Yumurta ağı yeməkdə ən populyar qidalardan biridir və həm qaynadılmış, həm də çiy şəklində istifadə edilə bilər. Beze və beze, həmçinin peçenye, köpük, sufle, krem, marshmallow, marshmallow və bəzi içkilər üçün əsas tərkib hissəsidir.
Protein bir yumurtanın kütləsinin yarısından çoxunu təşkil edir; amin turşuları ilə zəngin, asanlıqla həzm olunan bir məhsuldur. Zülal, demək olar ki, insan orqanizmi tərəfindən tamamilə mənimsənilən yeganə qida növüdür. Yeri gəlmişkən, toyuq zülalında, sarısından fərqli olaraq, demək olar ki, yağ yoxdur. 100 g zülalın kalori miqdarı 44 kcaldır.
Bir neçə Faydalı Zülal Yemək Təlimləri
- Yemək bişirmək üçün isti su və sabun altında yalnız təzə və hərtərəfli yuyulmuş yumurta istifadə edin.
- Çırpmadan əvvəl ağları və sarıları diqqətlə ayırın. Zülalda qalan az miqdarda sarısı da qalın, tüklü bir köpük əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq.
- Soyudulmuş yumurta ağları daha yaxşı çırpılır.
- Çırpmaq üçün təmiz, quru və hərtərəfli yağsız dərin bir qab götürün - yalnız belə bir qabda zülallar problemsiz yerə yıxılacaq.
- Ağları çırparkən çırpma əlavəsindən istifadə edin. Mikserin aşağı sürətində döyməyə başlayın, sürəti tədricən ən yüksək həddə qədər artırın.
- Digər bir kiçik hiylə də qamçıdan əvvəl ağlara bir çimdik incə duz və ya bir az limon suyu əlavə etməkdir. Bu sadə tədbir çırpma prosesini də sürətləndirir.
- Tez-tez reseptlərdə "güclü zirvələrə qədər döyün" ifadəsini tapa bilərsiniz - bu, ağları çırpmaq nəticəsində yaranan köpük sabit olmalı və çırpıcıdan damlamamalı deməkdir.
Merengi
Tərkibi:
- 4 yumurta ağı
- 100 ml şəkər tozu
- 100 ml adi şəkər şəkəri
- bir çimdik duz
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Böyük, təmiz bir qabda yumurta ağlarını bir qarışıqdan istifadə edərək bir çimdik duzla çox dayanıqlı bir köpüyə vurun - qabı çevirərkən ağlar yanlardan qaçmamalıdır. Çırpma zamanı tədricən şəkər tozu əlavə edin - beze kütləsi xarakterik bir parıltı qazanmalıdır.
2. Porsiyon şəkər əlavə edin və bütün bu müddətdə çırpmağa davam edin - şəkər tamamilə həll olunmalı və beze qarışığı qalın, sıx və sabit görünməlidir.
3. Zülal kütləsini ulduz şəklində bir əlavə ilə bir boru torbasına köçürün. Çörək qablarını perqament kağızı ilə örtün. Preformları bir şirniyyat torbasından perqamentin üzərinə kiçik qıvrımlara sıxın.
4. Fırını 110C-ə qədər əvvəlcədən qızdırın və bişirmə qabını orada birləşdirin. Bir az parlamağa başlayana qədər bişirin - bu bir saat yarım çəkə bilər.
İpucu: İstəyə görə, protein kütləsinə bir neçə damcı maye qida boyası əlavə edə bilərsiniz. Ayrıca, soyudulmuş beze, ağır krem istifadə edərək cüt-cüt bərkidilə bilər.
"Pavlova" tortu
Tərkibi:
- 3 yumurta ağı
- bir çimdik duz
- 150 ml şəkər
- 250 ml bəzi yüksək yağlı çırpılmış krem (% 33-dən)
- hər hansı bir təzə meyvə və giləmeyvə
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Çörək bişirmək üçün perqament kağızının üzərinə bir dairə çəkin, kağızı çevirin və bişmiş təbəqəyə qoyun. Ağları və duzu tüklü olana qədər çırpın. Hər dəfə qarışığı çırparaq tədricən şəkər əlavə edin.
2. Zülal kütləsinin 3/4 hissəsini kağıza çəkilmiş dairənin içinə qoyun - təxminən 20 sm diametrli bir baza almalısınız, qalan çırpılmış zülalları kənar tərəfə bir kənar şəklində qoyun - almalısınız. bir növ səbət və ya yuva.
3. 75 dəqiqə 135C-ə qədər qızdırılan sobada bişirin. Tamamilə soyuyana qədər söndürülmüş sobada saxlayın. Kremi bir səbətə qoyun və üzərinə kiçik kublar şəklində kəsilmiş giləmeyvə və ya meyvələr qoyun.
"Earl xarabalıqları" tortu
Tərkibi:
- 5 yumurta ağı
- 200 q şəkər tozu
- 200 ml qatılaşdırılmış süd
- 175 q yumşaldılmış kərə yağı
- bəzək üçün qoz və şokolad
Mərhələ ilə bişirmək:
bir. Bir qarışdırıcı istifadə edərək ağları tüklü olana qədər çırpın, hər dəfə çırpın, tədricən şəkər əlavə edin - qalın, sabit bir kütlə almalısınız. Boru torbasına qoyun və kiçik mersinləri perqamentlə örtülmüş çörəkçilik təbəqəsinə qoyun.
2. 100C-də 2 saat yüngül bir ənlik görünənə qədər bişirin. Bu zaman kərə yağı və qatılaşdırılmış südü hamar olana qədər çalın, kremi soyuducuya qoyun.
3. Hazır soyudulmuş beze bişmiş təbəqədən götürün, bir hissəsini düz bir yeməyin üzərinə qoyun və qaymaqla fırçalayın, üstünə başqa bir beze qat qoyun və yenidən kremlə yağlayın. Beləliklə, beze və krem piramidası qurun.
4. İstəsəniz, təbəqələrə doğranmış qoz-fındıq səpin. Üstünü mikrodalğalı şokoladla doldurun və yarısı qoz-fındıqla bəzəyin. Xidmətdən əvvəl bir neçə saat soyudun.
Bez ilə limon mini-tarts
Tərkibi:
- 200 g un
- 100 q soyudulmuş kərə yağı
- 1 yumurta sarısı
- 3-4 osh qaşığı. soyuq su qaşıqları
- bir çimdik duz
- 170 q qatılaşdırılmış süd
- 20 q nişasta
- 1 limon qabığı
- 4 yumurta sarısı
- 3 yumurta ağı
- 90 q şəkər
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Kərə yağı bıçaqla doğrayın, un, sarısı və su ilə qarışdırın, duz əlavə edin. Xəmiri yoğurun, topa bükün və plastik qablaşdırın. Soyuducuya yarım saat qoyun.
2. Doldurma üçün masa nişastasını sulandırın. su qaşığı, incə rəndələnmiş ləzzət əlavə edin, oduna qoyun və qarışığı qaynadın. Yumurta sarısı və qatılaşdırılmış südü ayrıca çırpın. Ləzzət və nişastanı qarışığa tədricən qaşıq əlavə edin.
3. Tort qablarını alçaq tərəfləri və ya bir dənə də kərə yağı ilə yağlayın, xəmiri düzün, kiçik bir tərəf düzəldin və 225C-də 10-15 dəqiqə bişirin.
4. Doldurmağı qoyun və temperaturu 200C-ə endirərək daha 15 dəqiqə sobada qoyun. Ağları və şəkəri köpük şəklində çırpın, kekslərin üstündəki dolğunun üstünə qoyun, səth bir az qaralıncaya qədər sobada bir az qoyun.
Sufle "Aida"
Tərkibi:
- 5 yumurta ağı
- 1 şaftalı
- 2 ərik
- 1/3 narıncı
- 50 q şəkər
- 1/2 stəkan meyvə likörü
- 1/3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı şəkər tozu
Addım-addım yemək bişirmək:
1. Ağları tüklü, dayanıqlı bir köpük halına gətirin. Şaftalı və ərikləri yaxalayın və püre halına gələnə qədər doğrayın. Narıncı püresi əlavə edin. Meyvə püresini bir qazana qoyun, şəkər əlavə edin və qalınlaşana qədər yavaş odda bişirin. Likör və diqqətlə çırpılmış yumurta ağı əlavə edin.
2. Kütləni yağlanmış seramik qablara qoyun, 180C-də 20 dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl şəkər tozu ilə çiləyin.
Zülal sırlı qoz "ulduzları"
Tərkibi:
- 3 yumurta ağı
- 300 q şəkər tozu
- 300 q badam
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolusu darçın
- 1/2 limon suyu
- 1/2 çay qaşığı üyüdülmüş hil
- bıçağın ucundakı ammonium karbonat (adi qabartma tozundan istifadə edə bilərsiniz)
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Ağları qalınca çırpın, çırpmağı dayandırmadan tədricən şəkər tozu əlavə edin. Dondurma qarışığının üçdə birini kənara qoyun və qalan ağları üyüdülmüş badam, ədviyyat, qabartma tozu və limon suyu ilə qarışdırın. Xəmiri yoğurun.
2. Xəmiri bir topa bükün və yarım saat buraxın. Sonra stolu unla tozlayın və xəmiri 1/2 sm qalınlığında bir təbəqəyə düzün. Çərəzləri kəsmək üçün ulduz formalı çentikdən istifadə edin.
3. Parçaları yağlanmış perqamentlə bişmiş bir təbəqəyə qoyun, hər ulduzu təyin olunmuş protein kütləsi ilə örtün və 20 dəqiqə 150C-də bişirin.
Xurma şirniyyatı
Tərkibi:
- 2 yumurta ağı
- 2 yetişmiş xurma
- 70 q şəkər
- 2 osh qaşığı. qaşıq badam qabığı
Mərhələ ilə bişirmək:
1. Xurmanı yaxşıca yuyun, yarısını kəsin, sapı və toxumları götürün. Ağları tüklü və möhkəm olana qədər şəkərlə çırpın.
2. Protein qapaqlarını xurmanın yarısına qoyun, badam yarpaqları ilə çiləyin. Perqamentlə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Fırında 2 dəqiqə 200C-də bişirin.
Xurma köpüyü
Tərkibi:
- 3 yetişmiş xurma
- 1 yumurta ağı
- 50 qr ağır krem
- 2 osh qaşığı. qaşığı limon suyu
- 25 q vanil şəkər
Addım-addım yemək bişirmək:
bir. Xurmanı yuyun, yarısını kəsin, sapı və toxumları götürün, pulpanı qabıqdan azad edin. Pulpa bir qarışdırıcıya qoyun, limon suyu əlavə edin və hamar olana qədər çalın.
2. Krem və vanil şəkəri qarışdırıcı ilə çırpın. Yaxşı soyudulmuş zülalı xırtıldayanadək ayrıca çırpın. Xurma pulpası ilə birlikdə kremə əlavə edin. Yumşaq bir şəkildə qarışdırın, şirini vaza şəklində düzün və soyuducuda saxlayın. Xidmətə başlamazdan əvvəl təzə nanə yarpaqları və ya fizalis ilə bəzəyin.
