Kələm və ət bir çox xalqın ənənəvi yeməklərinin reseptlərində tez-tez rast gəlinən maddələrdir. Və yaxşı səbəbdən. Axı kələm vitaminlər və minerallarla zəngin olan çox sağlam bir tərəvəzdir. Ətin tərkibində olan protein daha az faydalı deyil. Tandemdə bu iki məhsul faydalarına əlavə olaraq dadlı və aromatik bir yemək verir.
Kələm bişirilir
Kələm və ətdən hazırlana bilən ən sadə yemək kələmdir. Bunun üçün orta ölçülü təzə kələm, 300 qram donuz əti və ya mal əti pulpası, kiçik bir yerkökü, bir soğan, bir sarımsaq, bitki yağı, 2 xörək qaşığı tomat pastası, duz və ədviyyatlara ehtiyacınız var.
Əvvəlcə yeməyi hazırlayın. Əti xırda doğrayın, kələm, soğan və yerkökü zolaqlar şəklində doğrayın, sarımsağı incə doğrayın. Sonra qazanı qızdırın və içinə bitki yağı tökün. Əti üzərinə azca qızartın, sonra soğan əlavə edin. Şəffaflaşan kimi yerkökü qazana batırın və bir neçə dəqiqədən sonra kələm. Tərəvəzləri ətlə qarışdırın, istiliyi aşağı endirin. Duz edin, örtün və 20-30 dəqiqə qaynadın. Sonra tomat pastası, sarımsaq və köri, hindistan cevizi, qara bibər kimi ədviyyatlar əlavə edin. Ət və tərəvəzlər yumşaq oluncaya və demək olar ki, bütün nəm buxarlanana qədər daha 15-20 dəqiqə qaynamağa davam edin. Pişmiş kələm ayrı bir yemək kimi və ya kartof, qarabaşaq yarması və ya düyü püresi ilə süfrəyə verilə bilər. Bundan əlavə, bu cür bişmiş kələm pirinç tortlar və ya qızardılmış piroqlar üçün əla bir doldurma olacaqdır.
Bigos
Bigos, Belarusiya və Polşa mətbəxinin bir yeməyidir. Hazırlanması üçün həm təzə kələm, həm də lahana turşusu istifadə olunur. Bigos üçün bir kilo donuz əti və ya mal əti pulpası, orta ölçülü təzə kələm və bir kilo duzlu kələm, 2 iri soğan, 3-4 yetişmiş pomidor, bitki yağı, dəfnə yarpağı, duz və qara bibər götürməlisiniz.
Soğan, pomidor və təzə kələmləri kublara, əti kiçik kublara kəsin. Əvvəlcə soğanı isti bitki yağı ilə bir qazana qovurun. Sonra ətini ona göndər. 5-7 dəqiqədən sonra odunu orta səviyyəyə endirin və duzlu kələm əlavə edin. Bağlı bir qapağın altında 20 dəqiqə bişirin. Sonra qazana, duza və istiota təzə kələm qoyun. Yemək yavaş bir atəşdə bir saat yarım bişməlidir. Pomidoru və dəfnə yarpağını bişmədən 15-20 dəqiqə əvvəl əlavə edin. Bigoslara isti yemək verilməlidir.
Tərəvəz və ət ilə bişirin
Ayrıca ət və kələm ləzzətli və ləzzətli bir stewin bir hissəsi ola bilər. Onun üçün orta bir kələm, 200-300 q donuz və ya mal əti pulpası, 2-3 ədəd sərt kartof, 1 kiçik cavan balqabaq, 1 şirin bolqar bibəri, 1 soğan, 1 böyük yetişmiş pomidor, bir sarımsaq mixəyi, bitki yağı, duz və ədviyyat …
Bütün maddələri istədiyiniz kimi kəsin - kublar və ya zolaqlar. Yağı bir qazanda qızdırın və üzərindəki ətləri qızarana qədər qızartın. Sonra soğan, yerkökü, bolqar bibəri və kabağı bir-bir əlavə edin. Tərəvəzlər suyu bişəndə kələm və kartofu onlarla qarışdırın. Duz edin və az qala bütün suyu buxarlanana qədər qaynadın. Sonra qazana pomidor və sarımsaq göndərin. Duz və ədjika, qara bibər, köri, sumaq kimi ədviyyatlarla mövsüm. Yeməyi 10-15 dəqiqə daha odda saxlayın. Sonra bir az soyudun və süfrəyə verin.
