Turşu, tərkibində turşu olmasına baxmayaraq, çox yumşaq, zəngin bir dada sahib olan bir şorba. Turşunun əsas komponentləri də inci arpa və qəhvəyi tərəvəzlərdir. Hər hansı bir turşunun əsasını ət, toyuq, balıq və göbələk bulyonu təşkil edir.
Vacibdir
-
- 450 q mal əti;
- 100 q inci arpa;
- 400 q kartof;
- 200 g duzlu xiyar;
- 200 ml xiyar turşusu;
- 2 baş soğan;
- 150 q yerkökü;
- 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
- Dəfnə yarpağı;
- duz;
- qara istiot.
Təlimat
Addım 1
Əti götür. Filmlərdən təmizləyin və soyuq su altında yaxşıca yuyun. 20 qr olan kiçik parçalara kəsin. Eti soyuq su ilə tökün və bir saat bişirin. Pişirmə zamanı köpük və yağdan təmizləyin. Qazanı bir qapaqla örtün, odunu azaltın, duz və qara bibər əlavə edin. Əti çıxarın, hazırlanmış bulyonu ayrı bir qazana süzün.
Addım 2
Sədəf arpasını soyuq su ilə iki dəfə yaxalayın, bir qaba qoyun və üzərinə 40 dəqiqə qaynar su tökün. Qazanı bir qapaq ilə örtün və isti bir yerə qoyun. Yarma qabıqları şişməli və həcmi iki dəfə artmalıdır. Qaynar süzülmüş bulyona əlavə edin.
Addım 3
Kartofu yuyun, soyun və uzun çubuqlara və ya 10 mm kublara kəsin. Bulyona əlavə edin və 10 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Soğan və yerkökü götürün, yuyun və soyun. Soğanı xırda doğrayın. Yerkökü sürün və ya zolaqlara kəsin.
Addım 5
Tavanı yaxşı qızdırın, üzərinə bitki yağı əlavə edin və içərisindəki soğanı qovurun. Yerkökü əlavə edin, qızartmağa davam edin. Tərəvəz yumşaq və qızıl rəngdə olmalıdır.
Addım 6
Xiyarları soyun, toxumdan azad olaraq uzunluğu kəsin. İncə dəri və kiçik toxumları olan soyulmamış xiyarlardan istifadə edin. Onları bərabər kiçik kublara kəsin. Bulyonu ayrı bir qazana tökün, bir az qaynatın.
Addım 7
Hazırlanmış xiyarları qaynar bulyona əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin və üzərinə qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin. Ət parçaları əlavə edin.
Addım 8
Xiyar turşusunu incə bir ələkdən bulyona tökün, dəfnə yarpağı qoyun. Duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur. Şorbanın ləzzəti əlavə edilmiş duzlu miqdarda tənzimlənə bilər. 5 dəqiqə daha bişməyə davam edin.
Addım 9
Hazırlanmış turşuya xama ilə paylanmış bir lövhədə xidmət edin. Dilimlənmiş ət qoyun. Doğranmış şüyüd və ya cəfəri əlavə edə bilərsiniz.
