Şirli güzgü şir, bir ad günü tortunu bəzəmək üçün mükəmməl bir seçim olacaqdır. Parıltısı şirniyyata diqqət çəkir və tort qatlarının kənarları boyunca tökülən zərif damcılar iştahanı daha da artırır. Həm köpükdə, həm də klassik tortlarda güzgü sırından istifadə edə bilərsiniz.
Qlükoza siropu ilə qarışdırılmış jelatin əsasında desertlər üçün bir sır sırası hazırlanır. İstəyirsinizsə, şəkər şərbəti və ya maye bal ilə əvəz edilə bilər.
Bir sır yaratmaq üçün, şir istiliyini ölçmək üçün bir kulinariya termometrinə sahib olmaq lazımdır, 32 ° C olmalıdır. Kütlə çox soyuqsa, tez bir zamanda sərtləşəcək və örtüyü düzəltməyə vaxtınız olmayacaq. Daha isti buzlanma tortun üzərinə yayılacaq və ümumi görünüşü pozacaq.
Müxtəlif şirli güzgü şir reseptləri şokolad komponentləri əlavə etməyə imkan verir. Tünd, ağ və ya südlü şokoladın istifadəsinə icazə verilir. Təcrübəli xəmir aşpazları tez-tez tortu xüsusi bir şəkildə bəzəmək üçün bu seçimləri uğurla birləşdirirlər.
Rəngli güzgü şirəsi ilə doldurulmuş bu cür şah əsərlər, meyvələr və ya marzipanla bəzədildiyi təqdirdə xüsusilə əla görünür.
Tort üçün ağ buz şirəsi: addım-addım resept
Zərif deyil, adi bir tort və ya tort hazırlasanız da, parlasın, bunun üçün adi kərə yağı kremini güzgü şirəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- təbəqə jelatin - 10 g;
- qlükoza siropu - 150 q;
- qatılaşdırılmış süd - 90 q;
- su - 75 ml;
- şəkər - 150 q;
- ağ şokolad - 150 q.
Addım-addım proses
Klassik ağ tortdan donma üçün, düz jelatini isladın. Vacib bir şərt: su mümkün qədər soyuq olmalıdır.
Kiçik bir qazana su tökün, qlükoza siropu və şəkər əlavə edin. Qarışığı kristallar tamamilə həll olana qədər qarışdırın. Şəffaf həll qaynadılmalıdır.
Bundan sonra şokoladı üyüdün və qatılaşdırılmış südlə bir qarışdırıcı qaba qoyun, hamısını isti şərbətlə tökün.
Kütlə 85 ° C-yə çatdıqda bir mətbəx termometrinə baxın, əvvəlcədən sıxılmış jelatin əlavə edin. Yumşaq qarışdırın.
Baloncuklar əmələ gəlməməsinə diqqət yetirərək bütün maddələri minimum sürətlə bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Yemək qabını kasanın üzərinə çəkin və ən azı 12 saat soyuducuda saxlayın.
Tortu tökmədən əvvəl, şirəni mikrodalğalı sobada əvvəlcədən qızdırın, istənilən temperatur 32 ° C-yə çatana qədər bir qarışdırıcı ilə qarışdırın.
Rəngli sır sır üçün ev resepti
Rəngli donunuzu hazırlamadan əvvəl istifadə etdiyiniz qida boyasının zərərli qatqı olmadığından əmin olun.
Sizə lazım olacaq:
- qatılaşdırılmış süd - 100 q;
- qlükoza siropu - 150 q;
- jelatin - 12 g;
- şəkər - 150 q;
- Qida boyası;
- soyuq su.
Quru jelatini 1 ilə 6 nisbətində su ilə tökün, bir qazanda 75 q suyu qlükoza siropu ilə qarışdırın, dənəvər şəkər əlavə edin, atəşə verin. Qum tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin.
Yaranan şərbət ilə qatılaşdırılmış süd tökün, yavaşca qarışdırın. Nəticədə kütlənin istiliyi təxminən 85 ° C olmalıdır.
Şişmiş jelatini qoyun, yenidən qarışdırın. İstədiyiniz rəng intensivliyinə qarışdıraraq diqqətinizi artıraraq damla-damla boya əlavə edin. Baloncukların görünməsinə imkan vermədən hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün.
Hazır şirəni folqa ilə örtün və soyuducuda 12 saat saxlayın. İstifadədən əvvəl sır işləmə temperaturuna qədər qızdırılmalı və yenidən bir qarışdırıcı ilə çırpılmalıdır.
Şokolad Güzgü Sırlı resept
Tort üçün güzgü şokoladlı buzlanma yalnız bəzək kimi deyil, həm də əsas desertə ləzzətli bir əlavə kimi məşhurdur. Dondurmağa başlamazdan əvvəl köpük və ya süngər tort bazası hazırlayın və soyudun.
Sizə lazım olacaq:
- təbəqə jelatin - 12 g;
- toz şəkər - 240 q;
- krem (% 20) - 160 g;
- qlükoza siropu - 80 q;
- kakao tozu - 80 q;
- su - 100 qr.
Jelatini soyuq su ilə örtün və 10 dəqiqə oturun. Kremi kiçik bir çömçə tökün və zəif odda qızdırın.
Ayrı bir qazanda, qlükoza siropu, şəkər və suyun bir həllini hazırlayın, 111 ° C-yə çatmalı, sonra istidən çıxarın. Kremi bir qaynadək gətirin və yaranan şərbətə tökün.
Kakao tozunu qarışdırın. Bütün şokolad kütləsini yenidən odun içinə qoyun və qaynatın. Artıq suyu sıxın və ümumi qazana əlavə edin. Hamarlaşana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə çırpın. Sır hazırdır.
Maye bal və ağ şokoladdan hazırlanan güzgü şirəsi
Glükoza siropu əvəzinə adi maye baldan bir güzgü şirəsi hazırlamaq olar. Belə bir sır ilə bir köpük və ya peçenye şirniyyatı bir parıltı ilə mükəmməl parlayacaqdır. Və tort üçün şir özü belə bir komponentin tərkibə daxil edilməsindən çox fayda götürəcəkdir. Doldurmağın xoş bal notları ağ şokoladla və məsələn meyvələrlə yaxşı uyğunlaşacaq.
Sizə lazım olacaq:
- jelatin - 12 g;
- maye çiçək balı - 150 q;
- ağ şokolad - 150 q;
- qatılaşdırılmış süd - 100 q;
- su - 75 q;
- toz şəkər - 150 q.
Təlimatlara uyğun olaraq şişmək üçün jelatini isladın. Su ilə bir şəkər şərbəti hazırlayın. Şəkər həll olduqda isti qarışığa tədricən bal əlavə edin. Şərbət nəticədə 85 ° C-yə çatmalıdır.
Şokoladı doğrayın və qatılaşdırılmış südlə qarışdırın. Hər iki komponentin üzərinə şərbət tökün. Sıxılmış jelatini ümumi kütlə ilə qarışdırın və sır homojen olana qədər hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün. 32 ° C-yə qədər soyuduqdan sonra bir şirniyyat bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.
