Sterlet nərə balığına aiddir. Uzun müddətdir "kral balığı" adlanırdı. Sterlet ət zərif bir incəliyə malikdir və isti və soyuq müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün uyğundur. İnqilabdan əvvəl sterlet Rus tacirlərinin və zadəganlarının masalarında tez-tez qonaq olurdu. Həm də kral yeməklərini bəzəyirdi.
Horseradish sousu ilə sterlet resept
İnqilabdan əvvəl bu yemək qəlyanaltılara aid idi. Əsas olaraq isti bir şəkildə verilə bilər. Horseradish sousu ilə sterlet bişirmək üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:
- 500 q sterlet;
- 1 ½ l su;
- 1 baş soğan;
- 1 kök;
- 1 cəfəri kökü;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 5-6 noxud qara bibər;
Sos üçün:
- 100 q horseradish;
- 1 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 200 qr yağlı xama;
- 1-2 yumurta;
- 1 ½ stəkan balıq suyu;
- 1 osh qaşığı. l. doğranmış göyərti;
- masa sirkəsi% 6;
- şəkər;
- duz.
Sterleti çox diqqətlə bağlayın, quyruğunu, başını çıxarın və vizigunu (vertebral damar) diqqətlə çəkin. Sonra balığı isti qaynadılmış su ilə yandırın və yan və arxa böcəkləri (xüsusi böyümələr) çıxarın. Sonra yaxalayın və qurutun.
Tencereye soyuq su tökün. Soğan, yerkökü və cəfəri kökünü soyun və incə doğrayın. Suya qoyun, dəfnə yarpağı, istiot qarğıdalı və duz əlavə edin. Suyu bir qaynağa gətirin və sterleti içərisinə batırın. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Hazır balıqları bulyonda sərinləmək üçün buraxın.
Bu vaxt sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün yumurtaları bərk qaynadın və bıçaqla incə doğrayın. Buğda ununu yumşaldılmış kərə yağı ilə əzin və soyuq süzülmüş balıq suyu ilə seyreltin. Horsadish kökünü soyun, incə bir sürtgəcdən keçirin və un qarışığına əlavə edin. Sosu duz, şəkər və sirkə ilə dadına görə düzəldin. Sonra qaynadın, xama və doğranmış yumurta əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və sərinləyin.
Qaynadılmış sterleti bərabər dilimlərə kəsin və "tərəzi" ilə uzun bir yeməyin üzərinə uzanın. Sonra soyudulmuş sousu ilə doldurun və incə doğranmış göyərti ilə çiləyin.
Şampan sterlet resepti
Bu resept Elena Molokhovetsin məşhur "Gənc ev xanımları üçün hədiyyə" kitabında verilmişdir. Lazımi qida miqdarını lirayla siyahıya alır. Bu köhnə rus çəkisi 410 qramdır. Şampan ilə qaynadılmış sterlet hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3 funt sterlet;
- ½ limon;
1 / 8-1 / 4 kilo yağı
- 2-3 stəkan şampan;
- duz.
Hər şeydən əvvəl sterlet hazırlayın. Bunu etmək üçün balığın bağırsağını bağlayın, vizigu götürün, sterleti qaynar su ilə yandırın, yaxalayın, salfetlə qurutun, böcəkləri soyun və dərini çıxarın. Sonra balıqları dilimlərə ayırın və nikellə örtülmüş və ya gümüş qazanda tək bir sıra ilə sıx bir şəkildə düzün. Yüngül duz. Yarım limondan suyu sıxın və sterletin üzərinə tökün. Üzərinə kərə yağı qoyun və şampan tökün. Balıqların yarısını örtməlidir.
Sterlet bir az dəmlənsin. Xidmətdən təxminən 15 dəqiqə əvvəl qazanı bir qapaq ilə örtün və orta istilikdə qoyun. Sterlet bişirilən kimi dərhal bişirildiyi qablarda süfrəyə verilməlidir.
