İlk dəfə Kiyev kotletləri Rusiyada İmparatoriça Elizabeth dövründə ortaya çıxdı. Yeməyin resepti Fransadan gətirildi, ona "de volay" deyildi. 1812-ci il Vətən müharibəsindən sonra bu kotletlər Mixaylovski olaraq dəyişdirildi. Ancaq kotletlərdə olan bir ayağı təqlid edən toyuq sümüyü əvvəlcə Kiyev restoranlarında peyda oldu. Multikişiricidən istifadə edərək bu möhtəşəm yeməyi sınayın.
Yavaş ocaqda toyuq Kiev resepti
Yemək üçün aşağıdakı maddələr hazırlayın: 300 qr təzə toyuq göğsü, 40 qr keyfiyyətli yağ, 2 yumurta, 100 q kraker, 100 qr un, 40 q sərt pendir, şüyüd, ağ bibər, duz.
Döşdəki filetoları kəsin. Bunu etmək üçün, brisket boyunca dərin bir kəsik edin, qanadla birlikdə filesi kəsin. Sümüyü ətdən kəsin. Ətin və dərinin qabığını soyun. Fileyin üst hissəsini kəsin, ağ damarları, filmləri və yağları çıxarın. Parçaları 0,5 sm qalınlığa qədər xüsusi bir çəkiclə çırpın. Pendiri sürtgəcdən keçirin. Yumşaq kərə yağını pendir, istiot, duz və şüyüd ilə birləşdirin və dondurmaq üçün soyudun.
Ət parçalarını duz və bibərlə bişirin. Doldurmağı onlara qoyun. Oval kolbasa şəklini düzəldin və toyuq sümüklərinin üstünə çəkin. Bunu etmək üçün sümükləri hazırlanmış filetonun ortasına qoyun. Yemək bişirmə zamanı tükənməməsi üçün filetoları çox möhkəm sarın. Yaranan kotletləri bir neçə dəqiqə dondurucuya qoyun.
Kotlet qıvrılmır və maye tökülürsə, çuxuru döyülmüş ət parçası ilə örtün.
Çörək hazırlayın. Yumurtaları döyün. Kotletləri dondurucudan çıxarın, una, daha sonra bir yumurtaya, daha sonra çörək qırıntılarına, sonra yenidən bir yumurtaya və yenidən çörək qırıntılarına bükün. Kotletlərdə sıx bir qabıqlı təbəqə olmalıdır. Toyuq Kiev kotletlərini çox yağla "Bişirin" rejimində çox pişiricidə qızartın. Kərə yağı köftələri ən az yarıdan keçməlidir. 15 dəqiqədən sonra onları çevirin. Doldurmağı kotletə bərabər paylamaq üçün, yemək proqramı bitdikdən sonra yeməyi 5 dəqiqə çox bişmiş yerdə saxlayın.
Yavaş ocaqda göbələkli toyuq Kiyev
Göbələkli Kiev kotletləri üçün 300 qr toyuq göğsü, 200 q göbələk, bir az cəfəri, 40 q kərə yağı, 2 yumurta, bitki yağı, istiot, çörək qırıntıları, un, duz götürün.
Göbələkləri incə doğrayın, yağda qızartın. Soyudun və incə doğranmış cəfəri və yumşaq kərə yağı ilə qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı soyuducuya qoyun. Filesi hazırlayın, çəkic, duz və istiot ilə döyün. Kərə yağı və göbələk qarışığını üzərinə qoyun və möhkəm sarın.
Doldurma sızmayıb kotletin içində qalması üçün əvvəlcə çox incə bir toyuq parçasına, sonra da pirzola içərisinə sarın.
Çörəkləri bir neçə dəqiqə dondurucuya qoyun. Yumurtaları döyün. Kotletləri dondurucudan çıxarın, una, bir yumurtaya, çörək qırıntılarına, yenidən bir yumurtaya və bir daha çörək qırıntılarına bükün. Bir çox pişiriciyə yağ tökün, qızdırın. Kütəkləri yarıq bir qaşıqdan istifadə edərək yağa batırın. "Pişirmə" rejimini 30 dəqiqə seçin, 15 dəqiqədən sonra köftələri çevirin. Hazır yeməyi çıxarın və süfrəyə verin.
