Tort üçün protein kremi havadar, həssas bir kütlədir. Tortları sendviç edə bilər, tortun üst hissəsini bəzəyir və gözəl fiqurlar yarada bilər. Yumurta ağlarında bir neçə növ qaymaqlı kütlə vardır: çiy, krema, protein yağı, jelatinli protein. Xam protein kremi beze, marshmallow yaratmaq və xırtıldayan tortlar bişirmək üçün istifadə olunur. Qalan seçimlər bir qat tort üçün uyğundur.
Xam zülallı tort kremi: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- toz şəkər - 1 xörək qaşığı;
- yumurta ağı - 3 ədəd;
- duz, limon suyu.
Addım-addım bişirmək
Tərkibləri çırpmaq üçün bir şüşə və ya metal bir qabdan istifadə edin. Bunun və qarışdırıcı çırpmağın mükəmməl təmiz və quru olduğunu yoxlayın. Yumurta ağlarını bir qaba qoyun və sabit zirvələrə çevrilənə qədər çırpmağa başlayın. Bu uzun bir müddətdir, buna görə də sürətini artırmaq üçün yumurtanın ağları olan qabı soyuq suya qoyun.
Sonra su banyosu qurun. Böyük bir qazanı götürün, içinə biraz su tökün və içərisində protein kütləsi olan bir qab qoyun. Eyni şəkildə, ağları bir qarışdırıcı ilə döyməyə davam edərkən, konteyner içərisini atəşə qızdırın.
Qarışıq köpüklənməyə başlayanda hamamdan çıxarın. Protein kremi tamamilə soyuyana qədər çırpmağa davam edin. Kütlə otaq temperaturunda olduqda, üzərinə şəkərli şəkər əlavə edin və hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə daha çırpın. Sonda bir az duz və limon suyu əlavə edin. İstədiyiniz təqdirdə zülallı tort kremini rəngləndirmək üçün qida rəngindən istifadə edin.
Tort üçün zülal yağı
Xəmirli protein kremi həssas bir toxuma və çox yüngül bir toxumaya malikdir. Tortları laylamaq və bəzəmək və səbətləri, eklerləri və ya samanları doldurmaq üçün idealdır.
Sizə lazım olacaq:
- yumurta ağı - 4 ədəd;
- toz şəkər - 1 osh qaşığı;
- su - 1/2 qaşıq;
- limon suyu - 2 qaşıq qaşığı. l.
Pişirmə prosesi addım-addım
Dərin bir qabda su və şəkəri qarışdırın və atəşə verin. 1 limondan suyu sıxın və tülbentdən süzün. Şərbətin qaynadılmasını gözləyin və daha 10 dəqiqə bişirin, daha qalın və qaranlıq olacaq.
Soyudulmuş xam zülalları sabit zirvələr görünənə qədər ayrı bir qabda bir qarışdırıcı ilə çırpın. Bundan sonra, ağları qarışdırıcı ilə döyməyə davam edərək incə bir axın içərisinə isti şərbət tökməyə başlayın.
Eyni şəkildə, qarışdırıcıyı söndürmədən, tərkib hissələrinə limon suyu və qaynadılmış şəkər siropu əlavə edin. Sonra qarışığı başqa 7-8 dəqiqə çırpın. Kütlə yeməli, qarlı ağ və sıx olmalıdır. Hazır krema zülal kremi birbaşa tortlarda və ya xəmir işlərində istifadə edilə bilər.
Jelatinli zülal kremi
Protein kreminin bir hissəsi olan jelatin sayəsində kütlənin toxuması çox yeməli və davamlıdır. Hazır məhsuldan, kütlənin bərkiməsini gözlədikdən sonra bir tort və ya "Quş südü" konfeti edə bilərsiniz. Kremi meyvə və ya giləmeyvə ilə birləşdirirsinizsə, ləzzətli bir desert əldə edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- limon turşusu - 1 çay qaşığı;
- jelatin - 2 qaşıq qaşığı. l.;
- yumurta ağı - 5 ədəd;
- şəkər - 1, 5 qaşıq;
- su - 10 osh qaşığı. l.
Pişirmə prosesi mərhələli
Jelatini bir qaba qoyun və qaynadılmış su ilə örtün, şişməyə qoyun. Həcmi artdıqda, qaynadmadan, qarışdırmadan və bütün taxılların tamamilə həll olunduğundan əmin olaraq paketdəki təlimatlara uyğun olaraq qızdırın.
Jelatin soyuyarkən soyudulmuş yumurta ağlarını limon turşusu ilə qarışdırıcı ilə çalın. Kütlənin homojen bir tutarlılığına və yumşaqlığına nail olun, bundan sonra qarışdırıcının minimum sürətini təyin edin, içərisinə ince bir axınla jelatin tökün. 5-7 dəqiqə daha çırpın. Bundan sonra, jelatinli protein kremi hazırdır, tortu qatlamaq və ya bəzəmək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Kərə yağı zülalı tort kremi
Zülal-yağ kütləsi şəklini yaxşı saxlayır, onunla işləmək asandır. Texnologiyaya riayət edilsə, kütlə incə, havadar və dondurma kimi dadlı olur.
Sizə lazım olacaq:
- kərə yağı - 300 qram;
- şəkər tozu - 300 qram;
- yumurta ağı - 6 ədəd;
- vanilin - bir çimdik.
Addım-addım bişirmə
Kərə yağı xırda kublar halında kəsin və otaq temperaturunda bir az əridin. Ağları sarısından ayırın və quru, təmiz bir qaba qoyun. Qalın, dayanan köpük əmələ gələnə qədər onları bir qarışdırıcı ilə çırpın.
Çırpma zamanı tədricən az miqdarda şəkər tozu və vanillini ağlara əlavə edin. Sonra kərə yağı parça-parça əlavə edin, hər xidmətdə mükəmməl bərabərliyi təmin edin.
Evdə tort üçün zülal-kərə yağı kremi
Zülal-kərə yağı şəklində doldurulma choux xəmirdən, xəmir xəmirdən və ya xəmirli xəmirdən hazırlanan tortlar və xəmir xəmirləri üçün idealdır. İstəyirsinizsə, mövsümi giləmeyvə ilə əlavə edilə bilər.
Sizə lazım olacaq:
- yumurta ağı - 4 ədəd;
- yağ tərkibi 33-35% olan krem - 1 xörək qaşığı;
- limon suyu - 2 qaşıq qaşığı. l.;
- toz şəkər - 1/2 qaşıq qaşığı.
Zülalları soyuducuda 5-6 saat soyudun, sonra sabit bir tələsik qarışdırıcı ilə çalın. Çırpma zamanı onlara limon suyu əlavə edin. Kütlə kifayət qədər sıx və həcmli olduqda, davamlı döyməyə davam edərək içərisinə bir az krem tökün.
Bütün komponentlərin tətbiqindən sonra ideal bərabərlik və zirvələrin yüksək sabitliyi əldə edildikdə, protein-kremi istifadə etməyə hazırdır.
Qatılaşdırılmış südlü tort üçün zülal kremi
Qatılaşdırılmış südlə bişirmək üçün zülal kremi həssas bir toxuma, süd qoxusu və zəngin bir dada malikdir. Hazır məhsul tortların və ya xəmirlərin üst hissələrini bəzəmək üçün və tortlar arasında bir qat kimi istifadə edilə bilər.
Sizə lazım olacaq:
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd - 130 ml;
- zülallar - 4 ədəd;
- su - 250 ml;
- jelatin - 2 qaşıq qaşığı. l.;
- şəkər - 600 qram;
- kərə yağı - 300 qram.
Jelatini əvvəlcədən suya batırın. Şişmiş jelatinə şəkər əlavə edin, qarışığı atəşə verin və qaynadın. Sonra qabı su banyosuna köçürün.
Yumşaldılmış kərə yağı qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə birlikdə çırpın. Ağları ayrı bir qabda çırpın. Çırpma prosesini davam etdirərək kiçik hissələrlə çırpılmış yumurta ağılarına birbaşa isti şəkildə jelatin və şəkər kütləsini əlavə edin.
Sonra tədricən qatılaşdırılmış süd ilə qarışığı tökün. Mikseri 5 dəqiqə daha söndürməyin. Bu müddətdən sonra qatılaşdırılmış südlü tort üçün protein kremi istifadəyə hazırdır.
Xama-proteinli tort kremi
Sizə lazım olacaq:
- yumurta ağı - 4 ədəd;
- şəkər - 200 qram;
- su - 4 osh qaşıq. l.;
- xama 25% - 250 ml;
- şəkər tozu - 2 osh qaşığı. l.
Bir tencereye şəkər tökün, suyun üstünü örtün, orta istidə qoyun və qaynadın. Şərbəti 4-5 dəqiqə qaynadın. Soyudulmuş zülalları qarışdırıcı ilə qalın köpüklənənə qədər çırpın, sonra döyməyə davam edərək onlara bir az qaynar şərbət tökün.
Mikserin sürətini azaldın və qarışığı hamarlaşana və otaq temperaturuna qədər soyuduncaya qədər qarışığı təxminən 10 dəqiqə döyməyə davam edin. Bu müddət ərzində kremin həcmi təxminən iki dəfə artmalıdır.
Xama ayrı-ayrılıqda çırpın, istəsəniz, üzərinə bir az limon turşusu və ya qalınlaşdırıcı əlavə edə bilərsiniz. Çırpılmış xama xırda hissələrə zülal kremi əlavə edin və bir spatula ilə yavaşca qarışdırın. Xama-proteinli tort kremi hazırdır.
