Panna cotta, bütün dünyada məşhur olan İtalyan mətbəxinin zərif qaymaqlı bir desertidir. Şirin adının hərfi tərcüməsi "qaynadılmış qaymaq" deməkdir. Panna cotta kiçik hissələrdə verilir, şirin souslar, təzə giləmeyvə və nanə yarpaqları ilə verilir. Bitmiş şirniyyat qablarda qoyula bilər və ya boşqaba çevrilə bilər.
Giləmeyvə jeli ilə panna cotta
Əsas məlumatlar üçün:
- Yağ tərkibi ən az 33% olan 500 ml krem;
- 100 q şəkər;
- 10 g anında jelatin tozu;
- 1 vanil qabığı və ya 2 çay qaşığı vanil şəkər.
Jelly üçün:
- 300 g dondurulmuş giləmeyvə (böyürtkən, moruq, çiyələk);
- 50 q şəkər;
- 10 g anında jelatin tozu.
Hazırlanması:
1. Şirin üçün əsas hazırlayın. 10 g jelatini 100 ml içməli su ilə bir stəkanda qarışdırın və bir müddət şişməyə qoyun. Bir vanil qabından istifadə edirsinizsə, toxumları ondan çıxarın.
2. Tencerədə qaymaq, dənəvər şəkər, vanil qabığından çıxarılan toxumları və ya vanil şəkərini (mahiyyəti) birləşdirin, qarışdırın. Orta dərəcədə bir atəşə qoyun və qaynadın, ancaq qaynatmayın, ancaq dərhal bu müddət ərzində şişmiş jelatin əlavə edin. Yaxşıca yayılmaq üçün qarışdırın və tencereyi istidən çıxarın.
3. Kremli vanil kütləsini sərinləmək üçün otaq temperaturunda saxlayın. Şəffaf qablara tökün və qaymaqlı kütlə tamamilə qatılanadək soyuducuda 3-5 saat saxlayın.
4. Jelatini 100 ml içməli su ilə seyrək və jelatin şişənə qədər bir müddət dayanaraq giləmeyvə jeli hazırlayın. Giləmeyvələri bir qazana qoyun, üzərinə 1 stəkan (250 ml) süzülmüş su və şəkər əlavə edin. Oduna qoyun, mayeni qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin.
5. Giləmeyvə kütləsini bir ələk və ya tülbentdən süzün. İsti olduqda, jelatin əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Otaq temperaturunda bir az soyudun. Giləmeyvə jelini dondurulmuş qaymaqlı bazaya yavaşca tökün, soyuducuda 3-4 saat daha saxlayın.
İpucu: İstədiyiniz təqdirdə, şirniyyat giləmeyvə və təzə nanə dalları ilə bəzədilə bilər. Pananı cotta xidmət edənə qədər soyuducuda saxlayın
Ənənəvi panna cotta
Tərkibi:
- 900 q krem% 20 yağ;
- 90 q şəkər;
- 10 g jelatin;
- 1 vanil pod və ya vanil mahiyyəti
- xidmət üçün giləmeyvə.
Hazırlanması:
1. Bir qaba və ya stəkana jelatin tökün, paketdəki təlimatlara əməl edərək su ilə doldurun. Krem və şəkər tozu ilə qarışdırın. Vanil qabda toxumları divarların daxili tərəflərindən qırxın və qabıqla qaymaq üçün qarışdırın. Vanil qabı yoxdursa, bir neçə damla vanil mahiyyəti istifadə edin.
2. Tencereyi kərə yağı şəkər qarışığı ilə orta dərəcədə odun üstünə qoyun və bişirin, sonra dərhal tencerəni ocaqdan götürün. Vanil qabını yarıq qaşıqla çıxarın. Şişmiş jelatini sıxın və isidilmiş qaymaqlı kütləyə əlavə edin. Jelatin dənələri kremdə tamamilə həll olunana qədər bir qaşıqla qarışdırın.
3. Porsiyonlu panna cotta qəlibləri hazırlayın - onlar şüşə və ya silikon ola bilər (ikincisindən çıxarmaq daha rahatdır). Qaymaqlı vanil kütləsini diqqətlə qəliblərə tökün və desert qatılaşana qədər soyuducuya bir neçə saat qoyun (ən azı 3). Xidmət etməzdən əvvəl qabları boşqabların üzərinə çevirin, istədiyiniz giləmeyvə ilə bəzəyin.
