Tısbağa əti böyrəkləri və qaraciyəri gücləndirdiyi, yaddaşı inkişaf etdirdiyi və zəkaya müsbət təsir etdiyi üçün faydalıdır. Ancaq bu nadir və yumşaq ət tapmaq çətindir, çünki əksər ölkələrdə tısbağa ovlamaq qanuni olaraq qadağandır. Ancaq hələ də ekzotik bir məhsul əldə etmisinizsə, mütləq tısbağa şorbası hazırlamağa çalışmalısınız.
Avropalılar üçün tısbağa şorbası çox sağlam bir incəlik və əsl gurme yeməyidir. Çində hər şey fərqli və daha adi bir şeydir. Burada gündəlik və fərqli reseptlərə görə hazırlanır. Riayət etməyə çalışdıqları milli ənənələr də var. Məsələn, bütün Hebei restoranlarında masaya ekzotik bir yemək təqdim etməzdən əvvəl hörmətli qonaqlara mütləq birində tısbağanın qanını, digərində düyü arağı ilə seyreltilmiş öd ehtiva edən iki qab təklif olunur. Fincanların içindəkilər içilməli, ənənəyə hörmət göstərilməli və sonra yeməyə davam edilməlidir.
Nə lazımdır
Çində hər bir ev xanımı bilir ki, qonaq bir yemək hazırlamaq üçün yaşıl, caiman, qürbət, Uzaq Şərq və ya qırmızı qulaqlı tısbağa istifadə olunur. Təəccüblü qonaqların və ev təsərrüfatlarının pərəstişkarları da aşağıdakı maddələrə ehtiyac duyacaqlar, bunsuz həqiqi tısbağa şorbası o qədər dadlı olmayacaqdır:
- yağsız mal əti (250 q);
- soğan (1 ədəd);
- cəfəri kökü (1-2 ədəd);
- bulyon üçün ədviyyatlar (istiot, mixək, dəfnə yarpağı);
- ətirli otlar (marjoram, cəfəri, şüyüd, reyhan, rozmarin);
- isti cayenne bibəri (1 ədəd);
- şirin qırmızı bibər (2 ədəd);
- əhəng və ya limon (1 ədəd);
- bir neçə qulançar sapı;
- nişasta (2 çay qaşığı);
- şeri (200 ml);
- düyü arağı;
- sarımsaq (2-5 diş);
- dadmaq üçün duz.
Pişirmə üsulu
Kabuğu tısbağadan çıxarın, öd kisəsinə toxunmadan bağırsaq (kənara qoyun). Başını və əzalarını kəsin. Qanı ayrı bir qaba boşaltın. Sürünən leşini axan suyun altında yaxalayın və kiçik dilimlərə kəsin. Əti duzlu suda yavaş atəşdə mal əti ilə birlikdə 3-4 saat qaynadın, əvvəlcədən kublara kəsin. Yeməyin sonunda soğanları əlavə edin, üzüklərə kəsin və kökləri kəsin. Ət hazır olan kimi onu tavadan çıxarın və bitmiş bulyonu süzün. Bundan sonra ət və suyu birləşdirin.
Ayrı bir tencereye şərab tökün, dadına görə ətirli otlar əlavə edin, 3-4 dəqiqə qaynatın və 15 dəqiqə daha dəmləmək üçün buraxın. Yemiş bulyonu şorba ilə bir qazana tökün, qulançar, şirin bibər əlavə edin, incə zolaqlara kəsin. Şorba bişənə qədər 8-10 dəqiqə bişirməyə davam edin. Qaynadıldıqdan sonra qalınlaşdırmaq üçün nişasta əlavə edin.
Xidmətə başlamazdan əvvəl tısbağa şorbasına ənənəvi olaraq doğranmış sarımsaq, incə doğranmış təzə otlar və acı bibər əlavə olunur. Bütün qaydalara riayət etmək üçün tısbağanın qanı bir qabda da verilir. İkincisində, safranı güclü, məsələn, düyü arağı ilə 1: 1 nisbətində qarışdırmalısınız. İçkini əhəng və ya limon suyu ilə duz edin və ayrı bir qabda soyudulur.
