Şurpa, Şərqdə tez-tez hazırlanan zəngin bir şorba. Fərqli mədəniyyətlərdə yemək "sorpa", "chorba", "sorba" adları ilə tanınır. Ənənəvi olaraq, şurpa atəşin üstündə bir qazanda bişirilirdi, buna görə yeməyi xüsusilə maraqlı bir ləzzətə sahib idi, yüngül dumanlı.
Şurpa hazırlamaq üçün lazım olan məhsullar
Shurpa, yüksək yağ tərkibi və çoxlu göyərti ilə xarakterizə olunan ənənəvi bir şərq yeməyidir. Şorbanın klassik versiyasını hazırlamaq üçün quzuya ehtiyacınız var. Ancaq donuz, mal əti, toyuq və balıqdan hazırlanan şurpa tez-tez tapılır.
Qızardılmış donuz ətindən bir şurpa olan kovurpa hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var: 500 q donuz əti, 700 q kartof, 2 soğan, 2 yerkökü, 2 xörək qaşığı pomidor sousu, ədviyyat, 1,5-2 litr ət suyu, təzə otlar, duz, bitki yağı.
Şurpa hazırlamaq üçün tövsiyə olunan ədviyyatlar: zirə, qırmızı bibər, qara bibər, reyhan. Bəzi bölgələrdə heyva, alma, gavalı və quru ərik şurpa əlavə olunur.
Donuz sümüklərindən istifadə edərək əvvəlcədən şorba üçün ət suyu hazırlamaq yaxşıdır. Bulyon şəffaf olmalıdır, buna görə süzdüyünüzdən əmin olun.
Donuz shurpa resepti
Soyulmuş soğan və zolaqlar şəklində doğranmış, qızıl rəngə qədər bitki yağı ilə qızardın. Donuz əti kiçik parçalara kəsilir və qızılı rəngə qədər qızardılır. Sonra ət soğanla qarışdırılır və üzərinə doğranmış yerkökü və pomidor sousu əlavə olunur. Xatırlamaq lazımdır ki, şurpa üçün tərəvəzlər kifayət qədər böyük kəsilməlidir, əks halda yemək adi bir şorbaya bənzəyir.
Bütün maddələr bəzən qarışdıraraq 5-6 dəqiqə qızartmağa davam edir. Hazırlanan maddələr ikiqat dibli bir qazana və ya qazana köçürülür və ət suyu ilə tökülür. Tencereyi güclü bir odun üstünə qoyun və suyu qaynadın. Bu müddət ərzində kartoflar soyulur və kiçik kublara kəsilir. Şorba qaynayan kimi dadına görə kartof, duz və ədviyyat əlavə edin.
Donuz şurpasının bişirilməsi, kartoflar yumşalana qədər 20-25 dəqiqə davam edir. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl qazana 2-3 dəfnə yarpağı əlavə edə bilərsiniz, şərq yeməyinə ədviyyatlı bir dad və bütün cəfəri budaqları bəxş edə bilərsiniz. Xidmətə başlamazdan əvvəl ot bitkiləri qazandan çıxarılmalıdır. Hazır şorbaya təzə xırda doğranmış cəfəri və ya kişnişlə səpin.
Əti əvvəlcədən qızartmadan şurpa bişirməyin bir növü var, kainatma. Bu vəziyyətdə köpüyü diqqətlə çıxararaq ondan bir bulyon hazırlanır. Ət hazır olduqda, üzərinə qızardılmış tərəvəzlər əlavə olunur. Bununla birlikdə, bu şorba içindəki bulyon tez-tez buludlu olur.
