Rusiyada dəhşətli, cod bənzər qumbaranın əmrindən ticari bir balıq adlandırılır. Qərbdə bu gülməli (böyük bir baş, nəhəng gözlər və üçbucaqlı bir cəsəd güclü şəkildə quyruğa doğru uzanan), lakin çox dadlı balıqlara grenadier adı altında rast gəlinir. Makrourların müsbət tərəfləri arasında zülalla zəngin, lakin minimum yağ ehtiva edən yumşaq ət; duzlama və somon və gurme qaraciyərini xatırladan dadına uyğun kürü. Yalnız bir eksi var - macrorus tərəzi ilə incitmək asandır, buna görə dəri filesi seçmək daha yaxşıdır.
Vacibdir
-
- Hindistan tərzi grouse filesi
- kartof və nanə sousu ilə
- 750 q qumbara filesi;
- 1 ½ çay qaşığı duz
- 1, çay qaşığı üyüdülmüş kimyon;
- 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1 soğan
- incə doğranmış;
- 6 təzə köri yarpağı
- 1 çay qaşığı xardal toxumu
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş zerdeçal
- 2 çay qaşığı incə doğranmış zəncəfil
- 1 kiçik yaşıl çili
- toxum və doğranmış;
- 350 qr soyulmuş qaynadılmış kartof.
- Kişnişli nanə sousu
- ¼ fincan keşniş yarpaqları;
- ¼ fincan nanə yarpaqları;
- 1 diş sarımsaq
- dilimlənmiş;
- 1 çay qaşığı incə doğranmış zəncəfil
- 1 kiçik yaşıl çili
- toxum və doğranmış;
- 2 çay qaşığı ağ şəkər
- ½ çay qaşığı duz;
- 100 ml təbii qatıq.
- Parmesan ilə bişmiş makrourus
- 4 marurus filesi
- hər biri təxminən 200 g;
- 1/2 stəkan çörək qırıntıları (ağ rulondan)
- 1/4 stəkan xırda doğranmış cəfəri yarpaqları
- 1/3 stəkan xırda doğranmış Parmesan pendir
- 1 çay qaşığı limon qabığı
- 1 çay qaşığı zeytun yağı
- bəzək üçün limon dilimləri.
- Şirli makrorus filesi
- yapon üslubunda
- 800 g makrorus filesi;
- 1/3 fincan saxi və ya quru şeriya
- 1/3 fincan mirin yapon aşpaz şərabı;
- 1/3 fincan yüngül miso yapışdırın
- 3 çay qaşığı açıq qəhvəyi şəkər
- 2 xörək qaşığı soya sousu
- 2 xörək qaşığı xırda doğranmış soğan.
Təlimat
Addım 1
Kartof və nanə sousu ilə hind stili grouse filesi
Sos ilə başlayın. Kişniş və nanə yarpaqları, sarımsaq, zəncəfil, istiot, duz və şəkəri qarışdırıcı qaba qoyun. Püresi. Qatıq əlavə etməyə başlayın, bütün kütlənin hamar bir pastaya çevrildiyindən əmin olun. Kiçik bir qabda qalan qatığı yaranan pasta ilə qarışdırın. Bir qapaq və ya ərzaq filmi ilə örtün və sousu soyuducuya qoyun.
Addım 2
Fileleri hissələrə bölün. Duz və kimyon toxumlarına səpin.
Addım 3
Bir tavada iki xörək qaşığı yağı orta istilikdə qızdırın, üzərinə doğranmış soğan, köri yarpaqları, xardal toxumu, zerdeçal və duz əlavə edin. Soğan qızıl qəhvəyi olana qədər sote edin. Zəncəfil, çili və doğranmış kartof əlavə edin. Kartofda yüngül bir qabıq əmələ gələnə qədər qovurun. Tencereyi sobadan götürün, içindəkiləri dərin bir qaba və ya bir qaba qoyun və örtün, isti saxlayın.
Addım 4
Qalan yağı bir tavada qızdırın və filetoları qızartın. Hər tərəfi 2-3 dəqiqə qızartın.
Balıqları kartofun üstünə qoyun, sousun üzərinə tökün. Qalan sousu ayrıca xidmət edin.
Addım 5
Parmesan ilə bişmiş makrourus
Fırını 200 dərəcəyə qədər qızdırın.
Addım 6
Qurudulmuş çörək qırıntıları, doğranmış cəfəri, Parmesan pendir, limon qabığı, duz və istiot qaba qoyun. Yumşaq qarışdırın və zeytun yağı ilə çiləyin. Bütün qırıntılar onunla doymuş olması üçün kifayət qədər yağ olmalıdır.
Addım 7
Çörək bişirmə vərəqini çörək kağızı ilə düzün və üzərinə filetoları dəri tərəfi aşağı qoyun. Nəmləndirilmiş pendir qırıntılarını hər filetoya qoyun. Qarışığı balığın üzərinə möhkəm bastırın.
Addım 8
Çörək qabını sobaya qoyun və qırıntıları qızıl, filesi ağ və möhkəm olana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Limon dilimləri ilə xidmət edin.
Addım 9
Şirli makrorus filesi, Yapon stili
Dərin bir qabda balıq filesi və soğan istisna olmaqla bütün maddələri birləşdirin. Macrorus əlavə edin, örtün və soyuducuda 3-5 saat marinat edin.
Addım 10
Qrilinizi əvvəlcədən qızdırın. Balıqları soyuducudan çıxarın, şoraba qoyun və hər hissəsini təxminən 5 dəqiqə bişirin.
Qalan şoraba bir qazanda quruyana qədər qızdırın.
Üzərinə şoraba qoyulmuş filetolara xidmət edin və soğan səpin.
