Evdə hazırlanan ləzzətli ağlar çörək bişirənlər üçün əsl tapıntıdır. Bişirmək asandır, soba olmadan etmək olduqca mümkündür - ağlar bir qabda mükəmməl qızardılır. Onlara isti xama, xama, qaymaqlı və ya pomidor sousu əlavə edin.
Tava içərisindəki ağlar: yeməklərin incəlikləri
Ağartma ilə ənənəvi ətli tortların əsas fərqi dolğunun şirəsidir. Kıyılmış ət əvvəlcədən qızardılmır, xəmir qabığının altında istənilən vəziyyətə çatır. Bu müddətdə, ağları kəsərkən və ya dişlədikdə tökülən çox dadlı meyvə suyu meydana gəlir. Əhəmiyyətli bir şərt, xəmir qabığının qızartma zamanı qırılmamasına əmin olmaqdır, əks halda məhsul quru və daha az dadlı çıxacaqdır.
Evdə hazırlanan ağlar müxtəlif xəmirlərdən hazırlana bilər: maya, yağ, mayasız. Kıyılmış ət ümumiyyətlə donuz əti ilə qarışdırılmış mal əti olur. Daha zərif dana, həmçinin quzu, hinduşka, toyuq da uyğundur. Aromatik maddələr mütləq əlavə olunur: üyüdülmüş qara bibər, sarımsaq, otlar. Ağları xüsusilə ləzzətli etmək üçün qızartmadan əvvəl əmələ gəlir və bişdikdən dərhal sonra verilir. Lazım gələrsə, məhsullar sobada, mikrodalğalı sobada və ya buxar qabında yenidən istilənə bilər, lakin o zaman bişmiş məhsullar daha az şirəli olacaq və iştahaaçan xırtıldayan qabığını itirəcəkdir.
Təzə xama şirəli ağlara yaxşı bir əlavə olacaq; qaymaqlı sous, mayonez, ketçup ilə əvəz edilə bilər. Belyashi isti ət suyu və ya yüngül tərəvəz şorbası ilə verilə bilər. Məhsulun qida dəyəri yüksəkdir, ancaq qaynar yağda qızardılmış məhsulların yüksək kalorili olmasını nəzərə almağa dəyər. Sağlamlığınıza və rəqəminizə zərər verməmək üçün özünüzü 2 hissədən bir hissə ilə məhdudlaşdırmalısınız - ətli xəmir xəmirləri olduqca razıdır.
Klassik resept: şirəli maya xəmiri
Maya xəmirindən olan ağlar tüklüdür, xırtıldayan qabıq, ətirli bulyonu mükəmməl qoruyur və dolğunu xüsusilə dadlı edir. Yağsız donuz əti və mal əti qarışığı kıyılmış ət kimi uyğundur. Bu birləşmə zərif bir dad təmin edəcək və yeməyi daha az kalorili edəcəkdir. Nisbəti istədiyinə görə dəyişdirmək olar. Sarımsağı sevməyənlər ondan imtina etsinlər, qiymə dadı daha həssas olacaq. Su yerinə süd əlavə etmək xəmirin daha zəngin olmasına kömək edəcəkdir. Şirin xəmir işini sevənlər şəkərin miqdarını artıra bilər, lakin çox şirin xəmir tez tavada yanır.
Tərkibi:
- 1, 5 çay qaşığı quru maya;
- 300 ml isti qaynadılmış su;
- 1 yumurta;
- 30 q toz şəkər;
- 100 kərə yağı və ya marqarin;
- 700 q buğda unu;
- bir çimdik duz;
- qızartmaq üçün bitki yağı.
Doldurma üçün:
- 400 q qarışıq kıyılmış mal əti və donuz əti);
- 1 orta soğan;
- 50 qr qabıqsız ağ çörək;
- 200 ml süd;
- 2 diş sarımsaq;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
Xəmiri sulu etmək üçün süngər şəklində hazırlanır. Bir qabda maya, duz və şəkəri qarışdırın, isti qaynadılmış su əlavə edin və qarışdırın. Qarışdırmağa davam edərək ələnmiş unu tökün. Bitmiş kütlənin tutarlılığı xama bənzəməlidir. Dəsmal ilə örtərək isti bir yerə qoyun. Bir saatdan sonra xəmirin səthində çoxsaylı baloncuklar görünəcək və kütlə ikiqat artacaq.
Xəmirli qaba ayrı bir qabda əridilmiş kərə yağı, döyülmüş yumurta əlavə edin. Qalan unu tökün və hamar olana qədər yumşaq qarışdırın. Kasanı yenidən bir dəsmal ilə örtün və xəmir tüklü bir şapka qədər qalxsın. Mətbəx sərin olsa, xəmirə heç bir maye düşməməsindən əmin olaraq qabı isti su qabına qoya bilərsiniz.
Xəmir istənilən vəziyyətə çatana qədər doldurmağa başlaya bilərsiniz. Alınan deyil, ev istehsalı kıyılmış ətdən istifadə etmək üstünlük təşkil edir. Donuz əti və mal əti yuyun, qurudun, damarları çıxarın. Kiçik yağ parçaları buraxın, kıyılmış ətləri daha həssas və şirəli edəcəklər. Hazırlanmış əti soyulmuş soğan və sarımsaq dişləri ilə birlikdə ət dəyirmanı ilə gəzdirin.
Çörək parçalarını süddə isladın, sonra sıxıldıqdan sonra qiymə əlavə edin. Ət qarışığı qurudursa, bir az süd tökmək olar. Dadmaq üçün hər şeyi duz və üyüdülmüş qara bibərlə bişirin, əllərinizlə tamamilə homojen olana qədər yoğurun. Düzgün qarışdırılmış kıyılmış ət çox axın olmamalıdır.
Uyğun xəmiri yenidən yoğurun və unlu bir lövhəyə qoyun. Kiçik parçaları ümumi kütlədən ayırın, bir əyləc ilə bir-bir gəzdirin. Ağları çox böyütməyin, qızartması çətindir və yemək yemək əlverişsizdir. Hər düz tortun ortasına bir parça qiymə qoyun. Nisbəti qavramaq vacibdir - çox ət olmalıdır, ancaq qızartma zamanı əmələ gələn bulyon üçün yer buraxmaq lazımdır.
Klassik ağlar mərkəzdə məcburi bir çuxur olan yuvarlaq bir forma malikdir. Bəzi evdar qadınlar üçbucaqlı çörək bişirir, hər ağını üç tərəfdən çimdikləyir və mərkəzdə kiçik bir çuxur qoyur. Xəmiri sıx bir şəkildə çimdikləməlisiniz, əks halda qovurma zamanı kənarları ayrılacaqdır.
Dərin bir dəmir qızartma qabına bitki yağı tökün və yaxşı isinənə qədər gözləyin. İstiliyi bir parça çörəklə yoxlaya bilərsiniz, qızıl bir rəng əldə edərək sürətlə qızardılmalıdır. Ağları bir-bir tavaya qoyun, əvvəl mərkəzə qoyun və bir dəqiqədən sonra kənarlara aparın. Bu sadə hiylə bərabər bir qızartma təmin edəcək və bulyonun tökülməməsini təmin edəcəkdir.
Belyashi hər iki tərəfdən də qızardılmalıdır və onları yalnız bir dəfə çevirə bilərsiniz. Şirənin sızmasının qarşısını almaq üçün əvvəlcə çuxurlu açıq tərəf qızardılır. Hazır məhsul iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabığa sahib olmalıdır. İlk ağartma hazır olub olmadığını kəsərək yoxlanıla bilər - içindəki xəmir nəmli qalsa, bişirmə müddətini artırmalı olacaqsınız.
Hazır ağları kağız salfetlərlə örtülmüş bir boşqaba qoyun, artıq yağları udacaqlar. Xəmir xəmirlərini bişdikdən dərhal sonra verin.
Kefirdə sürətli ağlar: addım-addım yemək
Et ağları haqqında çox şey başa düşən tatarlar, xəmirin fərqli bir versiyasına üstünlük verirlər. Təzə və ya quru maya əlavə edərək kefir, qatıq və ya fermentləşdirilmiş bişmiş südlə hazırlanır. Xəmir gözenekli və havadar olur, üstəlik buxarlanmamış şəkildə hazırlanır. Dana və ya mal əti kıyılmış ət kimi istifadə olunur, karkasın çox yağsız hissələrini seçməyiniz məsləhətdir.
Tərkibi:
- 300 ml kefir (yağ tərkibi istənilən ola bilər);
- 350 q premium keyfiyyətli buğda unu;
- 1 çay qaşığı qoxusuz bitki yağı;
- 1 yumurta;
- 15 q şəkər;
- bir çimdik duz.
Doldurma üçün:
- 400 q dana və ya mal əti;
- 1 orta soğan;
- 70 ml kefir;
- 50 g ağ çörək;
- 2 diş sarımsaq;
- 100 ml süd;
- duz, üyüdülmüş qara bibər.
Dərin bir qabda quru maya, duz, şəkər, döyülmüş yumurta, bitki yağı və kefiri qarışdırın. Süzülmüş unu tökün, yaxşıca qarışdırın. Xəmiri isti bir yerə 2 saat qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün. Sübut müddəti - 1, 5-2 saat.
Yuyulmuş və qurudulmuş ətləri soyulmuş soğan və sarımsaqla birlikdə ət dəyirmanından keçirərək içlik hazırlayın. Kıyılmış ətləri əvvəllər süddə isladılmış və sıxılmış kefir və ağ çörəklə qarışdırın. Qarışıq duz və istiot, əllərinizlə hərtərəfli yoğurun. Kıyılmış ətin çox maye olmaması üçün kefir tədricən əlavə olunmalıdır - onun miqdarının azaldılması lazım ola bilər.
Hazır xəmiri unlu bir lövhəyə qoyun. Yüngül yoğurun, parçaları bir-bir ayırın, toplara bükün və sonra səliqəli yuvarlaq tortlara çevirin. Çox incə olmamalıdırlar, əks halda qızartma zamanı məhsullar cırılacaq. Doldurmağın bir hissəsini hər bir tortun ortasına qoyun, kənarlarını möhkəm çimdikdə və mərkəzdə bir çuxur qoyaraq yuvarlaq bir ağ rəngləyin.
Qalın divarlı bir qaba bitki yağı tökün və qızdırın. İlk partiyanı ağları, çuxurları aşağıya qoyun, xəmir qəhvəyi olduqda məhsulları çevirin və qızartmağa davam edin. Yağın soyumadığından əmin olun, əks halda xəmiri doyduracaq, ağlar ağır, solğun və çox yağlı çıxacaq.
Hazır bişmiş məhsulları kağız dəsmal ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Təzə xama ilə xidmət edin, hər hissəsini bir ot otu ilə bəzəyə bilərsiniz.
Mayasız xəmirdə bişirmək: sürətli və dadlıdır
Maya damlamağı sevməyənlər və ya xəmirdə xəmirin qalxmayacağından qorxanlar daha yüngül versiyasını sınamalıdırlar. Xəmir daha incə olacaq, ancaq yağ və xama sayəsində ağır və sərt olmayacaq. Sirkə və ya limon suyu ilə söndürülmüş soda əzəmətdən məsuldur. Doldurma hər hansı bir ola bilər, ideal seçim qarışıq kıyılmış mal və donuz əti.
Tərkibi:
- 500 q buğda unu;
- 200 ml az yağlı xama;
- 50 q kərə yağı marqarin və ya kərə yağı;
- 2 yumurta;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 0,5 çay qaşığı soda;
- 0,25 çay qaşığı duz.
Doldurma üçün:
- 500 q hazır qarışıq kıyılmış ət;
- 1 soğan;
- duz, dadmaq üçün qara istiot.
Xama əridilmiş marqarin, döyülmüş yumurta, duz, şəkər, soda, sönmüş sirkə və ya limon suyu ilə qarışdırın. Süzülmüş unu tökün, qarışdırın, xəmiri yarım saat sərin yerdə saxlayın.
Hazırlanmış kıyılmış ətin qabığını soyulmuş soğan, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edərək yenidən ətçəkən maşından keçirin. Əti hərtərəfli yoğurun. Xəmiri parçalara ayırın, hər birini bir torta bükün. Tortilin mərkəzinə bir parça qiymə qoyun, mərkəzində bir çuxur olan yuvarlaq və ya üçbucaqlı bir ağ rəngləyin. Məhsulları hər iki tərəfə çox miqdarda qaynar yağda qızartın, isti xidmət edin.
Düyü ilə ət ağları: doyurucu bir seçim
Ətə maraqlı bir əlavə müntəzəm düyüdür. Əlavəsi yeməyi daha doyurucu edir və kıyılmış ətə qənaət edir. Eyni zamanda, bişmiş məhsulların dadı heç də əziyyət çəkmir - maddələrin nisbətlərinə riayət etmək şərti ilə. Kıyılmış ət hər hansı bir şey ola bilər, ancaq mal əti və toyuq dueti xüsusilə şirəli və dadlı çıxır. Quş ətinin bütün hissələri, tercihen ağ və tünd ətin birləşməsindən istifadə edilə bilər. Düyü ilə ağartmanın özəlliyi odur ki, dənli bitkilər artıq nəmi udduğundan dolgunun daha az şirəli olduğu ortaya çıxır.
Çörək bişirmək üçün yuxarıdakı reseptə görə klassik maya və ya kefir xəmir uyğun gəlir.
Doldurma üçün maddələr:
- 400 q qarışıq kıyılmış toyuq və mal əti);
- 1 soğan;
- 150 q qaynadılmış yuvarlaq taxıl düyü;
- 2 diş sarımsaq;
- duz;
- üyüdülmüş qara bibər.
Duzlu suda düyü bişirin. Bir süzgəyə atın, sərinləyin. Mal əti və toyuq ətini soğan və sarımsaqla birlikdə ət dəyirmanından keçirin. Ətə düyü əlavə edin, dadına görə içlikə duz və istiot əlavə edin. Baharatların əlavə edilməsi daha maraqlı olmasına kömək edəcəkdir: keşniş, köri tozu, muskat. Başqa bir orijinal seçim otların əlavə edilməsidir. Hazır qarışıqlar, qurudulmuş kəklikotu, rozmarin, cəfəri və ya kərəviz yaxşı işləyir.
Kıyılmış ətləri əllərinizlə qatqılarla yoğurun, çox quru olduğu təqdirdə bir az qaynadılmış su və ya süd tökün. Xəmirdən tortlar çıxardın, hər bir dolguya qoyun, yuvarlaq və ya üçbucaqlı bir ağartma düzəldin. Məhsulları isti yağda qızartın və qaymaqlı və ya pomidor sousu ilə xidmət edin.
