İnsanlar ləzzətli və ləzzətli turş kələmini sevirlər, lakin yüksək duz miqdarı hipertoniya və ya gut kimi bəzi xəstəliklərdən əziyyət çəkən xəstələr kateqoriyasına uyğun deyil. Bu cür insanlara duzdan tamamilə azad olan lahana turşusu resepti təklif olunur.
Salamura hazırlanması
Kələm fermentasiyası ümumiyyətlə duz sayəsində meydana gəldiyindən, olmadığı təqdirdə əvvəlcə 1 kələm başı, 3-5 diş sarımsaq, bir az kimyon toxumu və ucunda qırmızı bibər lazım olan bir duzlu su hazırlamalısınız. bir çay qaşığı. Kələmi incə zolaqlar şəklində doğrayın, kimyon toxumu, bibər və doğranmış sarımsaq ilə qarışdırın, sonra mayalanma qabına qoyun və yüngülcə aşağı basın. Bundan sonra, kələm otaq temperaturunda qaynadılmış su ilə tökülür, zülmlə örtülür və isti bir qaranlıq yerə qoyulur, burada 3-4 gün ərzində dəmlənir.
Kələm tökərkən səthinin tamamilə su altında gizləndiyindən əmin olmalısınız.
Müddəti bitdikdən sonra kələm çıxarılır, duzlu su tökülür və süzülür və kələm sıxılıb atılır. Yeni kələm başı yenidən doğranır və 5 litrdən çox olan bir keramika və ya taxta qabda iri sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü ilə qarışdırılır. Tərəvəzlər bir qaba sıx bir şəkildə bastırılmalı, kələm duzlu su ilə doldurulmalı, üstünə zülm qoyulmalı və bir yüklə basılmalıdır. İndi kələm ən azı 22 dərəcə Selsi olmalıdır bir otaq temperaturu olan bir otaqda iki gün fermentasiya üçün buraxılmalıdır.
Duzlu kələm
İki gündən sonra yük kələmdən çıxarılır və kələm özü bir neçə yerdə taxta çubuqla deşilir - bunun üçün fermentasiya qazları çıxması üçün lazımdır. Bundan sonra, konteyner yenidən bağlanır və fermentasiya üçün daha soyuducu bir yerə qoyulur - zirzəmiyə və ya kələmin məşhur xırtıldığını alacağı soyuducuya. Orada bir neçə gün daha çox mayalanacaq, bundan sonra bədənin bu yeməkdə tamamilə olmayan duzla həddindən artıq doyma qorxusundan çıxarılaraq masaya verilə bilər.
Duzlu kələm saxlayarkən, həmişə duzlu su ilə örtülü olduğundan əmin olmalısınız, əks halda vitaminlərinin çoxunu itirəcəkdir.
Evdə fermentləşdirilmiş kələm yedikdən sonra çox miqdarda duzlu su qalacaq. Tökülməsinə ehtiyac yoxdur, çünki hazır kələm duzlu su, duzsuz bir lahana turşusunun yeni bir hissəsini hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və bununla yenidən fermentasiya daha sürətli baş verəcəkdir. Bundan əlavə, fermentasiya üçün onsuz da istifadə olunan duz, yüksək miqdarda vitamin və qida konsentrasiyasını saxlayır.
