Toyuq Kiyev gündəlik pəhrizinizdə ləzzətli bir çeşid ola bilər. Ənənəvi toyuqdan, doğranmış donuz kotletlərindən fərqlənirlər ki, doğranmış toyuq filesindən hazırlanırlar. Məhsulun özü eliptik bir forma malikdir. Ət məhsulunun içərisində hər zövq üçün bir doldurma ola bilər: göbələk, göyərti, pendir və digər məhsullar.
Başlanğıcda, bu yemək, Mixaylovski Sarayı yaxınlığında yerləşdiyindən, "Novomikhaylovskie kotletləri" adlanan 20-ci əsrin əvvəllərində Sankt-Peterburqda ortaya çıxdı. Khreshchatykdəki bir müəssisədə "Kiev kotletləri" adı altında yemək bişirməyə başladıqdan sonra. Papillot ətin kəsilməsi nəticəsində qalan sümüyə qoyuldu. Bu xüsusiyyət yeməyi 20-ci əsrdə Rusiyadakı müxtəlif restoranlarda kütləvi şəkildə məşhurlaşdırdı.
Restoran tənqidçiləri onları restoran yeməkləri ilə əlaqələndirirlər, çünki kotletlər xüsusi bir yemək texnologiyası və bacarıqlarına malikdirlər. Bu yazıda, evdə kərə yağı və pendir ilə ənənəvi Kiyev kotletlərinin addım-addım hazırlanmasının reseptini təhlil edəcəyik.
Tərkibi
Əsas:
• Toyuq döşü - 1 ədəd. və ya kıyılmış kənd Lomonosov məhsulları
• Dadmaq üçün duz.
• Dadmaq üçün bibər.
Doldurma üçün:
• Kərə yağı - 40 q.
• Pendir (hər hansı bir çətin ola bilər) - 20 q.
• Cəfəri, kişniş, şüyüd - 1 dəstə.
• Duz - 1 çimdik.
• Qara bibər - 1 çimdik.
• Şirin bibər - 1/4 çay qaşığı.
• Sarımsaq - 1 mixək.
Çörək üçün:
• Durum buğda unu - 200 q.
• Toyuq yumurtası - 2 ədəd.
• Rafine edilmiş bitki yağı - 300 q.
• Çörək qırıntıları - 300 qr.
• Duz - 1 çimdik.
Adım 1: kotletlərimiz üçün dolgu hazırlamaq
Bu kotletlərin doldurulmasına "yaşıl" deyilir. Bu adı yaşıllıqlara kərə yağı əlavə etdiyi üçün aldı.
Əvvəlcə soyuducudan soyudulmuş kərə yağı götürün, bu% 82,5 yağdır. Otaq temperaturunda yumşaq olmalıdır. Kotlet üçün doldurulmanın hazırlanmasında yağın rolu vacibdir - yağın keyfiyyəti nə qədər yaxşı olarsa, yemək o qədər həssas çıxacaqdır. Kərə yağı hamar olana qədər çəngəllə əzin. Otları (kişniş, cəfəri, şüyüd) su ilə yuyuruq, kağız dəsmal ilə quruyuruq, incə doğrayırıq və yağa əlavə edirik. Sonra sərt pendir sürtün və ora göndərin. Dadmaq üçün duz və istiot. Şirin bibər ilə səpin və ədviyyatlı bir dolğu üçün bir diş sarımsaq sıxın. Homojen bir kütlə meydana gələnə qədər hər şeyi qarışdırın. Ətlə məşğul olarkən içindəkiləri bir müddət dondurucuya qoyduq.
Addım 2: fileto hazırlama texnologiyası
Ən yaxşısı toyuq əti götürməkdir. Ancaq bütün bir toyuq da ala bilər və iki döş filesi etmək üçün kəsdirə bilərsiniz.
Əvvəlcə toyuq döşünü hazırlayaq:
• Toyuğu axan suyun altında yuyur, lazımsız dərini çıxarırıq və bıçaqla balta ilə kiçik bir kəsik yapırıq.
• Döşü quş ətindən kəsin. Daha qalın bir kənardan kəsmək daha yaxşıdır. Bu, döşdən kəsilmə ehtimalını azaldır.
• Hələ də ön kol sümüyünüz var. Onu ətdən azad edin. Tendonları da kəsin, bu ətə həssaslıq əlavə edəcək. Bu sümüyün sonunda bir papillot, yəni bir kağız manşet taxa bilərsiniz.
• Sonra yaranan filesi plastik qablaşdırın, çəkicin düz tərəfi ilə demək olar ki, şəffaf olana qədər çalın. Çıxış vahid yuvarlaq bir tort olmalıdır. Plastik örtüyü çıxarın və duz və istiotla ədviyy edin. Filet hazırdır.
Yeri gəlmişkən, vaxtınız az olsa, döş əvəzinə bütöv bir toyuq döşündən deyil, kıyılmış ət Village Lomonosov məhsullarından istifadə edə bilərsiniz.
Yeni xətt sağlam qidalanma meylini dəstəkləyir və ev tərzində dadlı, bişirilməsi asan toyuq yarımfabrikatlarını ətli ətdən, kimyəvi maddələr olmadan, keyfiyyətdə güzəştlər etmədən, yalnız sübut olunmuş təbii xammaldan təklif edir. Hər kəs evdə özü üçün hazırlaşsın.
Lomonosov məhsulları, xüsusən də uşaqlı ailələr üçün energetik, aktiv meqapolis sakinləri üçün etibarlı köməkçi olmaq üçün hazırlanmışdır.
Adım 3: kotletləri heykəlləyin
İndi diqqətli olmağınızı göstərməlisiniz və hər şeyi düzgün etməlisiniz. İçlikdən bir kolbasa düzəldin, filetoya qoyun. Ləzzət üçün ətin ortasına bir parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Sıx bir rulonda sıx bir şəkildə sarın. Kotletə istənilən eliptik forma verməyə çalışın, kənarlarının möhkəm bağlandığından və yağın sızmadığından əmin olun. Məhsulu su ilə nəmləndirin.
Adım 4: çörək bişirmək
Əvvəlcə birinci boşqaba un, ikincisinə çörək qırıntıları tökün. Üçüncüsündə çəngəllə 2 yumurtanı döyün, duzlayın. Havalı olmaq üçün xəmirə bir az süd əlavə edin. Çörək bişirməyinizə ən çox sevdiyiniz ədviyyatları əlavə etmək daha ləzzətli bir ləzzət verəcəkdir. İndi kotletləri una, daha sonra çörək qırıntılarına və yumurta xəmirinə bükün. Sonra yenidən çörək qırıntıları və xəmir ilə. Belə bir bişirmə kotletlərə ideal bir forma verməyə kömək edəcək, yağın sızmasına imkan verməyəcəkdir. Kotletləri dondurucuya qida filmində on dəqiqə göndərməyiniz məsləhətdir, beləliklə forma nəhayət yaranır.
Addım 5: kotletləri qızartmaq
Boşluqları birdəfəlik dəsmal ilə qurutun. Artıq fileto suyunu götürərək, yağ cızıltısı və sıçrayışlardan çəkinirsiniz. Tava içinə kifayət qədər günəbaxan və ya zeytun yağı tökün. 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Qızartma hər iki tərəfdə 3 dəqiqə tələb olunur. Daha çox ifrat etməməyə çalışın, kotletlərin yanma ehtimalı var. Qızartma qaba əlavə olaraq dərin yağdan da istifadə edə bilərsiniz.
Sonra sobanı 180-200 dərəcə istiləşməyə qoyun. Çörək qabını perqament kağızı ilə örtün, kotletləri bütün əraziyə bərabər şəkildə yaydırın. Yeməyi 15 dəqiqə bişirin. Hazırlığı yoxlamaq üçün bıçaqla bir kəsik edin, meyvə suyu tökülürsə, hər şey hazırdır.
Addım 6: yeməyə xidmət etmək
Kətəliləri çəngəllə deşin. Bu addım fırında olarkən yığılmış bütün buxarı buraxmaq üçün hazırlanmışdır. Axı bu edilməzsə, dişləyərkən yağ sıçraya bilər.
Yan yemək olaraq ızgara tərəvəzlər, qırıntılı düyü, kartof istifadə edə bilərsiniz.
Kiev kotletlərinin bir hissəsinin qida dəyəri:
• Zəng edin. - 2625;
• Zülallar - 65 q;
• Yağlar - 180 q;
• Karbohidratlar - 191 q.
