Ticarət təsnifatına görə, üç ailəyə qədər qırmızı balıqlar: nərə balığı, qızıl balıq və ağ qızıl balıq kimi təsnif edilsə də, kulinariya mütəxəssisləri bu tenderə qırmızı, çəhrayı və ya narıncı ətli ləzzətli balıqlar deyirlər. Bunlar çəhrayı qızılbalıq, qızıl balıq, çum qızılbalığı, sockeye qızılbalığı, alabalıqdır. Belə balıqları bişirmək çox xoşdur - şirəli, dadlıdır və bir çox maddələrlə yaxşı uyğun gəlir. Qırmızı balıq bişirməyin ən asan yolu sobadır.
Vacibdir
- Asiya stilində bişmiş qırmızı balıq
- - ümumi çəkisi 800 q-dan 1 kq-a qədər olan 1 somon filesi;
- - 1 fincan teriyaki sousu;
- - ¼ fincan ərik siropu;
- - ¼ stəkan su;
- - 2 xörək qaşığı küncüt yağı;
- - 3-4 sm uzunluğunda zəncəfil kökü;
- - 2 çay qaşığı Dijon xardal;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 3 yaşıl soğan tükü;
- - 1 xörək qaşığı susam toxumu.
- İtalyan dilində bişmiş qırmızı balıq
- - ümumi çəkisi 1 kq-a qədər olan 1 somon filesi;
- - 2 xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı;
- - 1 limon;
- - 50 q cəfəri;
- - 4 diş sarımsaq;
- - ¾ fincan ağ çörək qırıntıları;
- - duz və istiot.
- "Papillotlarda" qırmızı balıq
- - 1 somon filesi;
- - 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 50 q təzə nanə;
- - 50 q təzə şüyüd göyərti;
- - 4 dilim limon;
- - 1 xörək qaşığı asma;
- - duz və istiot.
- Folqa içərisində tərəvəz olan qırmızı balıq
- - ümumi çəkisi 1 kq-a qədər olan 1 somon filesi;
- - 1 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 1 xörək qaşığı quru ağ şərab;
- - 2 orta yerkökü;
- - 4 diş sarımsaq;
- - 2 sarı bolqar bibəri
- - duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Qırmızı balıq qovurma üçün əsas resept
Qırmızı balıq ümumiyyətlə fileto və ya biftek şəklində satılır. Filet çörək bişirmək üçün daha uyğundur. Dondurulmuş qırmızı balıq filesi satın aldıysanız, soyuducunun alt rəfində bir gecədə əridin. Mikrodalğalı sobada və ya axan sərin suyun altında fileleri buzmayın. Bu üsul, balığın toxumasının və dadının daha yaxşıya doğru dəyişməsinə gətirib çıxaracaqdır. Soyudulmuş və ya dondurulmuş filetlər axan suyun altında yaxalanmalı və sonra mətbəx kağız dəsmalları ilə qurudulmalıdır. Balığın bərabər bişməsi üçün filetlərdən nazik yan dilimləri kəsin. Bu parçalara teşa deyilir. Onlardan ləzzətli, yağlı bir bulyon bişirmək, tortlar üçün bir doldurma hazırlamaq olar. Hazırlanmış qırmızı balıq filetolarını qabığın üzü aşağı, çörəkçilik perqamenti ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Tərəvəz və ya ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın və mövsüm əlavə edin. Bir ədviyyat olaraq yalnız incə üyüdülmüş duzdan və təzə üyüdülmüş qara bibərdən istifadə edə bilərsiniz və ya onlara şüyüd, kəklikotu, cəfəri, rozmarin kimi təzə və ya qurudulmuş otlar, həmçinin doğranmış sarımsaq, limon qabığı və çili bibəri əlavə edə bilərsiniz. Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. Balıq filetonun qalınlığına diqqət yetirərək bişirilir. Hər santimetri 4-6 dəqiqəyə vuraraq hesablayın. Qırmızı balıqları nə qədər bişirirsinizsə, ətin toxuması daha sıx olur. Balıq filetoları çəngəllə kəsmək asan olduqda edilir. Bişmiş qızıl balıq 5 günə qədər soyudulur.
Addım 2
Asiya stilində bişmiş qırmızı balıq
Bişmiş qırmızı balığın tanınmış dadı Asiya üslubunda bişirilərək təmizlənə bilər. Bunu etmək üçün zəncəfil kökünü soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin, sarımsaq dişlərini doğrayın. Konservləşdirilmiş ərik şərbətini, suyunu, yağını, xardalını, sarımsağını və zəncəfili kiçik bir qazana birləşdirin, orta dərəcədə istidə, ara sıra qarışdırın, qaynadın. İstiliyi azaldır və qarışığı bir az qalınlaşana qədər 5 dəqiqə daha bişirin. Filetoları yuyun və qurutun, teshanı düzəldin və balıq qabığını yan-yana çörək kağızı ilə düzülmüş bir bişmiş qaba qoyun. Bir xörək qaşığı istifadə edərək, Asiya sousunun yarısını yavaşca fileyin üzərinə tökün, balığın üzərinə bərabər şəkildə səpin. Çörək qabını 220 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. 20-25 dəqiqə bişirin. Balıq çörək bişirərkən susam toxumlarını quru tavada yüngülcə qovurun, qalan sousu yavaş odda qalın olana qədər bişirin. Bişmiş balığın üzərinə sousu tökün, üzərinə küncüt və doğranmış yaşıl soğan səpin.
Addım 3
İtalyan dilində bişmiş qırmızı balıq
İtaliyada gremolata ədviyyatı çox populyardır. Bu ətirli, ədviyyatlı qarışıq incə dana, toyuq və tərəvəz ilə yaxşı birləşir. Həm də qırmızı balığın dadını bəzəyir. Gremolatanı hazırlamaq üçün limonu qabıqdan çıxarın. Bunun ən əlverişli yolu incə bir sürtgəcdir. Sarımsağı soyun və geniş və iti aşbaz bıçağı ilə incə doğrayın. Cəfəri yeşilliklərini də doğrayın. Bu maddələrin hamısını çörək qırıntıları, duz və zeytun yağı əlavə edərək birləşdirin. Hazırlanmış filesi perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və üzərinə hazırlanmış ədviyyat qarışığını səpin. Balığı 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 25-30 dəqiqə bişirin.
Addım 4
"Papillotlarda" qırmızı balıq
Fransız mətbəxində ət, balıq və ya tərəvəz parçalarını perqament kağız torbalarda bişirməyə en papillote deyilir, rus dilli aşpazlar “papillotes” deyirlər. Beləliklə, qırmızı balığın bütün filetolarını birdəfəlik bişirə bilərsiniz, ancaq balığa hissə-hissə xidmət etmək üçün bir neçə "zərf" düzəltmək daha rahatdır. Fileto yuyulmalı, qurudulmalı, yağ, nazik qarın kəsilməli və dörd eyni parçaya bölünməlidir. Şüyüd və nanə yeşilliklərini doğrayın. Limon dilimlərini dörddə birinə ayırın. Hər fileto hissəsini yarıya qatlanmış çörəkçilik perqamentindən düzülmüş bir kvadratın üzərinə qoyun. Zeytun yağı ilə yağlayın, duz və istiotla tökün, doğranmış göyərti, limon dilimləri və qapı paylayın. "Zərfləri" möhürləyin ki, perqament fileto üzərində "ev" əmələ gətirir və balıqları bir bişirmə təbəqəsinə köçürür. 12-15 dəqiqə bişirin. Balıqları “papillotlarda” boşqablara qoyun və buxarı buraxaraq perqamenti yumşaq bir şəkildə açın. Təzə limon dilimləri və şüyüd dalları ilə bəzədilmiş süfrəyə verin.
Addım 5
Folqa içərisində tərəvəz olan qırmızı balıq
Müxtəlif tərəvəzlərlə birlikdə qırmızı balıq filesi bişirə bilərsiniz. Məsələn, yerkökü, bibər və sarımsaq ilə. Yerkökü soyulmalı, yuyulmalı və incə dilimlərə doğranmalı, toxum bibərdən çıxarılmalı, yaxalanmalı və yarım halqalara kəsilməlidir. Sarımsağı geniş bir bıçağın düz tərəfi ilə yüngülcə soyun və əzin. Hazırlanmış balıq filetosunu dörd hissəyə kəsin. Katlanmış folqa təbəqələrinə bir az zeytun yağı səpin, tərəvəz qoyun, sonra balıq qoyun. Ağ şərabla tökün, duz, kəklikotu, limon qabığı və təzə üyüdülmüş bibər ilə mövsüm tökün. İçərisində buxar üçün yer olduğu üçün folqa möhürləyin. Balığı 220 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 25-30 dəqiqə bişirin.
