Keçi ətindən çox dadlı yemək bişirə bilərsiniz. Bəzi xalqlar üçün plovda quzu əvəz edir. Qızartma əladır, bu ətə əlavə olaraq kartof və donuz qabıqları əlavə olunur. Orta Şərqdə tez-tez kimyon, qərənfil, darçın və zəfəran kimi ədviyyatla bişmiş kuskus ilə verilir.
Vacibdir
-
- keçi əti
- ədviyyat
- bitki yağı
- Doğrama taxtası
- bıçaq
- boşqab
- tava
- yamaq.
Təlimat
Addım 1
Hansı keçi yeməyi etmək istədiyinizə qərar verin. Şorba üçün brisket seçmək daha yaxşıdır. Arxa ayağı və ya çiyin bıçağını bişirə, tərəvəzlərlə qabartın. Ən yaxşı tərəf beldir. Sümükləri soyarsanız, qala yeməyi zamanı da isti şəkildə verilə bilər.
Addım 2
Turş kələm şorbası ən yaxşısı döş ətindən alınır. Qədim zamanlardan bu heyvanın orta dərəcədə yağlı ətinin klassik turş kələm şorbasının qalan hissəsindən daha uyğun olduğuna inanılırdı. Təxminən 500-600 g ağırlığında bir parça götürün, durulayın, yağını kəsin, 3 litr soyuq su tökün və oduna qoyun. Qaynadanda köpüyü, duzu çıxarın. Ətlə birlikdə sobanın üstünə bir parça qoyun, içərisindən kəsilmiş yağları əridin. Üzərində 500-600 qr lahana turşusunu təxminən 30-40 dəqiqə bişirin, sonra doğranmış yerkökü və çox incə doğranmamış soğan əlavə edin. Yanğını minimuma endirin, sonra tərəvəzləri təxminən yarım saat bişirin. Sonra onları bulyonlu bir tencereye köçürün və yumşalana qədər bişirin.
Addım 3
Gənc bir keçinin arxa ayağını satın alın. İdeal olaraq, 1,5-2 kq ağırlığında olmalıdır. Jambon daha böyükdürsə, deməli, heyvan cavan deyildi. Əti evdə yuyun, bir parça və ya kağız salfetlə qurutun. 100 ml təzə limon suyu, 125 q bitki yağı, 30 q isti xardal, doğranmış rozmarin, duz və qara qara bibər qarışdıraraq şoraba hazırlayın. Bir xörək qaşığı qaşıqdan xama üzərinə çiləyin. Əti sərin bir yerə çıxarın. Hər 15 dəqiqədən bir çıxarın. və əməliyyatı təkrarlayın. Ümumi marinad müddəti təxminən 2 saatdır, amma inanın, bitmiş bişmiş vetçina tərifdən artıq olacaq!
Addım 4
Məşhur Fransız keçi kassolunu hazırlayın. Bu yemək üçün bir gecədə 350 q lobya isladın, səhər yuyun və orta istidə qoyun. 1 kq keçi kəsmə, 300 qr toyuq filesi, 400 g buzov təbil çubuğu hazırlayın, hər birinin iliyi olsun deyə təxminən 2 sm qalınlığında parçalara kəsin. Fasulye qaynadıb köpükdən təmizlədiyiniz zaman ətləri eyni yerə batırın. Duz ilə mövsüm edin, bir neçə kəklikotu, rozmarin, tərxun, həmçinin dəfnə yarpaqları və allspice noxud əlavə edin. Kassolu çox az istilikdə ən az 2,5 saat bişirin. Lazım gələrsə su əlavə edin. 15-20 dəqiqədə. Tenderə qədər 400 q soyulmuş şirin qırmızı bibər və 700 qr soyulmuş və toxumsuz pomidor əlavə edin. Təzə otlar ilə bolca səpilən, dərin keramika qablarda xidmət edin.
