Ispanaq vitamin və minerallarla olduqca zəngindir. Karotenin miqdarı baxımından yerköküdən sonra ikinci yerdə olduğunu və həyati əhəmiyyətli vitaminlərin içərisində istiliyə davamlı bir şəkildə olduğunu söyləmək kifayətdir. Yalnız vegeterianlara deyil, ürəkaçan və ləzzətli bir İtalyan ispanaq yeməyi hazırlayaq.
Tərkibi:
- 600 g təzə ispanaq yarpağı (və ya dondurulmuş ispanaq - təxminən 300 g);
- 150 q rikotta (və ya az yağlı, yaxşı süzülmüş kəsmik);
- 100 q püresi parmesan;
- 1 sarısı və 2 tam yumurta;
- 120 q kərə yağı;
- 1 orta soğan
- qara qara bibər;
- hindistan cevizi;
- duz;
- 200 g un.
Hazırlanması:
- Ispanağı soyun, yaxalayın və qurutmadan, orta istilikdə örtülü bir qazanda biraz yumşalana qədər qaynadın. Yarpaqları sərinləyin.
- Soyudulmuş yarpaqları əzin və incə doğrayın. Bir az (təxminən 30 q) kərə yağı əridin və yarpaqları şəffaflaşana qədər orta istidə qızartın. Qarışdırın, istidən götürün və sərinləyin.
- Rikotta hərtərəfli əzin və ispanağa qoyun. Yarım rəndələnmiş Parmesan pendiri, yumurta, yumurta sarısı, ədviyyat, bir çimdik duz əlavə edin. Yavaşca qarışdıraraq qarışığa un tökün. Nəticədə xəmiri bir qarışdırıcı ilə və ya bir qarışdırıcıda yaxşıca qarışdıraraq homojen bir kütlə əldə edin.
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir az duz əlavə edərək böyük bir qazanda ən azı 3 litr su bişirin. Bir neçə çay qaşığı istifadə edərək xəmirdən köftə düzəldin və yavaşca qaynar suya tökün. Köftələr tamamilə üzənə qədər qazanı örtmədən yavaş bir atəşdə bişirin.
- Köftələri yarıq bir qaşıqla tavadan çıxarın, suyunu boşaltın və yumşaq bir şəkildə yağlanmış bir kalıba köçürün. Qalan kərə yağını əridib köftənin üstünə tökün.
- Rəndələnmiş Parmesanın qalan hissəsini üstünə səpin. Yeməyi sobaya təxminən 5-7 dəqiqə qoyun, pendir yaxşı əridilənə və simli olana qədər.
Ayrı bir yemək kimi isti xidmət edin. Yaxşı bir əlavə ənənəvi İtalyan quru ağ şərabı Pinot Bianco olacaq.
