Elk əti, digər oyun kimi, çox dəyərli və sağlam bir məhsuldur. Bu ət dərmanlar, süni hormonlar tərəfindən xarab olmur. Elk əti kifayət qədər sərtdir, buna görə əlavə emal tələb olunur. Yeməkdən əvvəl onu şoraba qoyub donuz yağı ilə doldurmaq məsləhətdir. Bu müalicə gənəyi yumşaq və həssas edir.
Vacibdir
-
- 1 kq sümüksüz elk
- 150 q duzsuz donuz yağı;
- 300 q xama;
- 100 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. l. un;
- 1 soğan;
- Şoraba üçün:
- 2 osh qaşığı. l. masa sirkəsi;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 osh qaşığı duz;
- 2 ədəd. dəfnə yarpağı;
- 10 istiot;
- cəfəri kökü.
- Test üçün:
- 500 g un
- 1 yumurta;
- 100 q su;
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Elk əti bişmişdi
Suyu doğranmış soğan, duz, şəkər və ədviyyatla bişirin. Sərin, sirkə əlavə edin. Əti bir qaba qoyun, soyuq şoraba ilə örtün və 4-5 gün sərin yerdə qoyun. Elk ətini gündəlik çevirməyi unutmayın. Sonra əti marinaddan çıxarın, tendonları soyun, donuz yağı və duz ilə doldurun. Bir az un səpin və hər tərəfə qızartın. Bundan sonra əti tavaya köçürün və qızardılmış qaba bir stəkan su əlavə edin, içindəki maddələri qaynatın və tavaya tökün. Soğan və şoraba ədviyyatları əlavə edə bilərsiniz. Sonra qapağı bağlayın və şirəsi üzərinə tökülənədək yavaş bir atəşdə bişirin. Bitmiş əti bütün bir parça şəklində verərək liflər boyunca kəsin. Bişmədən qalan sousun içinə bir xörək qaşığı un, xama əlavə edin, qaynadın və dilimlənmiş əti özü ilə tökün.
Addım 2
Elk kababı
Əti 30-40 qr olan parçalara ayırın, bir qaba qoyun və şoraba ilə örtün. 12 saat sərin yerdə saxlayın. Hazırlanmış ətləri şişlərin üzərinə qoyun və tüpürcək və ya tel rəfdə qızardın, ara sıra parçaları zeytun və ya yağ ilə yağlayın. Çiy soğan və ya yaşıl soğan, təzə tərəvəz, qarpız, üzüm ilə xidmət edin. İsti turş sousu, tercihen tkemali və ya satsivi unutma.
Addım 3
Elk köfte
Ət və soğanları ət dəyirmanının incə tel rəfindən keçirin. Nəticədə doğranmış ətə duz, zövqə görə istiot, yumşaq kərə yağı və yarım stəkan qaynadılmış su əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Un, yumurta və su köftələrini yoğurun. Köftə əlavə edin və həmişəki kimi bişirin.
Addım 4
Elk qovurmaq
Əti 2-3 saat soyuq suda saxlayın. Çox qaranlıq elkin daha uzun müddət islatılmasına ehtiyac ola bilər. Sonra əti qurudun və 1 sm qalınlığında 2x2 sm ölçüdə kvadrat şəklində kəsin. Bu parçaları bir xörək qaşığı günəbaxan yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş bir tavaya qoyun. Əti bir az qızardın, tavaya soyuq su tökün və qapağın altında təxminən bir saat bişirin. Su qaynadıqda ətini duzlayın, pomidor sousu və xama əlavə edin. Bir az daha su əlavə edin və daha az qaynadın. 5 dəqiqədən sonra xırda doğranmış soğanı və bir diş sarımsağı tavaya tökün. 20 dəqiqə daha bişirin. Yan yemək kimi qaynadılmış kartof və ya makaron verin.
