Tuzlama qidanı qorumağın yollarından biridir, kəndli təsərrüfatlarında duzlu donuz əti payızda yığıldı, soyuq yerdə saxlanıldı və bahara qədər bəsdi. Bütün ənənəvi məhsullarda olduğu kimi, donuz əti duzlaşdırmanın bir çox yolu icad edilmişdir, bəziləri bütün dünyada məşhur olmuşdur, sadəcə Ukrayna donuzunu və ya Macarıstan donuzunu xatırlayın. Bu, duzlu donuz ətinin yalnız praktik bir məhsul deyil, həm də əsl bir incəlik ola biləcəyini göstərir.
Vacibdir
-
- Duzlu donuz əti üçün:
- 1 kq ət;
- 50 q duz;
- 1 osh qaşığı. bir sürüşmə keşniş olmadan bir yemək qaşığı;
- 1 çay qaşığı şəkər;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər;
- 2 q soda.
- Zəncəfil ilə donuz əti üçün ^
- 1 kq donuz əti;
- 70 q duz;
- 5 g selitra;
- torpaq zəncəfil;
- qırmızı bibər;
- torpaq mixəkləri;
- ardıc giləmeyvələri;
- qurudulmuş dəfnə yarpağı.
- Klassik duzlu donuz əti üçün ^
- 10 kq təzə ət;
- 500 q duz;
- 50 q qida nitratı;
- müalicə qarışığı üçün:
- 500 q duz;
- 20 q üyüdülmüş qara bibər;
- 150 q şəkər;
- 30 q soda;
- 150 qr keşniş.
- duzlu su üçün:
- 10 litr su;
- 500 q duz;
- 5 q selitra.
Təlimat
Addım 1
Duzlu donuz əti
Əti çox yaxşı yuyun, 5 sm qalınlığında dilimlərə kəsin, keşnişi quru qızartma qabda qızartın, keşniş, qırmızı və qara bibəri harçla üyüdün və ya üyüdün, ədviyyatları şəkər, duz və soda ilə qarışdırın. Əti bu qarışıqla ovuşdurun, yeməyi qaynar su ilə yandırdıqdan sonra taxta və ya emaye qaba qoyun.
Addım 2
Qarışdırın, örtün və soyudun, əti 12 gün soyudun. Qabları soyuducudan çıxarın və hər 24 saatdan bir duz qarışığını qarışdırmaq üçün silkələyin. Duzu yaxalayın və quru əti salfetlərlə ovun.
Addım 3
Zəncəfil ilə duzlu donuz əti
Əti yuyun, 3-4 sm qalınlığında dilimlərə kəsin. Duz və selitranı birləşdirin, hər ət parçasını bu qarışıq ilə ovuşdurun. Taxta duzlama qabını buxarlayın, qurutun.
Addım 4
Bibər, zəncəfil, mixək, ardıc giləmeyvəsi və dəfnə yarpağını birləşdirin. Ədviyyat qarışığını yeməyin altına 0,5-1 sm qat qoyun, üstünə donuz əti parçaları qoyun. Ədviyyatları ətin üstünə səpin, növbəti ət qatını əlavə edin, ədviyyatlara səpin və bütün ətlər müalicə qabına qoyulana qədər davam edin. 3-4 gün soyuducuda saxlayın.
Addım 5
Soyuducudan çıxarın, duzla yuyun, qaynadın, sərinləyin, parçalara ayırın və horseradish ilə xidmət edin. Yan yemək kimi turşu və turşu kələmindən istifadə edin.
Addım 6
Klassik duzlu donuz əti
Əti 12 saat bişmədən əvvəl soyuq qaynadılmış suda (ətin 1 hissəsi 2 hissəyə qədər suya) qoyun, suyunu hər 3-4 saatda bir dəyişdirin. Taxta bir barel və ya çəllək götürün. Təmiz suda islatın, qaynar su ilə 10-15 dəfə qovurun.
Addım 7
Təzə əti 2-3 gün soyuq yerdə saxlayın, sonra əti sümüklərdən azad olaraq iri parçalara ayırın. Duzu selitra ilə qarışdırın, əti bu qarışıqla hər tərəfə sürtün. Kişnişi qızartma qabda qızdırın (ancaq qızartmayın), dəyirmanda üyüdün.
Addım 8
Kişniş, duz, şəkər, istiot və çörək soda birləşdirin. Qarışıqdan 1 sm lülənin altına tökün, ət parçalarını bir-birinə sıxaraq üstə qoyun. Hər bir ət qatını bir müalicə qarışığı ilə səpin, ən üst qatını bir qapaqla deyil, taxta bir dairə ilə bağlayın, üzərinə bir yük qoyun.
Addım 9
Barreli zirzəmiyə 1 gün ötürün. Sonra suyu qaynatın, oddan götürün və duz və selitra əlavə edin. Sərin, qarğıdalı mal əti duzlu su ilə tökün, ətin üstünü örtün, bir ay zirzəmidə saxlayın.
