Yemək bişirmək üçün ən rahat və çox yönlü cihazlardan biri də qazandır. Kökləri qədim köçəri Orta Asiya xalqlarının tarixinə gedib çıxır. Özbəklər və bu ərazinin digər sakinləri üçün bu cihaz olmadan yemək yemək mümkün deyildi. Onlar üçün qazan mətbəxin ən vacib xüsusiyyətlərindən biridir. Deməli qazan bu günə qədər gəlib çatıb. Bu günlərdə yalnız Asiya xalqları deyil, həm də bütün şərq mətbəxini sevənlər üzərində ləzzətli yeməklər bişirmək imkanına sahibdirlər. Geniş və rahat yarımkürə forması çox müxtəlif yeməklərin bişirilməsini mümkün edir.
Bir az qazan haqqında
Qazanın məqsədi açıq ocaqda, ocaqda yemək bişirməkdir. Belə bir cihaz piknik, zəmmi, yaz kottecinə, təbiətə çıxmaq üçün idealdır.
Kazanlar forma, ölçü, təyinat və hazırlandıqları materiallara görə fərqlənir. Klassik qazanlar yarımkürədir və çuqun poladdan hazırlanır. Belə bir qazanın yeganə çatışmazlığı qazda və xüsusən də elektrik sobasında istifadə edilməsinin qadağan olmasıdır. Ancaq daha çox yüngül lehimli materialdan hazırlanmış, evdə yemək bişirmək üçün mükəmməl olan qazanlar var - soba üçün, qaz, elektrik və ya induksiya olsun.
İki vacib nüans:
- Yalnız bir dəmir qazan istilikləri bərabər şəkildə paylaya və saxlaya biləcəkdir. Və ocaqdan götürərək bir müddət içindəki yeməyə istilik verir, buna görə qablar dadlı və ətirli olur;
- Qapaqla birlikdə bir qazan seçmək məsləhətdir. Ayrı-ayrı seçmək, qazana mükəmməl uyğun gəlməyən bir qapaq seçmə riski var, bu da istilik itkisinə və müəyyən bir yeməyin bişirmə texnologiyasının pozulmasına səbəb olacaqdır.
Qazanda bişirməyin xüsusiyyətləri
Çox vaxt reseptlərin çoxu quzu yağına əsaslanır. Qazanın dibində, kublar halında kəsildikdən sonra əridilir. Bu zaman qazan yüksək istilikdə dayanmalıdır. Yağın hazır olduğu anı qazandan çıxarılan qızıl yarıqlar sübut edir. Onlar atıla bilər və ya alkohol qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər.
Bundan sonra əti qızartmaq olar. Ətin bir qabığın əmələ gəldiyi anı tutmaq lazımdır, amma onu aşmamaq lazımdır. Bu təsirə nail olmaq üçün qazan kifayət qədər yaxşı və bərabər şəkildə qızdırılmalıdır. Bundan sonra, ümumiyyətlə bir soğan qazana qoyulur, qapaqla bağlanır, belə ki, qazanın isti dibi və soğan suyunun qarşılıqlı əlaqəsi olduqda isti buxar içəridə dolaşır və nəticədə qablar ilə əldə edilir. xüsusilə zərif bir dad və ətir.
Ümumiyyətlə ət və soğan müxtəlif tərəvəzlər, düyü və ya meyvələrlə qarışdırılır.
Bunlar bir qazanda bişirməyin əsas əsaslarıdır.
Qazanda pivədə quzu xaşlama. Addım-addım resept
Xaşlama, ən çox quzu və ya dana ətindən və tərəvəzdən hazırlanan Qafqaz xalqları arasında kifayət qədər yayılmış bir yemək hesab olunur. Ət seçimi və bişirmə üsulları ölkəyə və ya bölgəyə görə dəyişir. Xaşlama həm birinci yeməyə, həm də ikinci yeməyə aid edilə bilər. Belə bir yemək kifayət qədər kaloridir və uzun müddət güc və enerji verir. Bu reseptin üstünlüyü onun hazırlanmasının sadəliyindədir.
Xaşlama hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentləri hazırlamalısınız: quzu - 2 kq, soğan - 1 kq, hər bir bibər və pomidor 0,5 kq, bir baş sarımsaq, 0,5 litr yüngül pivə, göyərti: reyhan, kişniş, cəfəri; duz və ədviyyat: kimyon, koreyan, suneli şerbetçiotu, qara bibər.
Ət olaraq bud hissəcikləri daha yaxşı uyğunlaşır və orta hissələrə bölünür.
- Soğan yarım halqalara, bolqar bibəri təsadüfi qaydada kəsilir. Pomidor soyulmalı və dilimlərə kəsilməlidir. Sonra göyərti və sarımsaq doğranır.
- Bu yeməyi hazırlamaq üçün bir hiylə var: qazan əvvəlcədən qızdırılmır.
- Soyuq bir qazanda məhsullar aşağıdakı ardıcıllıqla düzülür: yarısı bişmiş soğan, yarısı pomidor, yarısı bibər. Sonra quzu duza və ədviyyata (qara bibər, suneli şerbetçiotu və kimyon) səpilən qazana qoyulur.
- Sonra, qalan tərəvəzlər yenidən düzülür, əksinə: bolqar bibəri, pomidor, soğan.
- Yuxarıdan hər şey yüngül bira ilə tökülür.
- Yalnız bundan sonra ocaq və ya atəş yandırıla bilər. Yeməyin 2, 5-3 saat qaralmasına icazə verin.
- Yeməyin bitməsindən təxminən on beş dəqiqə əvvəl yeməyi sarımsaq və göyərti ilə düzəldin.
- Xaşlamaya isti yemək vermək lazımdır.
Xaşlama hazırlamaq üçün belə başa düşülən və asan bir resept hər kəs tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir. Həqiqətən, zəngin dadı ilə yanaşı, belə bir yemək qeyri-adi bir qoxuya malikdir.
Qazanda klassik kabab. Addım-addım resept
Türk xalqları arasında kabab anlayışı şaşlıq olaraq tərcümə olunur. Bu səbəbdən yaxşı bir kababın təməllərindən biri əvvəlcədən marinad edilmiş ətdir.
Kazan, istənilən havada, hətta qışda soyuq havalarda kabab bişirməyə imkan verir.
Yemək bişirmək üçün lazım olan maddələr: hər zövqə görə bir kiloqram ət (quzu, donuz əti, mal əti), üç böyük soğan, mineral köpüklü su, duz və ədviyyatlar sizin ixtiyarınızdadır (ulduz cirə, sarımsaq, kimyon).
Hər şey hazır olduqda, yeməyi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
- Ət yuyulur, filmdən soyulur və liflər boyunca kiçik kublara (təxminən 3 sm) kəsilir.
- Soğan üzüklərə doğranır, ədviyyatlar və duz ilə qarışdırılır və əllərinizlə yoğrulur ki, suyu qabarıq görünməyə başlayır.
- Sonra doğranmış ət soğana qoyulur. Marinasiya prosesini sürətləndirmək üçün qazla mineral su tökmək lazımdır. Bir konteynerdə, şoraba bir qapaq ilə örtülmüş təxminən beş saat marinad edilməlidir. Bəzi aşpazlar daha çox meyvə suyu üçün üstünə yüngül bir zülm qoymağı məsləhət görürlər.
- Yaşlandıqdan sonra ət soğandan ayrılır və şoraba ayrılmasını təmin etmək üçün ayrı bir yeməyin üzərinə düzülür.
- Kebab əvvəlcədən qızdırılan qazanda əlavə yağlar və yağlar olmadan qızardılır.
- Ət parçalarını qazanın divarlarında əvvəlcə yağsız tərəfi ilə diqqətlə düzəltməlisiniz ki, tez çıxmasınlar. Ət hamısı düzüldükdən sonra qapağı möhkəm bağlamalı və yükü üstünə qoymalısınız. Kabab orta istilikdə otuz dəqiqə bişirilir.
- Nəhayət, ətin qazanın divarlarından çıxıb öz suyunda qovrularaq dibinə düşəcəyi an gələcək. Yeməyin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl atəşi bir az söndürməlisiniz.
- Bişmiş kabab parçaları əvvəlcədən doğranmış soğan və göyərti ilə səpilən bir bayram yeməyinə düzülür. İstəyirsinizsə, qalan yağları yeməyin üzərinə tökə bilərsiniz.
Kebabın müxtəlif tərəvəz salatları və müxtəlif souslarla isti istifadəsi tövsiyə olunur.
Xəttdə ön xəttli sıyıq. Addım-addım resept
Zəfər Bayramı üçün ənənəvi olaraq hazırlanan yeməklərdən biri də qazanda bişmiş qabaqcıl qarabaşaq yarmasıdır. 1941-ci ildən bəri bir reseptə görə hazırlanmış isti yemək üçün əla seçimdir.
Ehtiyacınız olan maddələr: qarabaşaq yarması - 1 kq, 6 soğan, 4 banka güveç, duz, ədviyyat və otlar dadına görə, qızartmaq üçün donuz yağı - 300 qram.
- Hazırlıqdan sonra pastırmanı kiçik parçalara ayırıb altından artıq atəşin edildiyi qazana ata bilərsiniz. Yağ, qızıl hissələr əmələ gələnə qədər qızardılmalıdır.
- Sonra, donuz ətinə soğan əlavə olunur. Soğan qızardılan kimi güveç və qarabaşaq yarması düzülür. Bütün komponentlər hərtərəfli qarışdıraraq beş dəqiqə qızardılır.
- Dadmaq üçün duz atmalısınız, amma güveçdə artıq müəyyən miqdarda duz olduğunu nəzərə alaraq.
- Qızardıqdan sonra taxılın üstündəki iki barmağın səviyyəsinə su əlavə olunur.
- Yeməyi bəzən qarışdıraraq tam bişənə qədər bişirmək qalır.
- Qazanda odda bişirilən qarabaşaq yarması, dadı ilə xüsusi dadı və ətri ilə bişmiş evdən fərqlənir.
Şefin mülahizəsinə görə xidmət etmədən əvvəl göyərti əlavə edə bilərsiniz. Qara çörəklə masaya xidmət edin, məsələn Borodinsky. Bu yeməyi çox bənzərsiz bir dad verəcəkdir.
