Pike kürüsü uzun müddət Rusiyada xüsusi bir incəlik hesab edilmişdir. Düzgün duzlasanız, kürü xırdalanır və xoş bir kəhrəba parıltı əldə edir. İsti pancake üzərində olan böyük pike yumurtaları çox gözəl görünür.
Pike kürüsü qırmızı və qara kürüdən daha pəhrizlidir. Yağlı deyil, eyni zamanda kifayət qədər miqdarda əsas vitamin və minerallara malikdir. Rəqəmini izləyən insanlar buna diqqət yetirməlidirlər.
Pike kürüsünü evdə çox tez bişirə bilərsiniz. Bunu etmək üçün qaz sobasına su qoymalısınız, həcmi kürü miqdarından 3 dəfə çox olmalıdır. Bir qaynadək duz gətirin (litrə 2 xörək qaşığı duz) və sonra oddan çıxarın. Bir kənara qoyun və duzlu su 80oC-yə qədər soyuyana qədər gözləyin. İstilik daha yüksək olarsa, kürü həzm ediləcək və pasterizə olunmayacaq.
Havyar bir ət dəyirmanından keçir (qorxmağa ehtiyac yoxdur, heç bir yumurta əziyyət çəkməyəcək və bütün filmlər silinəcəkdir). Qarışdırın və 10 dəqiqə gözləyin - dərhal yüngül duzlu kürü istehlak edilərsə; 15 dəqiqə - uzunmüddətli saxlama üçün (soyuducuda 2 həftəyə qədər).
Bir müddət sonra kürü bir az duzlu görünəcək. Bu, bütün duzların yumurta səthini içəriyə buraxması ilə əlaqədardır, buna görə də onu duzla aşmaqdan qorxmaq lazım deyil. Sonra kürü bir ələyin üzərinə atılır və mayenin boşalmasına icazə verilir. Kürü tamamilə yeməyə hazırdır.
Təzə kürü bir az limon suyu ilə səpilməlidir, bunun sayəsində yüngül palçıq və nəm qoxusu zərərsizləşdirilir. Gələcəkdə istifadə üçün yığılmış kürü limonla səpilməməlidir, çünki lalə olacaq və yumurtalar hamısı bir-birinə yapışacaqdır.
