Heç kim ən sevimli və populyar dəniz məhsullarının karides olduğu ilə mübahisə etməz. Onların yanında qeyri-adi dərəcədə geniş qəlyanaltı çeşidi. Ən sadə ədvalı və bitki mənşəli suda qaynadılmış karides və ya sarımsaqlı qızardılmış dəniz məhsullarıdır. Bu gün qonaqlarınızı təəccübləndirə və sevindirə biləcəyiniz dəniz həyatından təriflər haqqında danışacağıq.
Kulinariya dünyasında çoxsaylı dəniz məhsulları reseptləri tapa bilərsiniz. Bir çox ölkədə karides milli məhsul sayılır. Fransızlar və İtalyanlar, Yunanlar və İspanlar, Avstraliya və Cənubi Amerikanın sakinləri, Uzaq Şərq və Okeaniya onlarsız edə bilməzlər. Bəzi dünya mətbəxlərini dəniz məhsulları olmayan yeməklər təsəvvür etmək mümkün deyil: qaynadılmış, ızgara, hisə verilmiş, duzlu, isti ədviyyatla qızardılmış. Qonaqlar ilə görüşməyə hazırlaşan hər bir sahibə tətildə iştirak edən hər kəsin təəccüblənə bilməsi üçün bir resept tapmağa çalışır.
Karides üçün qiymət aralığı ölçüsündən başlayaraq dəyişir. Ən kiçik 90/120 demək olar ki, hər bir ev xanımı üçün mövcuddur, bu ölçülü şəxslər kokteyl, salat, sous hazırlamaq üçün əlverişlidir. Karides ölçüsü 70/90 orta hesab olunur, əsasən plov və makaron bişirmək üçün istifadə olunur. 30 santimetrə çatan ən böyük ölçüsü, pələng karidesidir və ya xalq tərəfindən deyildiyi kimi, kraldır. Onlar üçün qiymət "kiçik" həmkarlarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Ancaq keyfiyyət mübahisəlidir. Çox vaxt nəhəng karideslər iradə xaricində yetişdirildiyindən, sürətli böyümək üçün hər cür kimya ilə bəslənildiklərini göstərirlər. Tez-tez sarımsaq və ədviyyatlarla isti bir məzə kimi xidmət edirlər.
Qeyri-adi karides və toyuq kababı
toyuq yumaq
Tərkibi:
- Soyulmuş karides - 400 qram;
- portağal mürəbbəsi - 250 qram;
- limon suyu - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- toyuq filesi - 700 qram;
- susam yağı - 2 xörək qaşığı;
- soya sousu - 4 xörək qaşığı;
- susam toxumu - 2 çay qaşığı;
- duz istiot.
Addım-addım yemək:
- Toyuq filesi yuyun və incə uzun çapraz zolaqlara kəsin. Taxta şişlərin üstünə çəkin və bir qaba qoyun.
- 2-3 ədəd karides şişdirin və başqa bir qaba qoyun.
- Cem və ya marmelad götürün və su banyosunda əridin, üzərinə soya sousu, limon suyu, incə doğranmış sarımsaq, yağ, istiot, duz əlavə edin. Marmelatı kababların üzərinə tökün. Yeməyi 2 saat islatmaq üçün buraxın.
- Şişləri və kababları yağlanmış bir rəfə və ya ızgara üzərinə qoyun və yumşalana qədər bişirin.
Hazır yeməyi evdə hazırlanan mayonez ilə süfrəyə verin, üzərinə banan püresi və bir çimdik köri əlavə edin.
Orijinal karides eklerləri
Doldurma üçün maddələr:
- Mayonez - 4 xörək qaşığı;
- təzə xiyar - 2 ədəd;
- kiçik qaynadılmış karides - 300 qram;
- ketçap - 1 çay qaşığı
Eklerlər üçün:
- Kərə yağı - 100 qram;
- yumurta - 4 ədəd;
- un - 150 qram;
- duz.
Fotoşəkillərlə addım-addım yemək:
Choux xəmirini hazırlayın - bir qazanda 250 ml duzlu su bişirin. 75 qram kərə yağı əlavə edin. İstini azaldın və güclü bir şəkildə qarışdıraraq un əlavə edin, xəmir qazandan asanlıqla ayrılana qədər bişməyə davam edin
Kütləni oddan götürün və içinə bir-bir yumurta bir-bir daxil edin, xəmiri yaxşıca qarışdırın
Bir çörək qabını qalan kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri bir bişirmə paketinə köçürün və xəmir arasında 6-8 sm boşluq qoyaraq 10 sm uzunluğunda bir bişmiş qaba 6 ekler qoyun, bişirmə qabını 210 dərəcə qızdırılmış sobada 15-20 dəqiqə qoyun. Buxarı çıxartmaq və sərinləmək üçün buraxmaq üçün bitmiş ekleri yan tərəfdən dilimləyin
Xiyarları yuyun və incə zolaqlar şəklində kəsin. Duz ilə çiləyin və 10 dəqiqə oturun. Onları çıxarın. Mayonez ketçupla qarışdırılır
Sosa karides və xiyar əlavə edin. Yumşaq qarışdırın
Eklerləri yarım uzunluqda kəsin. Doldurmanın yarısına qoyun, bitmiş yeməyi digər yarısı ilə örtün
Kərəviz ilə ləzzətli və maraqlı karides kokteyli
Karides kokteyli ziyafətlərdə və bufetlərdə çox yayılmış qəlyanaltılardır. Bu reseptdə klassik hazırlıqdan uzaqlaşacağıq və nisbətləri biraz dəyişdirəcəyik.
Tərkibi:
- Böyük xam karides - 8 ədəd;
- kərəviz kökü - 1 kiçik ölçülü;
- şirin qırmızı bolqar bibəri - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- tərxun - 1 filial;
- tərəvəz suyu - 100 ml;
- zeytun yağı - 1 xörək qaşığı;
- torpaq bibəri - 1 çay qaşığı;
- köri tozu - 1/2 çay qaşığı;
- torpaq çili - 1 çimdik;
- qara bibər qarğıdalı - 1 çay qaşığı;
- duz.
Hazırlanması:
- Kərəvizin qabığını soyun, dilimlərə kəsin və duzlu suda 20 dəqiqə qaynatın. Məhsulu sudan çıxarın.
- Kərəvizə isti tərəvəz, köri, yağ və qırmızı bibər əlavə edərək püre halına gətirin. Hamar və tüklü olana qədər mikserlə çalın.
- Bolqar bibərini götürün və incə doğrayın. Soğanları soyun və doğrayın. Tərxun yarpaqlarını gövdədən çıxarın və incə kəsin. Duz və çili əlavə edərək soğan, bibər və tərxun qarışdırın.
- Karidesin qabığını quyruqlarını çıxarmadan soyun. Arxa tərəfində bir kəsik edərək qara bağırsaq damarını çıxarın.
- Krevetləri bir az duzlu suda 3 dəqiqə bibər qarğıdalı əlavə edin.
- Kərəviz püresini stəkanlara və ya kasalara qoyun, üstünə - soğan və bibər qarışığı. Hər stəkana 2 karides qoyun və süfrəyə verin.
Dəniz məhsulları eynəklərində qeyri-adi aspic
Tərkibi:
- Soğan - 1 ədəd;
- üyüdülmüş ağ bibər;
- böyük karides - 8 ədəd;
- balıq güveç - 1 kq;
- qara bibər - 3 noxud;
- jelatin - 30 qram;
- yaşıl qulançar - 100 qram;
- bir limon suyu;
- mini ahtapotlar - 8 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- dadmaq üçün duz.
Hazırlanması:
Balıq güveçini yuyun. Soğan və yerkökü soyun. Balıq və tərəvəzləri bir qazana qoyun. 1,5 litr su tökün, qaynadın. Bulyonu köpükdən təmizləyərək 1 saat qaynatın. Bişirilmədən 10 dəqiqə əvvəl dəfnə yarpaqları və bibər əlavə edin. Hazır bulyonu süzün. Jelatini 1 stəkan qaynadılmış soyuq suda isladın
Karidesin qabığını soyun, quyruqlarını buraxın. Ahtapot və karidesləri 3-4 dəqiqə duzlu qaynar suya qoyun. Bir süzgəcdə atın və soyuq su ilə yuyun
Kuşkonmazı yuyun, 4-5 sm parçalara kəsin, duzlu qaynar suya 2 dəqiqə batırın. Bir süzgəcdə atın və buzlu su ilə yuyun. Limonun üzərindəki ləzzəti soyun və kiçik talaşlara kəsin
Jelatini isti bulyona əlavə edin. Hazır qarışığı qarışdırın və süzün. Ağ bibər və 1 çay qaşığı əlavə edin. duz
Limon sellülozundan suyu sıxın və ahtapot və karides ilə çiləyin
