Ənənəyə görə, Rusiyada əhəmiyyətli bir hadisə üçün bütöv bir əmzik donuz qovrulur. Bu yemək istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək. Donuzlar yalnız ana südü ilə qidalandıqları və canlı çəkisi 7-8 kq-dan çox olmadığı zaman 10-14 günlərində kəsilir.
Fırında əmizdirən donuz
Fırında bişmiş əmizdirən donuz xüsusilə dadlıdır. Bağırsaqlı karkas yuyulur, içərisinə və xaricinə duz və ədviyyatla sürtülür və doldurulur. Duzlu kələm bir doldurma kimi istifadə edilə bilər.
Kələmi (1 kq) soyuq su ilə yuyun, sıxın və donuz yağına qovurun. Doğranmış vetçina (300 q), qara bibər əlavə edin və 5-10 dəqiqə daha qızardın. Hazırlanan donuzu ortaya çıxan kütlə ilə doldurun, qarın hissəsini güclü bir iplə tikin.
Karkasın üstünə yağ, qırmızı bibər ilə yağ sürün, tel rəfə qoyun və isti bir sobaya qoyun. Tel rəfin altına yağ büzülməsi üçün bir çörəkçilik təbəqəsi qoyulmalıdır. 160 ° C-də iki saat bişirin, bıçaqla deşərək ətin hazırlığını yoxlayın. İşıq suyu çıxsa, donuz hazırdır. Kələm turşusunu inci arpa və ya qarabaşaq yarması sıyığı ilə əvəz edə bilərsiniz.
Sıyıq ilə doldurulmuş donuz
Qırıntılı qarabaşaq yarması sıyığı ilə doldurulmuş əmiz donuz, Rusiya mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Yemək üçün qurudulmuş ədviyyatlara ehtiyacınız olacaq: marjoram, kəklikotu, istiot, hər biri 1 çay qaşığı, dadına görə duz. Ədviyyatları qarışdırın və donuzun içini və xaricini ovuşdurun və 30 dəqiqə oturun. Zərər verməmək üçün ədviyyatları incə dəriyə sürtün.
Ət marinad edərkən içlik hazırlayın. Karabuğdayı (500 q) bir neçə dəqiqə qaynar su ilə tökün və kənara qoyun. Soğanları qızardın, 3 qaynadılmış və xırda doğranmış yumurta əlavə edin (porcini göbələyi ilə əvəz edilə bilər), üzərinə sıyıq əlavə edin və bu qarışıqla donuz qarnını doldurun, kəsilmiş yerdən ip çıxartın. Karkası xama və ya mayonez ilə fırçalayın, folqa ilə bükün və bir bişmiş qaba qoyun.
190 ° C-də təxminən iki saat əmizdirən donuzu qovurun. Karkas çıxartın, folqa götürün, 25-30 dəqiqə sobaya qaytarın, qızıl qəhvəyi olur. Xidmət edərkən, yeməyi duzlu və ya duzlu tərəvəzlərlə düzün.
Qonaqlarınızı orijinal bir qab ilə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, qızartmadan əvvəl donuzun yarısını xəmirlə örtün, xəmiri hazır olduqdan sonra götürün: bir tərəf incə, ağ, digəri - qızardılmış, çəhrayı.
Donuz tüpürcək üzərinə qovrulmuşdu
Qeyri-adi dərəcədə həssas, xırtıldayan bir qabıq ilə şişdə ət çıxır. Donuzu bişirmədən əvvəl marinat edin:
- ədviyyat - sarımsaq, kişniş, duz, istiot qarışığı ilə yağlayın;
- bir torbaya qoyun və 12 saat buraxın.
Bal (50 q), tkemali sousu (100 q), sarımsaq və ədviyyat qarışığında marinad edilmiş bir donuz çox dadlı çıxır. Bal ətin zərif dadını vurğulayacaqdır.
Izgara içərisində bir atəş yandırın, karkası bir tüpürcəyin üstünə bağlayın ki, çubuq silsilə boyunca uzansın, donuzun ayaqlarını tellə bağlayın və tüpürcəni yavaş-yavaş döndərin. Pişirmə müddəti cihazın hündürlüyünə və kömürlərin istiliyinə bağlıdır, orta hesabla 3-4 saat bişirilir. Bütün donuz əti ilə böyük bir qabda verilir.
Qaynadılmış əmizdirən donuz
Daha az dadlı qaynadılmış əmizdirən donuz yoxdur. Karkasları hissələrə bölün, bir tencereye qoyun, ədviyyat, duz, 1 kök, 1 soğan əlavə edin və köpüyü götürərək yavaş odda bişirin. Bitmiş parçaları bir boşqaba qoyun, horseradish sousu ilə tökün. Yan yemək üçün qaynadılmış kartof xidmət edin.
Faydalı məsləhət! Xüsusi qoxu ilə mübarizə aparmaq üçün donuz bişirilmədən bir gün əvvəl süd və su qarışığı ilə isladıla bilər. Qızartmadan əvvəl gözlərini çıxarmaq vacibdir. Bunu bir dairə şəklində kəsərək bir fileto bıçağı ilə etmək daha yaxşıdır.
