Ördək sinələri, ayaqları, bişmiş bütün quş əti - onlar üçün uyğun yan çörək seçsəniz, bütün bu yeməklər masanın bəzəyinə çevrilə bilər. Ördək əti incə, aromatik, yumşaq və doyurucu, lakin çox yağlıdır, tarazlaşdırmaq üçün tərəvəz və ya qaynadılmış dənli bitkilər seçməlisiniz, onları turş və şirin notlarla tamamlayırsınız.
Qırmızı kələm yan yeməkləri
Qırmızı kələm ördəklə yaxşı uyğun gəlir. Mükəmməl bir şirin və turş dadı ilə sadə, lakin maraqlı bir yan yemək hazırlayır.
Sizə lazım olacaq:
- 400-500 qr qırmızı kələm;
- 4 baş sümük;
- 2 osh qaşığı. ördək yağı qaşıqları;
- 5 ardıc giləmeyvəsi;
- 2 osh qaşığı. qaşıq qırmızı şərab sirkəsi;
- 1 portağal;
- 25 böyük yumşaq kişmiş;
- 1 osh qaşığı. qaşıq qarağat jeli.
Parlaq, parlaq yarpaqları olan daha ağır olanları seçərək ən yaxşı kələm başını seçin. Xarici yarpaq qatını soyun, başını yuyun və dörddə birinə ayırın, sərt sapı kəsin və kələm doğrayın. Soğanları soyun və yarım üzüklərə kəsin. Qaz yağını dibi ağır olan bir qazana qoyun, içindəki soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Ardıcı əzin və kələmlə birlikdə bir qazana qoyun. Bəzən qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Kələm yumşaq olduqda, tərəvəzin gözəl şərab rəngini saxlamasına kömək etmək üçün sirkə əlavə edin. Portağal suyunu bir qaba sıxın, üzüm və qırmızı qarağat jeli əlavə edin, qarışdırın və təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Ləzzətli kələm və quru gavalı yemək də ördək üçün klassik bir əlavə hesab olunur. Bu addım-addım Fransız reseptini sınayın.
Sizə lazım olacaq:
- 500-700 qr qırmızı kələm;
- 1 baş qırmızı soğan;
- 1 darçın çubuğu;
- ½ çay qaşığı üyüdülmüş mixək;
- 8 gavalı;
- 125 ml şeriya sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq qəhvəyi şəkər;
- kərə yağı və ya qaz yağı;
- duz.
Soğanı və kələmi doğrayın. Ərikləri qaynar suda isladın, yumşalana qədər gözləyin, artıq mayeni sıxın. Tencerədə kərə yağı və ya qaz yağı əridin. Soğanları yumşalana qədər qovurun, quru ərik, darçın və mixək əlavə edin, qarışdırın. 2-3 dəqiqədən sonra kələmi bir qazana qoyun, sirkə, duz və şəkərlə dadlandırın. İstiliyi minimuma endirin, yeməyi örtün və təxminən bir saat qaynadın. Darçını kələmdən çıxarın və isti xidmət edin.
Alma, qoz və kimyon toxumu ilə orijinal bir ev qarnir də ördək üçün qırmızı kələmdən hazırlanır. Dadı daha az şirindir, lakin daha xasdır.
Sizə lazım olacaq:
- 400-500 qr qırmızı kələm;
- 1 qırmızı alma
- 50 q kərə yağı;
- 2 çay qaşığı qəhvəyi şəkər;
- 1 diş sarımsaq;
- 250 ml alma suyu;
- 1/2 fincan doğranmış qoz
- 1 çay qaşığı kimyon toxumu;
- ¼ Sənət doğranmış soğan.
Almanı yarıya bölün və nüvəni çıxarın, yarısını dilim halına gətirin. Kiçik bir tavada yağın yarısını əridin, alma dilimlərini əlavə edin, şəkərlə səpin və qızartın, bəzən qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qarışdırın. Şəkər və kərə yağı karamelə çevrildikdə, sobanı sobadan çıxarın, almaları bir boşqaba köçürün və folqa ilə örtün.
Geniş, geniş bir qazanda qalan kərə yağını əridin və soğan və sarımsağı qovurun. Kələm əlavə edin, qarışdırın, istidən bir qədər qurumasını gözləyin və suyu içə tökün. Bir qaynadək gətirin, odunu azaltın və 10-15 dəqiqə qaynatın. Quru tavada qozu qızartın və kimyon toxumları ilə birlikdə kələmin içinə qoyun, bibər və duz tökün, qarışdırın və istidən götürün. Kələmin üstündə ördək və karamelləşdirilmiş alma ilə xidmət edin.
Püresi tərəvəzlərdən hazırlanan ördək yan yeməkləri
Yüngül, tüklü tərəvəz püresi, dadı müxtəlif qatqılarla fərqlənirsə, ördək üçün qarnir kimi yaxşı uyğun gəlir. Püresi kartof, parsnip kökü, yerkökü, balqabaqdan hazırlamaq olar, hindistan cevizi, təzə göyərti ilə təcrübələnmiş, zeytun, yerdombalanı və ya günəşdə qurudulmuş pomidorlarla dadını artırmaq olar. Ördək əti üçün ən populyar yan yemək, karamelləşdirilmiş soğanla kartof püresi.
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq soğan;
- 2 kq sürünən kartof;
- 5 osh qaşığı. qaşıq duzsuz kərə yağı;
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı zeytun yağı;
- ½ çay qaşığı toz şəkər;
- 3 və ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 osh qaşığı. yağ nisbəti% 3,5 olan süd.
Soğanı soyun və orta bir zara kəsin. Kərə yağı bir tavada orta istilikdə əridin, zeytun yağı əlavə edin və qarışdırın. Soğanı əlavə edib yenidən qarışdırın, örtün və 10 dəqiqə oturun. Soğana baxın, ara sıra qarışdırın. Qapağını götürün, şəkər səpin və yenidən soğan qızartıncaya qədər bəzən qarışdıraraq qarışdırın. ½ çay qaşığı duz və torpaq bibəri ilə mövsüm. İstidən çıxarın və soyudun.
Kartofları yaxşıca yuyun və soyun. Böyük kublara kəsin, bir qazana qoyun. Soyuq su tökün ki, səviyyə kartofdan 2-3 sm yüksək olsun. 2 çay qaşığı duz əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və orta istilikdə təxminən 12 dəqiqə, kartof yumşalana qədər qaynadın. Qalan mayeni tamamilə təmizləmək və eyni zamanda kök yumrularını buxarlamaq üçün kartofları boşaltın və bir tencereye atəşin üstünə bir dəqiqə qoyun. Südü orta istidə qızdırın, içərisində kərə yağı əridin. Kartofları xüsusi bir presdən və ya bir kruton ilə püresi keçir. Kərə yağı və südü tədricən püresi üzərinə əlavə edin. Püresi hamar olduqda, üzərinə soğan əlavə edin.
Ördək ilə bəzəmək üçün yarma
Rus mətbəxində ördək üçün məşhur yeməklərdən biri də xırdalanmış qarabaşaq yarmasıdır. Karamelləşdirilmiş soğan və qızardılmış göbələk ilə ləzzət əlavə edə bilərsiniz. Orijinal qarnir inci arpadan hazırlanacaq. Avropada ördək üçün həm düyüdən, həm də qarğıdalı dənəsindən bir qarnir hazırlanır. Ördək, polenta ilə risotto üçün reseptlər var. Amerikada ördək əti və yabanı düyü yaxşı birləşmə hesab olunur. Yabanı düyü və ya hind düyü adi düyünün qohumu deyil, ancaq bu, yeməklərin az kalorili və amin turşuları ilə zəngin olduğu da mübahisəsiz üstünlüklərə sahib olmasına mane olmur.
Sizə lazım olacaq:
- 1 1/2 stəkan yabanı düyü
- 2 stəkan isti su
- 3 stəkan toyuq suyu
- 15 q qurudulmuş göbələk;
- 3 osh qaşığı. ördək yağı qaşıqları;
- 1 stəkan doğranmış soğan
- 1/2 fincan doğranmış qoz
- 1/2 fincan qurudulmuş quşüzümü
- 1/2 stəkan doğranmış cəfəri;
- duz və istiot.
Qurudulmuş göbələkləri qaynar suya batırın və 20 dəqiqə saxlayın. Suyu bir ələkdən boşaltın və göbələkləri sıxın, maye qənaət edin. Dərin qızartma qabda ördək yağını əridin, soğanı şəffaf olana qədər qızartın, göbələk və çöl düyü əlavə edin, qarışdırın və qızartın. 1-2 dəqiqə bişirin, qurudulmuş quşüzümü əlavə edin, sonra bulyonu və göbələkdən tökülən suyu tökün. Vəhşi düyü hazırlamaq üçün hiylə budur ki, adi düyüdən daha çox su tələb edir - birdən üçə nisbət. Duz edin və ən az 30 dəqiqə bişirin. Quru tavada sote edilmiş qoz və cəfəri əlavə edin, qarışdırın və dadına görə duz və istiot əlavə edin.
Bişmiş tərəvəz yan yeməkləri
Fırında bişmiş tərəvəzlər ördək üçün ən məşhur yan yeməklərdən biridir. Kartof və yerkökü, şalgam və cibgir, Brüssel cücərtiləri, balqabaq, soğan, balqabaq və hətta çuğunduru istənilən nisbətdə qarışdırıb sarımsaq, cəfəri, rozmarin, oregano ilə uyğunlaşdırın. Şirniyyatlı tərəvəzləri nişastalı tərəvəzlərlə qoymağı unutmamaq vacibdir, yoxsa şirin və turş bir su hazırlamalısınız. Bu birləşməni sınayın:
- 400 q soyulmuş çuğundur;
- 800 q soyulmuş yerkökü;
- 800 qr soyulmuş kartof;
- 400 q soyulmuş kərəviz kökü;
- 6 osh qaşığı. ördək yağı qaşıqları;
- Təzə rozmarinin 2-3 filialı;
- dəniz duzu;
- üyüdülmüş qara bibər.
Kartof və çuğunduru böyük bərabər hissələrə kəsin, yerkökü və kərəvizin uzununa kəsin. Çuğundur istisna olmaqla, bütün tərəvəzləri bir tencerədə bişirin. Çuğunduru ayrıca bişirin. Bir süzgəcdən boşaltın və çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir xəmir qabına qoyun. Ördək yağını əridin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Rozmarin dallarından yarpaqları çimdik. Tərəvəzləri rozmarin, bibər və duz ilə səpin. Bəzən qarışdıraraq təxminən 40 dəqiqə 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bişirin.
