Payız göbələk yığmağın vaxtıdır. Bir səbət chanterelles, bal agarics və ya kiçik ağ olanlar var? Dadlı və ətirli göbələk şorbası ilə ailənizi sevindirə bilərsiniz.
Göbələklər əvvəlcə soyuq suda isladılmalı, daha sonra axan suda yaxalanmalıdır. Göbələklər orta hesabla 30 dəqiqə qaynadılır. Bütün reseptlər 6 porsiya üçündür.
Fasulye şorbası
Lazım olacaq: 350 q porcini göbələyi, 200 g yaşıl lobya, soğan, dəfnə yarpağı, 3 kartof, 1 yerkökü, bir konserv lobya konservi (tercihen qırmızı), cəfəri kökü, bitki yağı, su, duz.
Yuyulmuş göbələkləri kəsin, 2 litr su, duz tökün və vaxtaşırı köpükdən təmizləyərək bişirin. Soğanı və cəfəri kökünü soyun, doğrayın və qovurun. Soğan çox bişməməlidir. Bir qaba sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü əlavə edin. Bişmiş sote, dilimlənmiş kartof və yaşıl lobya göbələkli bir tencereye göndərin. Tərəvəzlər yumşalana qədər bişirin. Sonra maye və dəfnə yarpağı olmadan konservləşdirilmiş lobya əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra oddan götürün və 10-15 dəqiqə dəmlənin.
"Zərif" şorbası
Tərkibi: 0,5 kq çanterel, soğan, 1 yerkökü, 2 xörək qaşığı. qaşıq düyü, yağ, su, duz, istiot, bir az şüyüd.
Böyük çanterelləri kəsin. Göbələkləri 1,5 litr su, duz ilə tökün, 2-3 bibər qarğıdalı əlavə edin və köpüyü götürərək 10-15 dəqiqə bişirin. Göbələkləri bir süzgəcin içinə atın, bulyonu süzün və üzərinə düyü əlavə edin. Tava atəşə qoyun. İncə doğranmış soğan və qaba bir sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü yerkökü yağı ilə süzülür və qaynar bulyona göndərilir. Zucchini və qaynadılmış chanterelles əlavə edin. Hazır vəziyyətə gətiririk. Xidmət edərkən xırda doğranmış şüyüd səpin.
Göbələk kələm şorbası
Lazım olacaq: 0,5 kq göbələk, soğan, yerkökü, 250 q kələm, 2 ədəd orta kartof, badımcan, pomidor, duz, istiot, dəfnə yarpağı, su, kərə yağı.
Tərəvəzləri yuyun, soyun və kublara kəsin. Badımcan parçalarını kərə yağına qovurun. Göbələkləri doğrayın. Kələm doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin, qarışdırın, qablara düzün. Duz və istiot. Hər qazana 1 dəfnə yarpağı qoyun. Suya tökün, qapaqları bağlayın və 1 saat 180 dərəcə qızdırılmış sobaya göndərin. Ən yaxşı xama və göyərti ilə verilir.
Göbələk güveç
Tərkibi: 0,5 kq göbələk, 2 soğan, bir sarımsaq, təzə otlar, isti qırmızı bibər, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq qarğıdalı unu, duz, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, duz, bir az üyüdülmüş qoz.
Göbələkləri doğrayın, 1,5 litr su, duz tökün və yumşalana qədər bişirin. Sonra bir süzgəcdə atın və zolaqlara kəsin. Tencerədə soğanları sote edin, göbələk, un əlavə edin və göbələklərdən qalan suyu tökün. Bir qaynama gözləyirik, 15 dəqiqə bişirin, doğranmış sarımsaq əlavə edin, dadına görə isti bibər əlavə edin. 5 dəqiqə dəmlənsin. Xidmət edərkən doğranmış göyərti və qoz-fındıq ilə çiləyin.
