Dünyada məşhur qazpaço şorbası, bu ədviyyatlı və aromatik yeməyi yalnız təzə tərəvəzlərdən, quru ağ çörəkdən və ədviyyatlardan hazırlayan İspan aşpazları tərəfindən icad edilmişdir. Gazpacho-nu evdə hazırlamaq asandır və soyudulduğu üçün isti mövsüm üçün idealdır.
Klassik reseptlər
İspan gazpacho hazırlamaq üçün 300 q qurudulmuş ağ çörək, 500 g təzə xiyar, 1,5 kq təzə pomidor, 1 iri bolqar bibəri (qırmızı), 1 iri soğan, 2 diş sarımsaq, 150 ml zeytun yağı, 1 osh qaşığı. l. limon suyu, kərəviz sapı və bir çimdik keşniş. Qurudulmuş ağ çörək kiçik kublar halında kəsilib bir qaba qoyulur və pomidorlar qaynar suya 10 saniyə, daha sonra soyuq suya 2 saniyə daldırılır və onlardan soyulur. Soyulmuş pomidorlar parçalara kəsilir, qarışdırıcıya qoyulur və püre qatılığına qədər doğranılır. Qırmızı bolqar bibəri toxumlardan təmizlənir, xiyardan təmizlənir, bundan sonra bu tərəvəzlər də parçalara bölünür və soğan və sarımsaq ilə qarışdırıcıda doğranır. Sonra onlara bir qarışdırıcıya pomidor püresi, keşniş, limon suyu və zeytun yağı əlavə edilir, duz və istiot. Hazır qazpaço xidmət vermədən bir saat əvvəl soyuducuda soyudulur.
Klassik qazpaço şorbası doğranmış kərəviz və ağ qızardılmış çörək kubları ilə verilir.
Başqa bir klassik qazpaço hazırlamaq üçün 15 böyük yetişmiş pomidor, 4 xiyar, 3 qırmızı bolqar bibəri, 4-5 diş sarımsaq, 3-4 dilim bayat ağ çörək və 1 böyük qırmızı soğan götürməlisiniz. Ayrıca ehtiyacınız olacaq: 125 ml əlavə zeytun yağı, 4 osh qaşığı. l. qırmızı və ya şeri şərab sirkəsi, 1 qaşıq qaşığı. l. dəniz duzu, bir dəstə cəfəri yarpağı, quru qırmızı şərab və ya pomidor suyu (dadına görə). Sarımsağı və duzu harçla əzin, sonra çörək əlavə edin, əzin, zeytun yağı tökün, hamar olana qədər qarışdırın, örtün və 1, 5 saat dəmləyin. Soğanı xırda doğrayın, sirkə tökün, pomidor və xiyarın qabığını təmizləyin. Şirin bibər qara və qaralıncaya qədər sobada bişirilir, soyulur, cəfəri kobud doğranır və tərəvəzlər kiçik hissələrlə qarışdırıcıya qoyulur, bundan sonra sirkə ilə soğan və məhlulun tərkibi əlavə olunur. Kütləni hamar olana qədər qarışdırın, soyuducuya 8 saat qoyun və hazır şorbanı stəkanlara verin, soyuq pomidor suyu və ya qırmızı şərabla seyrək.
Çeşitli Gazpacho
Qazpaço qabını hazırlamaq üçün 600 q xiyar, 1 iri ağ soğan, 2 yaşıl bolqar bibəri, ¼ qırmızı şirin bibər, 10 xörək qaşığı lazımdır. l. əlavə sızma zeytun yağı, böyük bir dəstə şüyüd, 3 qaşıq qaşığı. l. şərab və ya şeriya sirkəsi, 300 ml içməli su və ya tərəvəz suyu, həmçinin təzə üyüdülmüş qara bibər və dadına görə duz. Soğan və xiyar soyulur və parçalara ayrılır, bibər dəzgahlardan / toxumlardan təmizlənir və doğranır, yaşıl bibər qabağının dörddə birini kənara qoyur. Şüyüdün sapı kəsilir və hazırlanan tərəvəzlər (yaşıl bibər istisna olmaqla) bir qarışdırıcıya qoyulur, üzərinə doğranılır və üzərinə soyuq içməli su və ya tərəvəz suyu əlavə olunur.
Çeşitli qazpaço, krutonlar, midye, qaynadılmış karides və ya bişmiş toyuq dilimləri ilə yaxşı uyğun gəlir.
Doğranmış tərəvəzlərə 6 xörək qaşığı əlavə edin. l. zeytun yağı, sirkə, istiot və duz, bundan sonra qarışıq bir qaba tökülür və soyuducuda soyudulur. Qalan bibər xiyar ilə kiçik kublara kəsilir, qarışdırılır və bir az duzlanır. Soyudulmuş qazpaço stəkanlara tökülür, doğranmış tərəvəzlərə səpilir, zeytun yağı tökülür və süfrəyə verilir.
