Satsivi, Gürcüstan qoz sousunun adıdır. Rəngi istifadə olunan yaşıllığın miqdarından asılı olaraq bozdan yaşıl rəngə qədər dəyişir. Çox vaxt quş əti (toyuq, hinduşka) satsivi sousu ilə bişirilir, ancaq badımcan və balıq tapa bilərsiniz. Ədviyyəli sousla isladılmış toyuq əti yalnız ağzınızda əriyir. Satsivi həm soyuq, həm də isti bir məzə ilə verilə bilər. Ertəsi gün yemək daha da dadlı olur.
Vacibdir
-
- Fıstıq sousu ilə toyuq:
- toyuq (1 kq);
- qoz ləpələri (500 g);
- utskho-suneli və ya hops-suneli (1 çay qaşığı);
- soğan (0,5 kq);
- sarımsaq (2 diş);
- qurudulmuş kişniş (2 çay qaşığı);
- zəfəran (2 çay qaşığı);
- qərənfil (2 şey);
- qırmızı bibər (bıçağın ucunda);
- şərab sirkəsi (1 qaşıq qaşıq);
- yumurta (1 ədəd);
- duz.
Təlimat
Addım 1
Toyuğu bişənə qədər duzlu suda qaynadın. Sərin. Əti bulyondan çıxarın və parçalara ayırın, bir qaba qoyun və soyudun. Bulyonu bir qazanda sərinləmək üçün buraxın. Səhər sousu hazırlamağa başlamaq üçün bunu axşam edin.
Addım 2
Qabıqları soğandan çıxarın və incə doğrayın. Bir tavanı yağla qızdırın və üzərinə hazırlanmış soğanı tökün. Soğanı azca qızdırın və soğan tamamilə şəffaf olana qədər qaynadın. Tava içərisində olanları daim qarışdırın, soğan qızartılmamalı, ancaq yağda bişmiş olmalıdır.
Addım 3
Qoz ləpələrini yemək prosessoruna qoyun. Qoz-fındıq grated, kıyılmış və ya bir havanla döyülmüş ola bilər. Sizə uyğun bir daşlama üsulu seçin. Əsas odur ki, qoz-fındıqları homojen bir kütləyə çevirin.
Addım 4
Mixəkləri əzin və yemək prosessorunun qabına qoyun. Tavadan bişmiş soğanları qoz-fındıqlara əlavə edin. Qurudulmuş kişniş, utskho-suneli və qırmızı bibər ilə mövsüm. Bir çiy yumurtanı kütlə halına gətirin. Mətbəx kombaynını yenidən açın və yaranan xəmiri qarışdırın.
Addım 5
Sosu duzla düzəldin. Fıstıq sousu normalda yediyinizdən biraz duzlu olmalıdır. Ayrıca onu bulyonla seyreltəcəksiniz və duzun bir hissəsi toyuq ətinə hopacaq.
Addım 6
Soyulmuş sarımsaq dişlərini sarımsaq basaraq satsivi içərisinə sıxın. Sarımsaq miqdarını istədiyiniz kimi tənzimləyin, lakin qoz-fındıqların ədviyyatlı qoxusunun tıxanmaması üçün çox olmamalıdır.
Addım 7
Tencereyi qalın, qozlu qabın yanına qoyun. Bir əlinizdə çırpıcıyı, digər əlinizdə çömçəni götürün. Satsiviyə bir bulyon tökün və çırpma ilə qarışdırın. Tədricən maye əlavə edin və istədiyiniz sousun qatılığına çatana qədər qarışdırın. Fikir verin, durduqdan sonra sous indikindən daha qalınlaşacaq. Lazım gələrsə ertəsi gün fıstıq sousunu incəltmək üçün qazana bir az qoyun.
Addım 8
Dilimlənmiş toyuğu bir qazana köçürün. Nəticədə çırpılmış qoz kütləsini tökün və yavaş bir atəşə qoyun.
Addım 9
Qazı bağlayın və qazana şərab sirkəsi əlavə edin. Əgər həqiqi nar suyunuz varsa, sirkə əvəzinə istifadə edin.
Addım 10
Təzə otları doğrayın və satsiviyə əlavə edin. Sərinmək üçün buraxın. Yemək bir neçə saat dəmlənməlidir.
