Bal göbələkləri duzlama üçün əla olan göbələklərdir. Göbələklərin üstünlüyü onlarla işləmək asandır, çünki russula, volushki və ya süd göbələkləri kimi suda uzun müddət islatmaq lazım deyil və yanlarında olan rulonlarda daima dadlı və ətirli olur.
Turşu göbələkləri fəsildən asılı olmayaraq həmişə masada xoş bir yeməkdir. Bu məhsulu şənlik masasında belə təqdim etmək ayıb deyil və yalnız bəzən gündəlik pəhrizinizdəki əsas yeməklərə əlavə olaraq istifadə edin - bu təbii bir məsələdir.
Bal göbələklərinin duzlaşdırılması üçün bir çox resept var, lakin əksər hallarda bütün reseptlər çox oxşardır və bir-birlərindən yalnız istifadə olunan maddələrin adı ilə fərqlənir. Yalnız bunun sayəsində hər məhsulun ləzzətinin öz ləzzəti var, buna görə çox miqdarda bal göbələyini marinad etməlisinizsə, göbələkləri fərqli reseptlərə görə bükün, daha sonra ev üzvlərini və qonaqları müalicə edə biləcəksiniz. orijinal dadı olan məhsullarla.
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, göbələklərin qorunması üçün lazımi şəkildə hazırlanmalıdır: iynələr, yarpaqlar, huş ağacı tozu və qum şəklində məhsulu hər cür zibildən təmizləmək üçün axan suyun altında yaxşıca yuyun, eyni ölçüdə göbələk seçin., bacaklarını qismən və ya tamamilə çıxarın (turşu möhkəm olduqda). Təbii ki, bal agaricinin ayaqlarını atmaq lazım deyil, onlardan başqa hər hansı bir yeməyi bişirmək və ya məhsulu bir qəhvə dəyirmanında qurutmaq və üyütmək olar - daha sonra müxtəlif souslar ilə ətirli bir göbələk ədviyyatı əldə edirsiniz. su məhsulları. Satın alınan ədviyyatlar üçün böyük kömək!
Turşu göbələkləri: klassik resept
Bal göbələklərini yuvarlamaq üçün ən mürəkkəb olmayan resept və o qədər ki, təcrübəsiz bir ev xanımı belə kənar yardım olmadan öhdəsindən gələ bilər və çıxışda dadlı bir məhsul əldə edə bilər. Yeməkdə əsas şey tövsiyələrə ciddi şəkildə riayət etmək və göstərilən bütün komponentlərdən istifadə etməkdir, çünki bir ədviyyatın olmaması da turşuya ən yaxşı təsir göstərə bilməz.
Tərkibi:
- su;
- bir qaşıq duz;
- 30 qram şəkər;
- 100 ml% 6% sirkə (alma, üzüm, şərab - bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur, mütləq hər kəs edəcək, ancaq təbii, optimal şəkildə evdə olması arzu edilir);
- iki və ya üç ədviyyatlı mixək qönçəsi;
- adi qara bibərdən beş-altı noxud;
- böyük dəfnə yarpağı;
- üç diş sarımsaq.
Addım-addım bişirmə resepti:
Sıralanmış və yuyulmuş göbələkləri tam bişənə qədər bir az duzlu suda bişirin, bişirmə zamanı yaranan köpüyü çıxartmağı unutmayın (və bütün istilik müalicəsi zamanı bunun çoxu olacaq). Göbələkləri bir süzgəcə atın və ya sadəcə mayeni boşaltın.
Bir tencereye bir litr su tökün, yuxarıdakı bütün maddələrin üzərinə əlavə edin və atəşə verin. Göbələkləri qaynadılmış şoraba qoyun və 12-15 dəqiqə daha qaynadın. Sterilizasiya edilmiş bankaları qaynadılmış göbələklərlə boynuna doldurun, onları bükün.
İpucu: göbələkləri oddan çıxardıqdan dərhal sonra düzəltmək lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır, əks halda məhsula ziyan vurulmasının qarşısını almaq olmaz.
Yuvarlanmadan duzlu göbələk
Göbələkləri marinad edə bilərsiniz ki, məhsulu bankalara yuvarlatmadan uzun müddət saxlanılsın. Ancaq bu vəziyyətdə reseptdə günəbaxan yağı (yeməyin oksidləşməsinin qarşısını alır) və sirkə mahiyyətindən istifadə etmək vacibdir.
Tərkibi:
- üç kiloqram bal ağacı;
- 1,5 litr su;
- % 70 sirkəli duz qaşığı (özü);
- 100 qram şəkər;
- 100 qram duz;
- ½ çay qaşığı darçın
- 10 ədəd qara bibər;
- 50 qram qoxusuz bitki yağı.
Addım-addım bişirmə resepti:
Göbələkləri soyun, soyuq su ilə doldurun və 30 dəqiqə saxlayın. Göstərilən vaxtdan sonra göbələkləri yaxalayın və süzgəcdə və ya ələkdə atın.
Tencereye bir neçə litr su tökün (reseptdə göstərilməyib) və oduna qoyun. Su qaynayan kimi göbələkləri içərisinə batırın və təxminən 10 dəqiqə qaynadın, göbələk suyunu boşaltın.
Turşu hazırlayın, yəni yuxarıdakı maddələrin hamısını, sirkə özü və yağı istisna olmaqla, dərin bir qabda birləşdirin. İçərisinə bal göbələkləri qoyun və odun üstünə qoyun. Şoraba qaynayan kimi içindəki göbələkləri 30 dəqiqə bişirin (bişirmə prosesi zamanı su biraz qaynayacaq), sonra məhsulu sterilizasiya olunmuş bir bankaya köçürün, içinə bir qaşıq sirkə tökün və sonra üzərinə bitki yağı tökün. üst. Kavanozu plastik bir qapaqla bağlayın. Konteynerin içərisi soyuduqdan sonra bankanı soyuducuya qoyun. Məhsulu açdıqdan sonra növbəti üç gündə yeməlisiniz.
Darçın ilə duzlu bal göbələkləri
Bal göbələklərini özünəməxsus bir ləzzət alması üçün duzlamaq istəsəniz, məhsulu qoruyarkən darçından istifadə edin. Bu ədviyyat, sirkə ilə birlikdə göbələklərə xüsusi bir büzücü verir. Bundan əlavə, bankalarda darçın çubuqlarını görə biləcəyiniz boşluqların özü daha cəlbedici və iştahaaçan görünür.
Tərkibi:
- iki kiloqram bal ağardıcı şapka;
- su;
- 40 qram toz şəkər;
- 20 qram duz;
- 3 noxud qara və yenibahar,
- üç qərənfil qönçəsi,
- iki çubuq darçın (onu bir toz ədviyyatı ilə əvəz etmək istənilmir),
- bir kaşığı% 70 sirkə.
Addım-addım bişirmə resepti:
Sirkə istisna olmaqla bütün hazırlanmış ədviyyatları qaynar suya əlavə edin (yüksək temperaturda xüsusiyyətlərini itirdiyi üçün qaynatmaq arzuolunmazdır), qarışığı beş dəqiqə bişirin və kənara qoyun. Marinad 50-60 dərəcəyə qədər soyuduqdan sonra üzərinə sirkə əlavə edin.
Təzə göbələkləri soyuq suya atın və oduna qoyun. Qaynadıldıqdan sonra göbələkləri təxminən beş dəqiqə bişirin, sonra bir süzgəcdə atın (məhsulu zibildən daha da təmizləmək üçün bu addım lazımdır, ancaq istəyə bağlıdır və istənildiyi təqdirdə atlana bilər). Soyuq suyun ikinci hissəsini göbələklərin üzərinə tökün, duz əlavə edin və göbələklər yeməyin altına qədər bişirin. Qaynadılmış göbələkləri qablarda çuxurları olan bir qaşıqla qoyun, qabı hündürlüyə qədər doldurun, sonra əvvəlcədən hazırlanmış şoraba ilə doldurun.
Yüksək bir tencerenin altına xüsusi bir pambıq salfet və ya silikon döşək qoyun və üzərinə göbələk bankaları qoyun. Tencereye kifayət qədər su tökün ki, qutuların kənarlarına təxminən bir buçuk santimetr çatmasın. Tava atəşə verin, bankaların tərkibini su qaynadıqdan sonra 30 dəqiqə sterilizasiya edin. Bankaları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə yuvarlayın.
Sarımsaqlı duzlu bal göbələkləri
Bu konservləşdirilmiş məhsulun maraqlı bir sarımsaq dadı var. İstəyirsinizsə, boşluğa şüyüd toxumu da qoya bilərsiniz.
Tərkibi:
- kiloqram bal agarikası;
- iki xörək qaşığı duz;
- beş ədviyyatlı noxud;
- 1 ½ xörək qaşığı duz
- iki qərənfil qönçəsi;
- Dəfnə yarpağı;
- bir çay qaşığı sirkə özü;
- altı-səkkiz diş sarımsaq.
Addım-addım bişirmə resepti:
Göbələkləri soyun, duzlu suda bişənə qədər bişirin, süzgəcdə atın. Tencerəyə və ya güveçə bir litr su tökün, üzərinə sirkə xaricindəki bütün maddələri əlavə edin. Yaranan soyuq şoraba bal göbələklərini qoyun, təxminən 15 dəqiqə qaynatın və istidən çıxarın.
Məhsulu adi sirkə ilə bişirin, qarışdırın və dərhal kiçik sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun (açarkən hər bankaya ən azı iki diş sarımsaq qoymağa çalışın). Boşluqları 20 dəqiqə sterilizasiyaya qoyun (bir qazanda), sonra metal qapaqlar ilə bükün.
İpucu: bal agariklərinin turşusu üçün kiçik bankalar götürmək daha yaxşıdır, maksimum həcmi 800 ml, minimumu 300 ml. Daha böyük və ya daha kiçik qabların istifadəsi praktik deyil.
Qış üçün limon turşusu ilə duzlu bal göbələkləri
Konservləşdirilməsi zamanı limon turşusunun istifadə edildiyi bal göbələkləri daha yumşaq bir qoxuya sahibdir. Sirkə aroması, mövcud olsa da, daha yumşaq səslənir. Göbələkləri bu reseptə görə duzlamağa qərar verirsinizsə, onda maddələrin nisbətlərini müşahidə etdiyinizə əmin olun, çünki bu edilməzsə, hazır məhsulun dadı məyus ola bilər.
Tərkibi:
- 500 ml su;
- bir kiloqram göbələk;
- beş-yeddi qram duz;
- ½ xörək qaşığı şəkər;
- üç ədviyyəli noxud;
- qərənfil qönçəsi;
- ½ çay qaşığı limon turşusu;
- 100 ml% 6 sirkə.
"Bulyon" üçün:
- su;
- 50 qram duz;
- ¼ çay qaşığı limon turşusu.
Hazırlanması:
Suyu qaynadın, qaynar suda duz və limon turşusunu seyreltin. Göbələkləri qarışığa qoyun və bişirərkən suyun səthində əmələ gələn köpüyü götürərək yumşalana qədər bişirin.
Yarım litrlik bankaları və metal qapaqları sterilizasiya edin. Göbələkləri hazırlanmış bir qabda bir qaşıqla yumşaq bir şəkildə yaydırın.
Suyu (500 ml) duz, şəkər tozu, ədviyyat, sirkə və limon turşusu ilə qarışdırın, qarışığı qaynatın və bankalardakı göbələklərin üzərinə tökün. Bankaları boşluqlarla 20 dəqiqə sterilizasiya edin (sterilizasiya müddəti 500 ml bankalarda göstərilir. Konteyner daha böyük həcmdədirsə, sterilizasiya daha uzun olmalıdır). Marinadları bükün.
Hiylə: bal göbələklərini sirkəsiz duzlaya bilərsiniz, ancaq reseptdə daha çox limon turşusu, yəni tam çay qaşığı istifadə olunmalıdır. Məzənin dadı, sirkənin istifadə edildiyi hazırlıqdan fərqli olmasına baxmayaraq, əhəmiyyətsizdir.
