İngilis əyalətinin Worcestershire adının adını daşıyan Avropa mətbəxində məşhur olan konsentrat maye ədviyyatı, ən sadə yeməklərə belə incə, lakin yenə də incə bir incəlik verir. Əgər həqiqi bir qidalanma kimi, çarəsiz şəkildə yerli mağazalarda axtarırsınız, amma tapa bilmirsinizsə, Worcestershire sousunu özünüz hazırlayın.
Worcestershire sousu maddələri
Tarif üçün aşağıdakı qidalara və ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq:
- 1 hamsi (fileto);
- 1 orta soğan;
- 2 diş sarımsaq;
- 30 q təzə və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş torpaq zəncəfil;
- 400 ml sirkə turşusu;
- 200 ml su;
- 100 ml soya sousu;
- 50 g tamarind pastası;
- 3 osh qaşığı. duz və xardal toxumu;
- hər biri 1 çay qaşığı qara bibər və qurudulmuş mixəklər;
- hər biri 0,5 çay qaşığı qırmızı bibər, hil, köri və üyüdülmüş darçın;
- 200 qr ağ şəkər.
Qab-qacaq və yardım vasitələri:
- 3-4 litr tutumlu bir qazan;
- 45x30 sm ölçülü cuna kəsimi;
- 1,5-2 litr həcmli bir qapaqlı bir şüşə qab;
- qalın sərt iplik;
- sousu saxlamaq üçün kiçik şüşə butulkalar (optimal - 100-120 ml).
Worcestershire sousunun hazırlanması
100 ml suda bir neçə xörək qaşığı sirkə turşusunu həll edin. Qabıqları soğandan çıxarın, kublar halında kəsin, yarım saat turş şoraba qoyun, sonra incə mesh bir süzgəcdə atın. Sarımsaq dişlərini və zəncəfil kökünü soyun və doğrayın. Hamsi filetolarını bıçaqla incə doğrayın.
10x15 sm qalın, çox qatlı bir parça əldə edərək bir tülbent parçasını bir neçə dəfə qatlayın, əvvəlcədən hazırlanmış yeməyi qurudulmuş mixəklər, xardal toxumları, darçın, hil və iki növ bibərlə birlikdə ortasına qoyun. Bir kisə yaratmaq üçün parçanın kənarlarını düzəldin və onları iplə sıx bağlayın.
Bir tencere götürün və içərisində qalan sirkə turşusu və soya sousunu bibər pastası ilə qarışdırın. Orada ağ şəkər qoyun və budur
yaxşı qarışdırın. Bu kütləyə ədviyyat düyünü qoyun və orta istidə qaynatın, sonra zəif odda 30 dəqiqə bişirin. Ayrı bir qaba 100 ml su tökün, duzu həll edin, içərisindəki köri, hamsi əlavə edin və hamısını bir tencereye yavaşca tökün. Sobada 3-4 dəqiqə daha saxlayın və kənara qoyun.
Sosu tamamilə sərinləyin, bankanı onunla doldurun, çantanı eyni yerə qoyun, hava keçirməyən qapağı bağlayın və soyudun. Düyünü hər gün təmiz əllərlə 10 gün sıxın və şüşə qabın tərkibini bir spatula və ya taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Hazırladığınız Worcestershire sousunu cuna rulonundan və şüşədən atın. Maye ədviyyatını kulinariya ehtiyaclarınız üçün hər dəfə çıxardığınız zaman silkələyin. Onu həddən artıq istifadə etməyin, yalnız bir neçə damcı bir yeməyin və ya içkinin dadını zənginləşdirmək üçün kifayətdir.
