Toyuq qaraciyər paşeti incə və aromatik bir yeməkdir. Tartletlərdə, tostda, isti təzə rulonlarda xidmət edilə bilər. Yoxsa bir qaba qoyub dilimlərə kəsə bilərsiniz. Parlaq jele ilə örtülmüş, həm də paşetin dadına bənzərsiz bir not gətirən belə bir paşet əla görünür.
Vacibdir
Beetroot jeli ilə toyuq qaraciyər pate Jelly üçün - 4 qabıqlı doğranmış çuğundur; - 100 mililitr qırmızı şərab sirkəsi; - 25 qram şəkər; - duz və istiot; - 2 boşqab jelatin Paşet üçün - 500 qram toyuq qaraciyəri; - 4 baş sümük; - təzə kəklikotu; - 1 dəfnə yarpağı; - 1 doğranmış sarımsaq mixəyi; - 4 toyuq yumurtası; - 300 qram yumşaldılmış duzsuz kərə yağı; - 100 ml brendi; - 100 ml port; - 100 ml Madeira Toyuq qaraciyəri zoğalı zoğalı jeli ilə Jelly üçün - 1 ½ çay qaşığı toz jelatin; - 150 qram təzə və ya dondurulmuş quşüzümü Paşet üçün - 50 qram duzsuz kərə yağı; - 2 ədəd sarımsaq dişi; - 2 baş sümük; - 2 xörək qaşığı kəklikotu yarpağı; - 4 dəfnə yarpağı; - 600 qram toyuq qaraciyəri; - 125 ml liman şərabı; - 350 qram yumşaldılmış duzsuz kərə yağı; - duz və istiot
Təlimat
Addım 1
Çuğundur jeli ilə toyuq qaraciyər paşeti çuğunduru bir mətbəx prosessorunda doğrayın, sirkə, şəkər, duz və istiot əlavə edin. Hamar olana qədər püresi. Tülbentə və ya incə bir ələk qoyun və çuğundur suyunun boşalmasına icazə verin. Jelatini suya batırın, artıq mayeni sıxın və plitələr tamamilə həll olunana qədər suyu ilə qarışdırın. Soyumaq üçün kənara qoyun.
Addım 2
Paşet hazırlayın. Kəklikotu, kəklikotu, sarımsaq və dəfnə yarpağını bir qazana qoyun, alkoqolla örtün və maye tamamilə buxarlanana qədər qaynadın. Dəfnə yarpağı və kəklikotunu çıxarın və atın, qarğıdalı və sarımsağı qarışdırıcıya qoyun, toyuq qaraciyərini əlavə edin. Nəbz edin, yumurta və kərə yağı əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Püresi hündür bir çörək qabına, stəkana və ya farfora qoyun. Maye formanın ortasına çatacaq qədər isti su ilə bir qaba qoyun və 180-30 dərəcə qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə bişirin. Hazır paşeti jele ilə tökün və soyuducuda saxlayın.
Addım 3
Zoğalı qarğıdalı ilə toyuq qaraciyər paşeti Zoğalıları 5-10 dəqiqə qaynar suya qoyun. Suyu içərisindən sıxın. Jelatini isti zoğalı suyunda həll edin. Sərinmək üçün kənara qoyun. 15-20 dəqiqədən sonra jeleni paşet qabının dibinə tökün və 2-3 saat soyuducuda bərkiməyə qədər saxlayın.
Addım 4
Dərin bir tavada 40 qram kərə yağı əridin. İçərisinə doğranmış sarımsaq, soğan, dəfnə yarpağı və kəklikotu yarpaqlarını qoyun, soğanlar şəffaflaşana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Hazırlanmış yuyulmuş və qurudulmuş qaraciyəri əlavə edin, ara sıra qarışdırın, 4-5 dəqiqə qovurun, sonra limanı əlavə edin və 1 dəqiqə daha qaynadın. Dəfnə yarpağını götürün və bir az soyudulmuş toyuq qaraciyərini qarışdırıcıya qoyun, kərə yağı əlavə edin. Hamar olana qədər işləyin. İncə bir ələkdən sürtün və dondurulmuş jelin üzərinə qoyun. Bir neçə saat soyudun. Yumşaq bir dilim kəsin və xidmət edin.