Şirəli, dadlı və çox doyurucu bir achma açıq şəkildə pəhriz yeməkləri kateqoriyasına aid deyil, lakin ətirinə və iştahaaçan görünüşünə müqavimət göstərmək çətindir. Bu bişmiş məhsullar bir az iş və bir az çeviklik tələb edir, lakin nəticə buna dəyər. Orijinal bir Gürcüstan achma reseptinə əsasən bir cheesecake hazırlayın.
Achma: bazanın hazırlanması və doldurulması
Tərkibi:
Əsas məlumatlar üçün:
- 1 kq un;
- 1 osh qaşığı. soyuq su;
- 4 toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz;
Doldurma üçün:
- 800 q suluguni;
- 400 qr pendir;
- 50 q kərə yağı;
- 200 q% 20 xama;
- duz;
Sos üçün:
- 2 toyuq yumurtası;
- 100 q% 20 xama;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Dərin bir qaba su tökün, yumurta qırın və bir çimdik duz əlavə edin. Hər şeyi çırpma və ya qarışdırıcı ilə hamar və havadar olana qədər çalın. 850 g unu bir neçə dəfə süzün və masanın üstündən bir slayd yaradın. Avucunuzla basıb kifayət qədər böyük bir depressiya əmələ gətirin və yumşaq şəkildə yumurta qarışığını tökün. Unu qarışdırın, hər tərəfdən yumşaq bir şəkildə götürün və maye qarışığa tökün. Elastik, yumşaq xəmir yoğurun, bir parça əmələ gətirin, üzərinə qida filmi, sonra dəsmal ilə örtün və istirahətə buraxın.
Aşmada birdən çox növ pendir olmalıdır, əks halda doldurulma çox sərt ola bilər. Suluguni ilə qarışdırmaq üçün feta pendir, mozzarella, feta və ya qırıntılı kəsmik istifadə edin.
Pendirləri qaba bir sürtgəcdən keçirin və bir qabda birləşdirin. Onlara xama, ərinmiş kərə yağı əlavə edin və bir çimdik duz ilə səpin. Bütün maddələrin bərabər paylanması üçün doldurulmanı yaxşıca qarışdırın. Yumurtaları xama və duz ilə qarışdırıcıda və ya qarışdırıcıda qarışdıraraq sousu hazırlayın.
Achma: şəkilləndirmə və çörəkçilik
Tərkibi:
- 4-5 litr su;
- 250 q kərə yağı;
- 1 osh qaşığı. duz;
- 1 osh qaşığı. bitki yağı.
Xəmiri döyün, kolbasa halına gətirin və biri qalanlarından biraz daha böyük olan 9 hissəyə kəsin. 8 bərabər parçanın hər birini çox nazik düz bir torta bükün. Bir tencereye 2-3 litr su, tercihen geniş bir duz tökün və güclü ocağa qoyun. Qalan soyuq su ilə bir hövzəni sobanın yanına qoyun və təmiz bir dəsmal yayın. Tava içərisindəki su qızarkən, düzbucaqlı formanı bitki yağı ilə yağlayın, içinə bir qat xəmir qoyun. Bütün kərə yağı əridib, 1, 5-2 xörək qaşığı ilə tortun birinci qatına çəkin. Doldurmağın kiçik bir hissəsini üstə yaydırın.
Qaynadılmış xəmir qırılırsa narahat olmayın. Əsas odur ki, axmanın alt və üst təbəqələri toxunulmaz qalır. Doldurma bütün təbəqələr üçün yetərli deyilsə, sadəcə kərə yağı ilə bolca yağlayın.
Xəmir tortunu iki əlinizlə götürün və qaynar suya batırın. 15-20 saniyə saxlayın, iki geniş avarla çəkin və dərhal soyuq su hövzəsinə 20-30 saniyə qoyun. Bundan sonra bir dəsmala köçürün, bir az qurudun və pendirin üzərinə ikinci bir təbəqə qoyun. Bu təbəqəni bir hissə kərə yağı və içliklə örtün. Daha 6 pastil üçün bu paraqrafdakı addımları təkrarlayın.
Fırını 180oC-ə qədər qızdırın. Qalan ən böyük xəmir təbəqəsi ilə pendir ilə achma meydana gətirməyi bitirin. Kənarları qəlibin altına itələmək üçün küt bir bıçaq istifadə edin. Xama sousunu pastanın üzərinə tökün, 8 porsiyaya çiy şəklində kəsin və 45-55 dəqiqə və ya qəhvəyi olana qədər bişirin.
