Evdə hazırlanmış köftə edərkən istifadə etdiyiniz xəmir növü çox vacibdir. İçərisindəki bulyondakı ətirli kıyılmış ətin içərisinə qoyulmuş nazik un təbəqəsi çox etibarlı olmalıdır. Sonra köftələrin tərkibi ağzınıza girəcək və tavada qalmayacaq. Xəmir təbəqənin içərisinə yaxşı yayılmalıdır ki, ondan köftə səpmək rahat olsun.
Vacibdir
-
- Sadə köftə xəmir:
- buğda unu (1, 5 stəkan);
- yumurta (1 ədəd);
- su (1/4 fincan);
- dadmaq üçün duz.
- Karabuğday unu ilə xəmir:
- buğda unu (1 stəkan);
- qarabaşaq yarması unu (1 stəkan);
- su (0,5 stəkan);
- yumurta (2 ədəd);
- dadmaq üçün duz.
- Choux pasta:
- buğda unu (2,5 stəkan);
- su (1 stəkan);
- duz (1 çay qaşığı);
- bitki yağı (3 çay qaşığı).
- Xama xəmir:
- xama (200 q);
- un (4 stəkan);
- yumurta (2 ədəd);
- su (1 stəkan);
- dadmaq üçün duz;
- qarışdırıcı.
Təlimat
Addım 1
Sadə köftə xəmir.
Unu bir ələkdən masanın üstünə süzün. Bir un slayd yaradın. Yumruğunuzla ortadakı çentik üzərinə basın. İçərisinə bir yumurta sındırın. Su tökün. Sərt xəmir yoğurun və topa yığın. Bir peçete ilə örtün və 40 dəqiqə dayana.
Addım 2
Karabuğday unu ilə xəmir.
Suyu soyuducuda bir stəkanda saxlayın ki, çox soyusun. Karabuğdayı və buğda ununu böyük bir patty taxtasına süzün. Qarabaşaq yarması ununuz yoxdursa, o zaman taxılları bir qəhvə dəyirmanında üyüdün. Yumurtaları undakı yivə çırpın və suya tökün. Sıx bir xəmir yoğurun və köftə üçün düz düzəldin.
Addım 3
Choux xəmir.
Aşağı bir qazana su tökün. Üzərinə yağ əlavə edib atəşə verin. Bir qabda unun hamısını hazırlayın. Bütün unu bir anda qaynar suya tökün. Unu dəmləmək üçün bir qaşıqla güclü bir şəkildə qarışdırın. Xəmir demək olar ki, dərhal hamarlaşır. Ocağı söndürün və xəmir xəmirini köftəyə kəsin.
Addım 4
Xama xəmir.
Bütün maddələri qarışdırıcı qaba qoyun. Sərt xəmir yoğurun. Mikser yoxdursa, çırpma ilə döyün, ancaq tədricən un əlavə edin. Xəmir sərtləşəndə əlinizlə yoğurmağa başlayın. Hazır xəmiri bir boşqaba qoyun, nəm bir dəsmal ilə örtün, 15 dəqiqə buraxın.
