Karabuğday yalnız dadlı və qidalı deyil, həm də sağlam hesab olunur. Tərkibində minerallar və vitaminlər çox olduğu üçün qarabaşaq yarması haqlı olaraq dənli bitkilər arasında birinci yeri tutur. Yalnız adi taxılları deyil, həm də şorbaları, həm də hər cür xəmir və taxıl yeməklərini hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Karabuğdayı müxtəlif yollarla hazırlamaq olar.
Haşlanmış qarabaşaq yarması
- qarabaşaq yarması -1 stəkan;
- su - 1, 5 stəkan;
- duz - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 1 osh qaşığı;
- tərəvəz və ya kərə yağı.
Karabuğdayı çeşidləyin və isti suda yuyun.
Bir tencereye su tökün, qaynatın və qarğıdalı əlavə edin. Duz və şəkər əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra odunu minimuma endirin, tavanı bir qapaq ilə örtün və sıyıqı 20 dəqiqə bişirin. Bütün suyun buxarlanmadığına və sıyığın yanmadığına əmin olun.
Bütün su buxarlandıqda tavanı ocaqdan götürün, dəsmal ilə sarın və 15-20 dəqiqə dəmləyin. Hazırlanmış sıyıq yağı və ya bitki yağı, süd ilə duzlayın.
Karabuğday püresi bişirilmədən
Sizə lazım olacaq:
- qarabaşaq yarması - 1 stəkan;
- su - 1, 5 stəkan;
- duz - 0,5 çay qaşığı;
- şəkər - 1,5 çay qaşığı;
- bitki yağı.
Karabuğdayı çeşidləyin və isti suda bir neçə dəfə yuyun.
Taxılları ayırmaq üçün vaxtınız yoxdursa, bol isti suda bir neçə dəfə yaxşı yuya bilərsiniz. Bütün dağıntılar səthə çıxacaq.
Karabuğdayı bir qazana qoyun və soyuq su ilə örtün. Qapağı bağlayın və bir gecəyə oturun. Yarma, ehtiyac duyduqları qədər su udacaq və şişəcək. Səhər sıyığa duz, şəkər qoyun, qarışdırın və yaxşı istilənmək üçün 10-15 dəqiqə yavaş bir odun üstünə qoyun. Ona dəmləmək üçün bir az vaxt verin. Hazırlanmış sıyığı tərəvəz və ya kərə yağı ilə duzlayın.
Karabuğday soğan və yerkökü ilə bir qabda
Sizə lazım olacaq:
- qarabaşaq yarması - 1 stəkan;
- su - 1, 5 stəkan;
- duz - 0,5 çay qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- 1 kök
- bitki yağı.
Krupu ayırın və isti suda yaxşı yuyun.
Sıyığın daha qırıntılı və ətirli olması üçün yuyulmuş taxıl ən az odda bir tavada daim qarışdırılaraq qurudula bilər.
Soğan və yerkökü soyun. Soğanı xırda doğrayın, yerkökünü orta və ya iri bir sürtgəcdən keçirin.
Bir neçə xörək qaşığı bitki yağı ilə qovurma qabını yaxşı qızdırın. Atəşi aşağıya endir. Əvvəlcə soğanları yumşaq və şəffaf olana qədər qovurun, sonra yerkökü əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə əlavə edin.
Karabuğdayı tərəvəzə duz qoyun, qarışdırın və suyun üstünü örtün. Su taxıldan 2-3 sm yüksək olmalıdır. Suyun qaynamasını və istiliyin azaldılmasını gözləyin. Furunkul çox aşağı olmalıdır. Tavanı bir qapaq ilə örtün və bütün su udulana qədər 20-25 dəqiqə yumşalana qədər bişirin. Bundan sonra, sıyıq 10-15 dəqiqə dəmlənsin.
Göbələk ilə qarabaşaq yarması
Sizə lazım olacaq:
- qarabaşaq yarması - 1 stəkan;
- su - 1 stəkan;
- duz - 0,5 çay qaşığı;
- soğan - 1 ədəd;
- göbələk - 300 qr;
- krem% 10 yağ - 150 ml;
- sarımsaq - 1-2 diş;
- təzə cəfəri;
- bitki yağı.
Karabuğdayı çeşidləyin və yaxşı yuyun.
Soğanı və sarımsağı soyun, incə doğrayın. Qızartma qabı bir az bitki yağı ilə yaxşı qızdırın. Yanğını minimuma endirin və soğan və sarımsaq əlavə edin. Soğan şəffaf olana qədər davamlı qarışdıraraq qızartın.
Göbələklər dondurulubsa, əvvəlcə onlardan artıq mayeni ayrı bir qabda əridin. Hazırlanmış göbələkləri soğanın üzərinə qoyun, hər şeyi birlikdə 10 dəqiqə qovurun.
Karabuğday, duz əlavə edin və qarışdırın. Su və qaymaqla örtün. Mayenin qaynamasını gözləyin və qazın yumşaq qaynadılmasını azaldın. Üzərini örtün və 20-25 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, Yunanı 10-15 dəqiqə qapağın altında dik qoyun. Hazırlanmış sıyığı incə doğranmış cəfəri ilə səpin.
Göbələk əvəzinə incə doğranmış ət və ya kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəzlərə əlavə olunur və açıq qəhvəyi qədər qızardılır.
Karabuğday sadəcə qaynadılır və qaymaqlı göbələk sousu ayrıca hazırlana bilər. Xidmət edərkən sıyığı sousun üzərinə tökün və cəfəri səpin.
