Hər hansı bir, hətta ən təvazökar masanın üstündə kərə yağı və qara və ya qırmızı kürü ilə yayılmış sendviçli bir yemək varsa, şən görünür. Bu balıq incəliyi bu gün mağazalarında əsasən qırmızı kürü ilə təqdim olunur, çünki qara kürünün qiyməti çox yüksəkdir, çünki əldə edildiyi balığın nəsli kəsilmək ərəfəsindədir.
Qara kürü necə əldə edilir
Üç növ balıq qara kürünün mənbəyidir, bürc nərə, nərə və beluga. Hazırlanmasına görə, preslənmiş, dənəli və ya cüyür ola bilər. Duzlu bir az pürüzlü bir püre şəklində bir kütlədir, dənəvər olanlar ayrı-ayrı yumurtalardan ibarətdir və yastıq birbaşa filmdə duzlanır - yastık.
Ən bahalı beluga kürüsüdür, çünki ən böyüyü olduğundan yumurtaların ölçüsü 2,5 mm-ə çata bilər. Qeyri-adi qoxuları dərhal özünə çəkdiyindən sıx qapaqları olan qablarda saxlanmalıdır. Beluga kürüsünün rəngi boz-gümüşdür və satıldığı bankaların rəngi həmişə mavi olur.
Qara və ya qırmızı kürü ilə açıq bir kavanozun raf ömrü 5 gündən çox olmamalıdır. Soyuducuda və sıx bağlanmış bir qapağın altında olmalıdır.
Nərə balığının kürüsü bariz balıq və hətta yosun qoxusuna malikdir, ölçüsü 1,5 mm-dən çox deyil. Sarımtıl və ya qəhvəyi rəngi ilə ayırd edə bilərsiniz; mağazada Rusiyada qablaşdırılan nərə balığının kürüsü sarı qapaqlı bankalarda satılır. Sevruga nərə balığından daha ucuz, tünd boz rəngə sahib, 1 mm ölçüyə qədər kiçik yumurtalardan ibarətdir. Sevruga kürüsü olan banklar qırmızı qapaqlar ilə bağlanır.
Qırmızı kürü necə alırsınız?
Qırmızı balıqdan əldə edilən qırmızı kürü üçün bunun əksi doğrudur - daha kiçik yumurtalı olan böyük dəyər daşıyır. Yalnız dənəlidir. Yüksək keyfiyyətli qırmızı kürü kiçik dənələrə malikdir, quru və yapışqan deyil, tərkibində "çöküntü" olmamalıdır - zədələnmiş və ya partlamış yumurtalardan sızan maye.
Kürü içindəki protein təxminən 30% -dir, digər heyvan zülallarından fərqli olaraq, bədəndə demək olar ki, tamamilə əmilir. Əsas amin turşuları, vitaminlər və iz elementlərindən əlavə Omega-3 çox doymamış yağ turşuları ehtiva edir.
Mağazadan ala biləcəyiniz ən populyar kürü, iri, narıncı-qırmızı dənələrdən ibarət çəhrayı somon kürüsüdür. Dəyəri biraz yüksək olan qırmızı rəngli və orta ölçülü dənələrə sahib olan alabalıq kürüsüdür. Ümumiyyətlə, qalan növlərdən daha duzludur. Böyük dənəli Chum qızılbalıq kürüsü çox dadlıdır. Ən kiçik kürü sockeye somon içindədir, mağazalarda tez-tez görünmür.
Doğru kürü necə seçilir
Kürünün təzəliyini və keyfiyyətini görünüşünə görə qiymətləndirə bilərsiniz; yumurtalar bir-birinə yapışmamalı, quru, möhkəm və bütöv olmamalıdır. Bir konserv qutusunda kürü alırsınızsa, son istifadə tarixinə və qapağına diqqət yetirin - şişməməli, partiyanın nömrəsi və istehsal tarixi qapağın içərisində möhürlənməlidir. Qara kürünün keyfiyyətini yoxlamaq üçün köhnə bir üsul var - az bir hissə düz bir səthə qoyulmalı və üzərinə azca üflənməli, yumurtalar yuvarlanmalıdır.
