Hər kəs ətin necə düzgün qovrulacağını bilmir. Məsələn, steyklər tez-tez restoranlarda tam olaraq sifariş olunur, çünki evdə bişirmək üçün heç bir fikri yoxdur. Ancaq faydalı məsləhətlərlə silahlanır və biraz məşq etsəniz, yeməkləri öz restoranlarınızla yanaşı öz mətbəxinizdə də hazırlaya bilərsiniz.
Əvvəlcə ət düzgün seçilməlidir. Bu bişirmə məqsədindən asılı olaraq edilməlidir. Bir ızgara və ya qızartma qabda ət bişirmək üçün fileto və ya bonfile idealdır. İncə bir kənar, qalın bir kənar (entrecote) da istifadə edə bilərsiniz. Gənc ət daha yaxşı dad alır.
Qızartmaq üçün ət marinad etmək daha yaxşıdır. Ən asan yol əzilmiş sarımsaqla qızartmaq üçün hazırlanan parçaları bibərlə sürtmək, uyğun bir qaba qoymaq və bitki yağı ilə örtməkdir. Əti vaxtından əvvəl duzlamaq məsləhət görülmür. Bu, çox miqdarda suyun sərbəst buraxılmasına və yeməyin dadının pisləşməsinə səbəb olacaqdır. Qızartmanın sonunda duz əlavə edin. Bu üsul quzu, dana, donuz qabırğalarının bişirilməsində yaxşıdır.
Qonaqlar gəlmək istədikdə və vaxt qıtlığında ətin sürətlə marinadlanması tələb oluna bilər. Əti hissələrə bölün və bıçağın düz tərəfi ilə döyün. Əti uyğun bir qaba qoyun, üzərinə doğranmış soğan, dəfnə yarpağı və kimyon əlavə edin və cəfəri kökü yaxşı işləyir. Limonun suyunu və bitki yağı qarışığını qabın içərisinə tökün. Bu nisbətlər belədir: bir limonun üçdə birinin suyuna 5 qr yağ, dadına görə bibər və duz qoyun. Et üçün sürətli bir şoraba belə hazırlanır. Yarım saat ərzində qızartmaq olar, amma daha uzun tutmaq daha yaxşıdır. Yemək zamanı duzlu ətdə bir neçə dəfə qarışdırın.
Ancaq qızartarkən ət parçalarını çevirmək çox vaxt buna dəyər deyil. Bir tərəfi az qala bişənə qədər gözləyin və yalnız sonra onu çevirin.
Ət qızartmağa hazırlaşarkən, nə dərəcədə qəhvəyi almaq istədiyinizi müəyyənləşdirin. Ət çox yaxşı, orta səviyyəli və qanlı ola bilər. Bəzi mal əti yarısını qızartmaq lazımdır - biftek və ya qızardılmış mal əti bişirərkən, donuz əti, dana əti və quzu bu şəkildə bişirilmir.
Unutmayın, qovrulmuş ət saxlayarkən ləzzətini tez itirir. Xidmətə başlamazdan əvvəl qızartmaq məsləhətdir.
