Kağızlar, kəllə bitkisinin partlamamış çiçək qönçələridir. İlk dəfə qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən iştahın görünüşü üçün qəlyanaltı kimi yeməyə başladılar. Vitamin və mineralların zəngin tərkibi sayəsində kaparlar yalnız yeməkdə deyil, həm də tibbdə geniş yayılmışdır.
Kaperlərin faydalı xüsusiyyətləri
Kağızlarda möhtəşəm bir təbii antioksidan olan çox miqdarda yaşıl piqment (xlorofil) var. Bu bitkinin qidada istifadəsi qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edir, üz dərisinə təravət verir. Tincture və yağ, kosmetologiyada dərini nəmləndirmək və günəş işığının təsirindən qorumaq üçün istifadə olunan qapılardan hazırlanır. Kağızlar insan orqanına anestezik, antiinflamatuar, antiseptik, sidikqovucu, büzücü təsir göstərir.
Xalq təbabətində bu bitki yaraları yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edildi, baş ağrısı və diş ağrısını müalicə etmək üçün bir qarışıq qaynağı istifadə edildi. Kaparların güclü antiinflamatuar və analjezik təsirləri revmatik ağrıları müalicə etmək üçün istifadə edilə bilər. Ənənəvi həkimlər tiroid xəstəlikləri, ürək-damar xəstəlikləri, sarılıq, qaşınma, brusellyoz və iştah pozğunluqlarını müalicə etmək üçün kaparlardan istifadə edirlər. Bu bitki farmakologiyada sedativ, antiseptik, sidikqovucu və xoleretik dərmanların istehsalı üçün istifadə olunur.
Natriumun yüksək olması səbəbindən, hipotansiyon (aşağı qan təzyiqi) olan insanlar, hamilə qadınlar üçün çox miqdarda bağırsaq istehlak edilməsi məsləhət görülmür. Bu məhsul bəzi insanlarda allergiyaya səbəb ola bilər.
Sağlam bir pəhrizdə olan kağızlar
Kağızlar yod, sink və dəmir baxımından çoxdur, buna görə də bu bitkinin pəhrizinizə daxil edilməsi ümumi rifahınızı yaxşılaşdırmağa kömək edəcəkdir. Kağızlar toxunulmazlığı inkişaf etdirə bilər. Zeytun yağı və təbii təzə ispanaq ilə yeyildikdə bitkinin möhkəmləndirici xüsusiyyətləri artır. Kaparaların kalori miqdarı 100 qr üçün cəmi 26 kkaldır, tərkibində çox miqdarda uçucu efir yağı olduğu üçün bu məhsul iştahanı artırır və arıqlayan insanlar üçün tövsiyə edilmir.
Nəzərə alınmalıdır ki, turşu qapaqlarının yarısı vitamin və mineraldır və faydalı qida məhsulu deyil. Bundan əlavə, turşu kapari təbii ləzzətini itirir.
Çox vaxt kaparlar turşu ilə satılır. Bitkilərin içərisində olan xardal yağları sayəsində turşu örtükləri misilsiz dərəcədə orijinal bir dad, ədviyyatlı qoxu və yüngül itilik əldə edir. Salatlar, souslar, pizza, ət və balıq yeməklərinə əlavə olunur. Zeytun, pomidor, bolqar bibəri ilə yaxşı uyğunlaşırlar. Kağızlar, həmçinin tartare adlanan məşhur sousu hazırlamaq üçün istifadə olunur. Quru caper yarpaqları sərt pendir istehsalında fermentasiya üçün istifadə olunur (böyrək əvəzinə).
