Sazan çox incə və inanılmaz dərəcədə dadlı bir ətə malikdir və kiçik sümüklərin çoxluğu da bu dadlı balığın dadına baxmaq istəyində əsl gurmelerə mane olmur. Acılı bir sousda bir şərq üsulu ilə bişirməyə çalışın və ya folqa ilə tərəvəz kürkünün altında bişirin və əsl qastronomik ləzzət alacaqsınız.
Şərq sousunda sazan
Tərkibi:
- 1-1, 2 kq ağırlığında sazan;
- 30 q zəncəfil kökü;
- 3 diş sarımsaq;
- 50 qr yaşıl soğan;
- 50 q şüyüd;
- çili bibəri;
- 1 osh qaşığı. qarğıdalı və ya kartof nişastası;
- 2 osh qaşığı. soya sousu;
- 50 ml şeri və ya digər möhkəmləndirilmiş şərab;
- 2 osh qaşığı. düyü sirkəsi;
- 1, 5 qaşıq qaşığı. tomat pastası;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- 100 ml bitki yağı.
Təmizləyin, sazan bağırsağına qoyun və yaxşıca yuyun. Sherri və soya sousunu birləşdirin, balığını bu qarışıqla ovuşdurun və soyuducuda 20 dəqiqə saxlayın. Sarımsaq dişlərini və zəncəfili soyun və bıçaqla incə doğrayın. Həm də yaşıl soğan, çili və şüyüd doğrayın.
Yağı qızdırın, balıqları hər tərəfdən 3-4 dəqiqə qızartın və iki geniş çiyin bıçağı istifadə edərək yavaşca bir boşqaba köçürün. Tencerədən demək olar ki, bütün yağları tökün, yalnız incə bir təbəqə qoyun və yenidən ocağın üzərinə qoyun. Orta istilikdə bir az zəncəfil, sarımsaq, yarım yaşıl soğan və çili bibəri qızardın, tomat pastası və şəkər əlavə edin.
Bir qaba sirkə və 100 ml qaynar su tökün, bir qaşıq isti suda seyreltilmiş nişasta əlavə edin. Sosu 1-2 dəqiqə bişirin, sonra sazan balığının içinə qoyun və hər şeyi birlikdə 2-3 dəqiqə bişirin, sonra balıqları çevirin və eyni miqdarda bişirin. Böyük bir qaba qoyun, şüyüd və qalan yaşıl soğan ilə çiləyin.
"Xəz palto" altında bişmiş sazan
Tərkibi:
- 1, 2-1, 5 kq ağırlığında başı və quyruğu olmayan sazan kəsmək;
- 2 soğan;
- 2 pomidor;
- yarım limon;
- 160 q xama;
- 70 q sərt pendir;
- 15 q cəfəri və şüyüd;
- 2 çay qaşığı torpaq bibəri;
- hər biri 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş və ağ bibər;
- 1 osh qaşığı. incə duz.
Balığı yuyun və qurudun. Bir qabda xama, limon suyu, doğranmış cəfəri və şüyüd, ədviyyat və duzu birləşdirin. Hər şeyi yaxşı çırpın. Bu sousu səxavətlə sazan içərisinə və xaricinə səpin və içərisində 10-15 dəqiqə qarışdırın. Bir bişirmə qabını və ya sobaya davamlı yeməyi ikiqat folqa ilə düzün. Hazırlanmış karkasın ortasına qoyun.
Fırını 180oC-ə qədər qızdırın. Soğanları incə yarım halqalara kəsin və balıqları bərabər şəkildə örtün. Pomidorları ikinci təbəqə ilə yarım dairəyə yayırıq. Qalan turşu ilə hər şeyin üzərinə tökün, folqa ilə örtün və hermetik şəkildə bükün, kənarları yuxarıya çevirin ki, yemək zamanı suyu sızmasın. Sazanı göstərilən temperaturda 20 dəqiqə, sonra 220oC-də 15 dəqiqə bişirin.
Çörək qabını götürün, gümüş kağızı açın, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyin və ocağa qayıdın. Yeməyi 250oC-də 10-15 dəqiqə daha bişirin.
