Ətli xəmir Rus mətbəxinə Avropadan gəldi. Yemək dolumun büküldüyü ətdən hazırlanır. İsti və ya soyuq bir qəlyanaltı ola bilər. Pişirmə zamanı rulon dağılmamalıdır, buna görə ət ilə dolum arasında bir hava qat qoymadan sıx bir şəkildə bükülməlidir.
Bir rulon necə hazırlanır
Ət rulonlarını hazırlamaq üçün bir çox resept var, lakin üç əsas resept var - bütöv bir ət parçasından, kiçik dilimlərdən və kıyılmış ətdən. Dadlı rulon hazırlamaq üçün əsas qayda ət və içlik məhsullarının yüksək keyfiyyətli olmasıdır. Gənc heyvanların ətindən istifadə etsəniz dadlı bir yemək çıxacaq. Rulolar hər növ ətlə hazırlana bilər, amma ən yaxşısı donuz ətidir. Yağ təbəqələri rulonu şirəli və həssas edir.
Bəzi rulonlarda sürətlə bişirilir, bəzilərinin bişirilməsi 2-3 gün çəkir, amma ağızdan suvarma, ağızdan suvarma qəlyanaltı buna dəyər. Əsas çətinlik rulonu düzgün bir şəkildə yuvarlamaq qabiliyyətindədir, bu iş müəyyən bir bacarıq tələb edir. Buxarlanmış bir donuz göbəyi almaq şansınız varsa, ondan inanılmaz bir rulon edə bilərsiniz.
Donuz əti
Donuz periton rulosu çox gözəl çıxır. Donuz qarınındakı yağ nazikdir, ət təbəqələri və həssas dəri ilə - rulon üçün idealdır. 17-20 sm enində və 0.6-0.8 sm uzunluğunda bir bonfile götürün, ədviyyatla hər iki tərəfə sürtün. Doğranmış sarımsağı donuz yağına, dadına görə ədviyyatlar qoyun, dərini sarın, iplə bağlayın və 1-2 gün duza qoyun.
Rulou bir təbəqəyə qoyun və sobaya qoyun. 3-4 saat 150 ° C-də bişirin, üzərinə mütəmadi olaraq ərinmiş yağ tökün. Fırında soyumaq üçün qızıl qəhvəyi dəri ilə bitmiş rulonu buraxın. Soyuq xidmət edin və incə dilimlərə kəsin.
Doldurma ilə ət çörəyi
Rulo kiçik parçalar tez hazırlanır. Yemək bişirmək üçün soyuq kəsin - bu rulonun dadını ləzzətli edəcəkdir. Əti (900 qr) xırda hissələrə (1-2 sm) kəsin, bibər və duza zövqünüzə görə ədviyyat əlavə edin. Kıyılmış ətin içinə 1 yumurta çırpın, üzərinə 1 qaşıq un və ya nişasta əlavə edib yaxşı yoğurun.
Yerkökü (1 ədəd), Pendir (100 q), sarımsaq ilə doldurulma hazırlayın - məhsulları sürtün və qarışdırın. Çörək qabından daha böyük bir folqa parçası götürün, üzərinə qiymə nazik bir təbəqə qoyun, üzərinə içlik qoyun. Yaş əllər ilə rulonu mümkün qədər sıx bir şəkildə yuvarlayın.
Rulou folqa ilə sarın, belə ki, sıx bir kolbasa əldə edin və termostatı 180-200 ° C-yə qoyaraq 30-40 dəqiqə sobaya göndərin. Bitmiş yeməyi isti, tərəvəzlərin yan yeməyi ilə və ya qəlyanaltı kimi soyuq şəkildə verin.
Quru gavalı ilə ət ruloları
Şənlik masası üçün quru gavalı ilə mini donuz ətləri layiqli bir yemək olacaqdır. Tərkibi:
- 700 q donuz əti;
- 100 q quru gavalı;
- 100 q sərt pendir;
- 2 yumurta;
- 60 qr qoz;
- dadmaq üçün ədviyyatlar, çörək, bitki yağı.
Doldurmağı hazırlayın - buxarlanmış gavalı və qoz-fındıqları doğrayın, ora sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin. Bütün bir ət parçasını incə hissələrə kəsin, çırpın və duzlayın, üzərinə dolgu qoyun, rulonda yuvarlayın və taxta diş çubuqları ilə sabitləyin.
Yumurtaları bir qabda silkələyin, içərisindəki rulonları batırın, çörək qırıntılarına bükün və isti bitki yağı ilə yumşalana qədər qızartın. Xidmət etməzdən əvvəl sancaqları çıxarın və rulonları incə dilimlərə kəsin.
