Hər il evdar qadınlar qışa hazırlaşırlar. Xiyar konservləşdirilmiş qidalar üçün mütləqdir. Ancaq xiyar yalnız qış üçün konservləşdirilə bilməz, həm də mayalanır. Bu cür meyvələrin yığılması, sirkənin ona qoyulmaması ilə fərqlənir və bir çoxları üçün bu çox vacibdir.
Xəmir mayası üçün nə lazımdır
Əcdadlarımız bu məqsəd üçün xüsusi hazırlanmış böyük taxta çəlləklərdə xiyar fermentasiya etdilər. İndi buna ehtiyac yox oldu. Xiyarları, məsələn, adi bir şüşə qabda mayalaya və ya duzlaya bilərsiniz. Bu, qış üçün meyvə yığmaq üçün ən əlverişli seçimdir.
Fermentasiya üçün eyni miqdarda xiyarların bərabər şəkildə fermentləşdirilməsi üçün götürülməsi məsləhətdir. Meyvələr acıdırsa, 3 saat soyuq suya batırmaq lazımdır, baxmayaraq ki, duzladıqdan sonra bu acılarını itirirlər.
Bu cür xiyarları vinaigrettes, souslar, turşulara əlavə etmək və ya bir məzə kimi istifadə etmək yaxşıdır.
İlk turşu xiyar resepti
Xəmir xəmirləri üçün sizə lazım olacaq:
- 1 litr su
- 2 osh qaşığı duz
- 3-4 diş sarımsaq
- otlar, dadmaq üçün ədviyyatlar
- Hər hansı bir rahat şəkildə sterilizasiya edilməli olan bankaları hazırlayın. Kavanozun altına istədiyiniz kimi göyərti qoyun, lakin üstünlük horseradish yarpaqları, qarağat yarpaqları, qara dağ külü və albalı yarpaqları, şüyüd verilməlidir. Soyulması lazım olan sarımsağı qoymağı unutmayın. Dilimlərə kəsə bilərsiniz. Xiyarları göyərti üzərinə qoyun.
- Su qaynatın, duz əlavə edin.
- Bir xiyar xiyarını duzlu su ilə doldurun. Əvvəlcə duzlu suyu soyudun. Konteynerin üstünü örtün (qalın bir parça və ya neylon qapaq istifadə edə bilərsiniz) və xiyarların otaq temperaturunda 3-4 gün dayanmasına icazə verin. Fermentasiya etməlidirlər.
- Müddət müddəti bitdikdən sonra xiyardan turşu bir ələk və ya tülbent vasitəsilə bir qazana tökün. Qaynamaq.
- Xiyar, ağ bir çiçəklə örtülmüşsə, ondan yuyulmalıdır. Onları bankaya qaytarın və isti duzlu su ilə örtün. 20-30 dəqiqə dayanaq.
- Duzlu suyu yenidən boşaltın. Yenidən qaynadın və xiyarın üzərinə tökün. Bu mərhələdə sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə möhürlənirlər. Bundan əlavə, hər zamanki kimi: banklar yaxşı örtülməlidir, amma əvvəl onları alt-üst edin. Sərinmək üçün buraxın. Sərin bir yerdə saxlayın.
Qış üçün xırtıldayan duzlu xiyar - resept 2
Tələb olunur:
- 1 litr su
- 1, 5-2 osh qaşığı. l. duz
- sarımsaq
- tərxun budağı
- şüyüd çətir
- kiçik horseradish yarpağı
- palıd, qarağat və albalı yarpaqları
- Lazım gələrsə, xiyarları bir neçə saat suda saxlayın. Onları bir qazana qoyun. Əvvəlcədən hazırlanmış və yuyulmuş otları dəyişdirərək soyuq duzlu su tökün. Üstünə bir boşqab qoyun və üzərinə bir yük qoyun. Xiyarları fermentasiya olana qədər buraxın. 3-5 gün çəkəcək.
- Xiyarın qabından çıxarın. Kavanozu onlarla doldurun. Reseptdə göstərildiyi kimi təzə otlar əlavə edin. Hər birinə bir-iki diş sarımsaq qoyun.
- Xiyar olan turşu süzün. Xiyar bişirin və üzərinə xiyar tökün. Boyuna qədər tökün. Bükün, dönün, sərinləyin. Saxlama üçün qoyun.
