Duzlu zeytun müstəqil bir qəlyanaltı kimi yeyilə bilər, həmçinin salat, şorba, ət və tərəvəz yeməklərinə əlavə edilə bilər. Hər hansı bir yeməyə xoş bir spesifik dad əlavə edəcəklər.
Vacibdir
-
- zeytun;
- duz;
- zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Təzə zeytundan keçir, xarab olanları çıxarın. Bütün meyvələri yetişmə dərəcəsinə və ölçüsünə görə çeşidləyin. Zeytunları bir neçə dəfə soyuq suyun altında yuyun.
Addım 2
Eyni ölçülü zeytunları emaye qablara qoyun. 2,5 kq zeytun üçün 1 kq duz nisbətində meyvələri qaba duz ilə səpin. Zeytunu və duzu yaxşıca qarışdırın. Konteynerin üzərinə qaynar su ilə haşlanmış bir qapaq və ya qalın bir parça ilə örtün.
Addım 3
Konteynerinizi zeytunla quru, yüngül, isti bir otaqda, sabit bir temperaturda 30-40 gün saxlayın. Meyvələri periyodik olaraq qarışdırın ki, zeytunun üst təbəqəsi aşağıda, alt hissəsi yuxarıda olsun. Hər qarışdırarkən duz əlavə edin, meyvələrin daha yaxşı duzlanması üçün bunu etmək lazımdır.
Addım 4
Fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan mayeni süzün, zeytunları kiçik, təmiz lövhələrə tökün. Bəzi meyvələr büzülmüş kimi görünə bilər, onları çıxarın. Zeytunları su ilə yuyun, boşaltın, lövhələrin üzərinə qoyun və zeytun yağı ilə yağlayın, 1 kq zeytun üçün 25 q yağ alın.
Addım 5
Zeytunları duz ilə səpin, 1 kq meyvəyə 100 qr götürün, şüşə qablara qoyun. Zeytun bankalarını son duzlanana qədər 8-10 gün isladın, bu müddət ərzində vaxtaşırı meyvələrin bankalarını silkələyin.
Duzlu zeytunu sərin və quru yerdə saxlayın.
