Rusiyada nahar üçün şorbalar həmişə qarşılanmışdır. Şorba milli mətbəxin əsasını təşkil edir. Başqa ölkələrdə başqa bir yerdə bu yeməyin rolu Rusiyada olduğu qədər yüksək qiymətləndirilmir. Ona olan bu bağlılıq haradan qaynaqlanır?
Tarix və coğrafiya
Çorba, bir çox Rus üçün yeməyin vazgeçilməz bir hissəsidir. Bu tarixən baş verdi. Rusiyada qədim zamanlardan bişirməyə üstünlük verilirdi. Baxmayaraq ki, bu artıq tarixlə deyil, coğrafiya ilə əlaqəlidir. Rusiya kəskin soyuq hava ölkəsidir. Qidalandırıcı isti, zəngin bir şorba olmasa da soyuq bir gündə necə isti tutmaq olar? İsti maye qida bədəni soyuqdan xilas edərək sürətlə istiləndi.
Şorba tez-tez istifadəsinin növbəti xüsusiyyəti budur. Rusiyada geniş yayılmış bəzi meyvə və tərəvəzlər bişirmə üsulu ilə xüsusi işləmə tələb olunur. Bu tərəvəzlər, məsələn, şalgam, turp, çuğundur, yerkökü və s.
Bundan əlavə, səbəb kimi göstərilə bilər - Bəzi məhsulları qorumaq üçün qədim zamanlardan bəri qurudulmuşdur - göbələk, balıq, tərəvəz və meyvələr. Bu şəkildə qışa hazırlıq görülürdü. Aydındır ki, qışda onları qaynatmaq lazım idi. Bu cür məhsullar birbaşa şorbalara göndərildi, orada qaynadılmış və yumşaldılmışdı.
Rusiyada şorba istifadəsi üçün də əhəmiyyətli bir səbəb var - bu, daha doğrusu, çörək. Rusiyada həmişə çox çörək yeyirdilər. Qurudulmuş krakerlər. Sıyıq bişirdilər. Belə yeməklər tez-tez "islatmaq" üçün şorba ilə istehlak olunurdu. Təxminən 100 il əvvəl şorba yalnız naharda deyil, həm də şam yeməyində verildi. İndi də, rus kəndlərində kələm şorbası tez-tez səhər yeməyində verilir.
Sözün mənşəyi
"Şorba" sözü Fransız mənşəlidir. Bu yeməyin mərkəzində fransızların bir qaynağı var idi. Bulyon tərəvəz və ədviyyat əlavə olunan bəzi məhsullardan ola bilər. Həm Fransızlar arasında, həm də dünyada çorbalar həmişə ilk yemək hesab edilmişdir.
Rus dilində şorba
Əvvəlcə "şorba" sözü rus dilində yox idi. Bənzər bir yeməyə fərqli deyilirdi - şorba, çörək, yuşka, qarğıdalı. "Domostroy" kimi tarixi nəşrlərdə shti, dəm, şorba yeməkləri təsvir edilmişdir. Çorba seçimlərinə də deyilirdi - qarışıqlıq, zatiuha, söhbət qutusu, həbsxana, turşu.
Bütün maye yeməklər, yəni şorba “zəngin və kasıb” a bölündü. Zəngin şorbalar yüksək kalorili, yağlı idi, məsələn, kələm şorbası. Maye və suda qaynadılmış şorbalar yoxsul sayılırdı.
Yemək həmişə güveçlə başladı. Buna görə ilk kurslar adlandırılmağa başladılar. Onlardan sonra digər yeməklər verildi. Yalnız Böyük Pyotr “Avropaya bir pəncərə açdıqdan” sonra Rusiyada şorba, doldurma şorbası, bulyon və püresi şorbası kimi sözlər görünməyə başladı.
Sözlərlə birlikdə onları bişirən aşpazlar ortaya çıxdı. Vaxt keçdikcə şorba bir yemək olaraq uğurlu olmağa davam etdi. Bu günə qədər digər yeməklərin kütləsi arasında üstünlüklərini itirməyən bir çox fərqli seçim ortaya çıxdı.
Çorba bir rus milli mirasıdır.
