Sır, tort və xəmir işlərinin daha uzun müddət təzə qalması üçün istifadə olunur, lakin ilk növbədə bəzəkdir. Parlaq sır, qənnadı məhsullarını həqiqi şah əsərlərinə çevirə bilən şirin örtük növlərindən biridir. Bu şir evdə hazırlamaq asandır. Digər adları güzgü və ya şüşəlidir.
Əsas Mirror Glaze Recipe
Adi parlaq bir sır hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları almalıyıq:
- qlükoza siropu -150 qr.;
- təbəqə jelatin - 12 q.;
- qatılaşdırılmış süd - 100 qr.;
- toz şəkər - 150 qr.;
- su - 70 ml;
- ağ şokolad (su banyosunda əridilmiş) - 150 qr.;
- qida boyası - lazım olduqda bir neçə damla.
Belə bişirin:
- Jelatini soyuq suya batırın.
- Kiçik bir qazana su, qlükoza siropu və şəkər tökün. Qarışığı bir qaynadək gətirin və şəkər şərbəti alınana qədər qarışdırın.
- Ərinmiş şokolad və qatılaşdırılmış südü qarışdırın, qarışığa şərbət əlavə edin. Bir az soyudun və əvvəlcədən sıxılmış jelatin əlavə edin. Yumşaq qarışdırın. Bu mərhələdə qida boyası əlavə edilə bilər.
- Hər şeyi qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə qarışdırın, baloncukların görünməsindən qaçın. Qarışığı qida filmi ilə örtün və soyuducuda 12 saat və ya bir gecə saxlayın. Daha sonra kütləyə basarsanız və yaylanarsa, hər şeyi doğru etdiniz.
Sırları 30 günə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Məhsulu tökmədən əvvəl mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda qızdırılmalı və qarışdırıcı ilə qarışdırılmalıdır.
Qlükoza siropu əvəzinə eyni miqdarda bal istifadə edə bilərsiniz. Bal və bəkməz yerinə xəmir aşpazlarının istifadə etdiyi invert şərbətindən də istifadə edə bilərsiniz. Bunu hazırlamaq çətin deyil. Bunun üçün aşağıdakı məhsullar tələb olunur:
- toz şəkər - 350 qr.;
- su - 150 ml;
- limon turşusu - 2 q.;
- çörək soda - 1,5 qr.
Hazırlanması:
- Tencerenin qalın dibi və deşiksiz möhkəm bir qapağı olmalıdır. İçərisində şəkər və suyu qarışdırın, orta istidə qoyun və qarışığı şəkər həll olana qədər qarışdırın. Limon turşusu əlavə edin.
- Şərbəti bir qaynadək gətirin, bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtün və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı qapaq qaldırılmamalıdır.
- Şərbəti oddan götürün, bir az soyudun və qabartma soda əlavə edin. 15-20 dəqiqədə çökəcək bir köpük almalısınız, daha sürətli dağılmaq üçün şərbəti qarışdırın.
-
Köpük tamamilə getməyibsə, bir qaşıq su əlavə edin və şərbəti yenidən qızdırın.
Şəkil
Bu miqdarda məhsuldan 400 qr əldə edilir. şərbət. Sıxlıq baxımından çiçək balına bənzəyir, yalnız ətirsizdir. Sarı rəng. Otaq temperaturunda təxminən bir ay möhürlənmiş bir qabda saxlamalısınız.
Şokolad sır
Aşağıdakı maddələri hazırlayın:
- şəkər -1 stəkan;
- su - 150 ml;
- təbəqə jelatin - 15 qr.;
- kakao - 80 qr.;
- krem 25-30% yağ - 150 ml.
İndi aşağıdakıları et:
- Suyun yarısını jelatinin üzərinə tökün.
- Bir çömçə şəkəri və qalan suyu birləşdirin və şərbəti bişirin.
- Kakaonu incə bir ələkdən şərbətə süzün, kütləni qaşıqla daim qarışdırın, hamar olana qədər gətirin. Sobadan çıxarın. Kremi 80 ° C temperaturda qızdırın, jelatin əlavə edin.
-
Kremli kütləni şokolada əlavə edin, qarışdırın və süzgəcdən keçirin.
Şəkil
Hansı tortlar sır ilə bəzədilmişdir
Köpük və jelly xəmir xəmirləri, sufle tez-tez güzgü şirəsi ilə örtülür. Güzgü effektinə nail olmaq üçün bir şərt olan mükəmməl hamar bir səthə sahibdirlər. Bu şirniyyatları hazırlamaq üçün xəmir üzüklərindən tez-tez istifadə olunur. Belə bir sır adi tortlar üçün istifadə olunursa, yalnız üstü örtülür, sır isə gözəl zolaqlarla yanlardan aşağı axır.
Məhsulun sır ilə örtülməsi
Sır əsasən dondurulmuş tortlar və xəmir xəmirləri üçün istifadə olunur. Onları qızdırılmış bıçaqla kəsə bilərsiniz. Məhsulu düzgün örtmək üçün aşağıdakı təlimatları izləyin:
- Dondurulmuş şirini tel rəfə qoyun və altından artıq örtünün boşalacağı bir lövhə və ya tray qoyun. Tort qeyri-adi bir formada olarsa, daha kiçik bir qabın üstünə qoyun.
- Sonra yalnız tortun və ya xəmir xəmirlərini ortadan və ya ətrafdan tökün, sırın şirin tərəfi də əhatə etdiyinə əmin olun.
- Sonra bir spatula və ya geniş bir bıçaq götürün və tortun səthinə sürüşdürün və bunun sayəsində artıq örtüyü səthindən çıxarın. Bu, tortun səthini daha hamar və güzgü kimi edəcəkdir. Ancaq bacarıqlarınızdan əmin deyilsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.
- Məhsulu əlinizə və bir spatula ilə qaldırın, əmələ gələn sır ipliklərini tortun alt kənarına yığın.
-
Bundan sonra tortu xüsusi bir dəstəyə qoyun və soyuducuya 5-6 saat göndərin ki, məhsul yavaş-yavaş əriməsin və buzlanma nəhayət qurulsun. Şirin inci çilələri və ya mastika çiçəkləri kimi zövqünüzə görə bəzəyin.
Şəkil
Güzgü şirəsi ilə işləmə qaydaları
Sırın torta bərabər qoyulması üçün bu qaydalara əməl edin:
- şir istifadədən əvvəl ən azı 12 saat soyuducuda saxlanmalıdır. Üstəlik, bir filmlə örtülməlidir, qablar deyil, sır özüdür;
- sır istifadə etməzdən əvvəl onu işləmə temperaturu - 27 ilə 40 ° C arasında istiləşdirməlisiniz. Həm də tutarlılığa diqqət yetirə bilərsiniz: sır çox maye olmamalıdır;
- yalnız dondurulmuş və ya çox soyudulmuş tortlar tökün. Məhsulu tökmədən əvvəl, buz və ya kondensasiyanı aradan qaldırmaq üçün əllərinizin üzərinə sürün. Bu edilmirsə, sır aça bilər;
- damlanmış sır toplanaraq yenidən istifadə edilə bilər. Dondura bilməzsiniz, əks halda istifadə edildiyi güzgü parıltısını itirəcəkdir. Ancaq eyni reseptə görə dəmlənmiş yeni bir buzlanma partiyası ilə qarışdırıla bilər.
Sırla işləyərkən əsas səhvlər
Burada sır ilə işləyərkən edilə biləcək əsas səhvlərə və bunları necə düzəltməyə baxacağıq.
Səhv # 1
Tortlar üçün güzgü buzlanma məhsulu çox incə bir təbəqə ilə örtdü, tərəflər göstərir. Və ya əksinə - məhsulu həddindən artıq qalın bir təbəqə ilə örtdü, parçalara uzandı, yanları tamamilə “örtmədi”.
Səbəblər:
- şərbət maye və ya az bişmiş və ya çox bişmişdir;
- sırın işləmə temperaturu təmin edilməmişdir;
- yanlış bir şəkildə seyreltilmiş toz jelatin və ya təbəqəni sıxmadı, artıq şirəni maye halına gətirdi;
- örtülən maddə tamamilə dondurulmamışdır.
Necə düzəldilir:
Artıq örtüklü bir məhsul üzərində mükəmməl bir güzgü səthi əldə etmək mümkün deyil. Yan tərəfdəki boşluqları dekorasiya ilə maska edə bilərsiniz (şəkər çiləkləri, şokolad çipsi, giləmeyvə, şokolad lent).
Səhv # 2
Pişirmə zamanı güzgü sırında əmələ gələn hava baloncukları örtüləndə şirli məhsulun səthində qalır.
Səbəblər:
- yemək zamanı çox “şiddətli” qarışdırmaq;
- qarışdırıcının düzgün istifadə edilməməsi. Açmadan əvvəl onunla yavaşca söhbət edin ki, artıq hava çıxsın.
Necə düzəldilir:
- sırları çox incə meshlarla bir ələkdən keçirin (bir neçə dəfə edə bilərsiniz);
- baloncuklar səthə daha yaxındırsa, şirli qabları masa səthinə bir neçə dəfə vurun və qaşıqla qalxan baloncukları götürün.
