddət ərzində bitki qarışığının qalan komponentlərini bir qazanda bişirmək üçün hazırlamaq olduqca mümkündür. Qaynar su ilə qızardılmış pomidor (dərisiz) kublara, toxumlarının çıxarıldığı bibər isə müvafiq ölçüdə zolaqlara kəsilir. Yerkökü qaba rəndələnmiş və ya doğranmış ola bilər.
Tencereye doğranmış tərəvəzlər əlavə etməzdən əvvəl yerkökü, bibər, pomidor və incə doğranmış soğan növbə ilə tavada qızdırılan yağa qoyularaq qovurulmalıdır. Duzdan yuyulmuş badımcan qarışığa son əlavə edilir.
Gül kələm çiçəkləri əvvəlcə qablara göndərilir, həcmin təxminən yarısını doldurmalıdırlar. Qızartma qabdan bir qarışıq üstünə səpilir yerkökü, bibər, pomidor, soğan və badımcan. Sonra tərəvəzlər şüyüd əlavə edərək bir az isti su və ya tərəvəz suyu ilə diqqətlə tökülür. duz və ədviyyat (istəyə görə). Bu vəziyyətdə maye qabların kənarına çatmamalıdır.
Qapaqla və ya xüsusi hazırlanmış xəmir boşqabla bağlanan qablar 180 dərəcə qızdırılmış sobada qoyulmalıdır. İyirmi dəqiqə ərzində ətirli, gözəl və sağlam bir yemək hazır olacaq. İncə doğranmış təzə otlar, xama, evdə hazırlanan mayonez və ya digər souslarla xidmət edin.
Qazanda tərəvəz şorbaları
Vejetaryen yeməklər də daxil olmaqla qablarda çox müxtəlif şorba hazırlamaq olar. Bu vəziyyətdə, istilik müalicəsi zamanı tərəvəzləri tərk edən faydalı maddələr qismən sousa keçəcəkdir. Yaşıllıqlar həm qablara qab qoyulmadan, həm də xidmət edilərkən əlavə edilə bilər. Şorba hazırlamaq üçün qablar seçərkən kifayət qədər dar boyunlu məhsullar seçmək daha yaxşıdır. Onların sayəsində məhsullarda nəm saxlayaraq buxar istehsalının həcmi azalacaq.
Soğan şorbası, şərab və qurbağa ayaqları ilə birlikdə Fransız mətbəxinin milli sərvətlərindən biridir. Bununla birlikdə, xüsusilə soyuq havalarda uyğun olan bu yeməyin zərif dadı digər ölkələrdə artıq haqlı olaraq qiymətləndirilmişdir. Soğan şorbası xəstəlik halında pəhrizin şaxələndirilməsinə kömək edəcəkdir, çünki mükəmməl istiləşir və möhkəmləndirici xüsusiyyətləri ilə tanınan toyuq bulyonunu da əhatə edir. Gil qablara əlavə olaraq bu yemək qalın divarları olan qazanlar və ya çuqun qablarda hazırlanır. Ancaq porsiyon qablarında verilən soğan şorbası xüsusilə təsirli olur.
Tərkibi (iki böyük porsiya üçün):
- soğan (orta ölçülü) - 10 ədəd. və ya 5 böyük;
- sarımsaq - 1 böyük mixək;
- kərə yağı - 70-80 g;
- buğda unu - 3 xörək qaşığı;
- quru ağ şərab - 150-170 q;
- ağ çörək və ya bayat çörək - 4-5 dilim;
- toyuq suyu - 1,5 litr;
- pendir (orijinal fransız reseptlərində sərt növlərdən daha yaxşıdır - Gruyere və ya Emmental);
- şüyüd - xidmət üçün;
- dadına görə duz və ədviyyat.
Əvvəlcə soyulmuş və yarım halqalara kəsilmiş soğan yağda qızardılır. Aktiv və davamlı qarışdırmaqla, gözəl bir qızıl qəhvəyi rəngə gətirilir. Soğanın qəhvəyi dərəcəsi bitmiş şorbanın rəngini təyin edir, ona görə də bu mərhələdə şəxsi üstünlüklərə əməl oluna bilər. Sonra doğranmış sarımsaq tavaya göndərilir (dərin qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır). Davamlı qarışdırmaqla un qarışığa, daha sonra şəraba daxil edilir.
Şorba stoku tamamilə hamar olana qədər tavada qalmalıdır. Bundan sonra bulyon yavaşca içərisinə tökülür. Qarışdıqdan sonra qarışıq yarım saat daha az odda saxlanılmalıdır, bu vaxtın sonuna qədər duz və ədviyyat əlavə etməlisiniz.
Bir az qurudulmuş çörək dilimləri əvvəlcə dərhal doğranmış pendirlə səpilən qazana qoyulur. Sonra qalınlaşmağa başlayan şorbanı tökün, üzərinə başqa bir pendir qat edə bilərsiniz. Sonra qazan onsuz da 200 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyulur. Beş-on dəqiqədə Fransız soğan şorbası tamamilə hazır olur. Təzə otlar və bir parça kərə yağı ilə isti şəkildə verilir.
Tencerelerde tərəvəzli sıyıq
Bu cür reseptlər yeməklərə "çox çətinlik çəkmədən" asanlıqla aid edilə bilər və hazırlanması olduqca sadədir. Eyni zamanda, dənli bitkilərdən hazırlanmış, ətirli və qırıntılı məhsullar tərəvəz əlavə olunduqda daha da faydalı olur.
Məsələn, bir uşaq menyusu üçün bir qazanda balqabaq olan yüngül darı sıyığı idealdır. Onun üçün maddələri əvvəlcədən bişirməyə ehtiyac yoxdur, belə ki, bir çox analar vaxt qazanmaq imkanı qazanacaqlar. Eyni zamanda, sıyıq dadına görə qeyri-adi çıxır, lakin əlavə elementləri olan seçimlər var. Quru meyvələr, şəkərli meyvələr və qoz-fındıqları olan bir yeməyi az adam imtina edə bilər. Bir qazanda verilən sıyıq qidalandırılması xüsusilə çətin olan körpələrə maraq göstərəcəkdir.
Tərkibi (altı porsiya üçün):
- darı - 300 q;
- balqabaq (təzə və ya dondurulmuş) - 250 g;
- süd - 1 l;
- kərə yağı - 2-3 xörək qaşığı;
- duz, şəkər - dadına görə.
İlk addım darı hərtərəfli yaxalamaqdır. Bunu etmək üçün əvvəlcə isti, daha sonra soyuq suda yaxşıca qarışdırılır. Taxılı on dəqiqə isti su ilə tökə bilərsiniz və qarqara etdikdən sonra təkrarlayın - yalnız bu zaman dadı pis təsir edə biləcək çirk və qarışıqların olmadığına tam əmin ola bilərsiniz. Bu şəkildə hazırlanan dənli bitkilər dara xas olan acılıqdan qurtarmaq üçün bir süzgəcin içinə atılmalı və bir neçə dəfə qaynar su ilə yuyulmalıdır.
Balqabaq pulpasını parçalara ayırmaq kifayətdir - pişirmə prosesində sıyıqda demək olar ki, fərqlənməyən zərif bir püre halına gələcəkdir. Darı sıyıq bişirmək üçün balqabağı bir qaşıqla çıxara bilərsiniz.
Balqabaq kubları ümumiyyətlə qablara əvvəlcə qoyulur, qabı yarıya qədər doldurmalıdır. Sonra dadına görə duz və şəkər əlavə edin. Yuyulmuş taxıl töküldükdən sonra, darı təbəqəsinin üstünə bir neçə daha balqabaq parçası əlavə etmək mümkündür. Sonra hər şey südlə tökülür, qapaq ilə bağlanır və qırx beş dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya göndərilir.
Hazırlıqdan on beş dəqiqə əvvəl qablardan qapaqları çıxartmağa dəyər, sonra balqabaqlı sıyıq çox maye və viskoz olmayacaq. Əlavə olaraq, bu, ətirli və çox sağlam bir sıyığın səthində iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığın meydana gəlməsinə imkan verəcəkdir.
Bənzər bir şəkildə digər dadlı dənli bitkilər - düyü, qarabaşaq yarması və s. Yerkökü (yeməklərin şirin versiyaları) ilə yanaşı, digər tərəvəzlər də əlavə olaraq mükəmməldir, məsələn, balqabaq, badımcan, bibər və əlbətdə soğan.
Xəmir qapaqları
Qazanlar qapaqlar ilə tam satıla bilər. Bununla birlikdə, bəzi aşpazlar onsuz bişirməyə üstünlük verirlər, çünki qırmızı xəmir qapağı çox iştahaaçan görünür, yeməyi bir qazanda tamamlayır. Bu cür örtüklərin tərəvəzlərin bişirmə, maye və qida maddələrini saxlayaraq daha az nəm itirməsinə imkan vermələri vacibdir. Bir fincan mayasız və ya şişmiş xəmir də yeməyin dadını zənginləşdirir - qapaq çörək yerinə yeyilə bilər, xüsusən də otlar, kərə yağı və ya pendir əlavə olunarsa.
Belə bir qapağın istehsalı üçün mayasız xəmir ən yaxşı un və su olan yoğurma üçün ən uyğun gəlir. Bəzi insanlar toyuq yumurtasından istifadə edirlər, lakin bunlardan tamamilə imtina edilə bilər. Bu nisbətlər qazan sayına və boyunlarının ölçüsünə əsasən təyin olunmalıdır. Yuvarlanan təbəqədən dairələr uyğun bir diametrli bir boşqab və ya bir boşqab istifadə edərək kəsilir.
İki dairədən hazırlana bilən qeyri-adi və çox təsirli bir cüt qapaq əldə edilir. Bunu etmək üçün xəmirin alt qatını daha qalın gəzdirin və kənarlarını bir az basaraq qazanın boynunu bağlayın. Nəticədə səthə istəyə görə incə doğranmış və ya doğranmış təzə otların qarışığı əlavə olunur - bir az əzilmiş sarımsaq. Dadmaq üçün kərə yağı və pendir də olduqca məqbuldur, amma burada həddini aşmamaq çox vacibdir: artıq həcm xəmiri itələyəcək və ya "əridəcək". Sonra qapağın içindəkilər yemək edərkən qazana düşəcək. Yuxarıdan, göyərti daha incə bir xəmir dairəsi ilə bağlanır, kənarları eyni şəkildə bastırılır. Dişqurdalayan bir neçə dəlik qapağı sobada partlamağa qarşı sığortalayacaq.
Xəmir qapaqları hazır olandan bir neçə dəqiqə əvvəl döyülmüş yumurta (və ya sadəcə zülal) ilə yağlaya bilər və yüngülcə qızardılmış susam toxumları ilə səpilir.
Qapaqlar üçün şişmiş xəmirdən də istifadə edə bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə çox tez bişirildiyini unutmamalısınız. Buna görə, bu növ sobada saatda dörddə birinə ehtiyac duyulan qablar üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur, əks halda qapaq sadəcə yandıra bilər.
