İkincisi üçün ət seçərkən, mal əti üzərində dayanın. Ondan alınan qida ürəkaçan, sağlam olur. Dadmaq üçün mal əti yeməkləri çox sayda yan yeməklə birləşdirilir ki, bu da süfrəni müxtəlif və sağlam edir.
Mal əti Gülaş
Gülaş, Macar çobanlarının icad etdiyi bir yeməkdir. Həm aristokratlar, həm də Macarıstan ordusunun əsgərləri tərəfindən təqdir edildi. İndi isə gulaş resepti bütün dünyada məşhurdur. Tərkiblərin nisbətləri hazır məhsulun tələb olunan həcmindən asılı olaraq tənzimlənə bilər.
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 350 q soğan;
- 300 q yerkökü;
- 300 q kartof;
- 350 q pomidor;
- 2 diş sarımsaq;
- 300 qr bibər;
- 2 osh qaşığı tomat pastası;
- 2 osh qaşığı buğda unu;
- 750 ml su;
- 0,5 çay qaşığı keşniş;
- 0,5 çay qaşığı qara qara bibər;
- 0,5 çay qaşığı qırmızı bibər (isti);
- 1 osh qaşığı duz;
- 5 osh qaşığı bitki yağı.
Mal əti yuyun, quru, kiçik parçalara kəsin.
Tərəvəzləri yuyun, lazım olduqda soyun.
Əvvəlcə qalın divarlı bir qazana bitki yağı tökün, içərisinə xırda doğranmış soğanları az istilikdə 2 dəqiqə qovurun. Sarımsağı mətbuatdan keçirin, soğana əlavə edin və hər şeyi bir-birinə daha 2 dəqiqə qovurun, ara sıra qarışdırın.
Tavanın altındakı istiliyi artırın. İçərisinə ət qoyun və 3 dəqiqə qovurun. Bu mərhələdə gələcək gulaşa davamlı müdaxilə etməlisiniz, çünki ət qabın dibinə və yanlarına yapışa bilər.
Ətə ədviyyat əlavə edin, qarışdırın. Ədviyyat miqdarı zövqünüzə görə tənzimlənə bilər. Əti unla səpin, hər şeyi qarışdırın. Tomat pastası əlavə edin. İstiliyi biraz azaldın.
Pomidorları dilimlərə, şirin bibərləri zolaqlara kəsin. Ətə tərəvəz əlavə edin. Tencereye su tökün və qaynadıldıqdan sonra 45 dəqiqə bişirin. Yemək çox qaynamamalıdır.
Kartofları xırda-xırda doğrayın, soyuq suda yuyun, ətli bir qazana qoyun. Ət və kartof tam bişənə qədər gulaş bişirməyə davam edin. İstəyirsinizsə, bişmənin bitməsindən 5 dəqiqə əvvəl bir qazana bir dəfnə yarpağı qoyun. Bundan sonra gulaşı ocaqdan götürün, möhkəm örtün və 10 dəqiqə dəmlənin.
Mal əti qəribə
Mal əti stroganoff tez və asanlıqla hazırlanır. Ət yumşaq və şirəlidir. Ədviyyat miqdarında azalma ilə, mal əti stroganoff bir uşaq və ya pəhriz masasında xidmət edilə bilər.
Tərkibi:
- 500q mal əti;
- 1 böyük soğan;
- 2 böyük yerkökü;
- 2 bolqar bibəri;
- 35 q kərə yağı;
- 3 osh qaşığı bitki yağı;
- 250 q xama;
- 5 osh qaşığı tomat pastası;
- duz;
- reyhan;
- bibər;
- kəklikotu.
Mal əti yuyun, yaxşı qurudun, 3-5 sm uzunluğunda incə kublara kəsin. Qızartma qabını yüksək istilikdə qoyun, üzərinə kərə yağı əridin. Ət şirələri görünənə qədər davamlı qarışdıraraq mal əti qızartın. Sonra əti 2-3 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, tavadakı bütün mayeni ayrı bir qaba boşaltın. Əti başqa 3-4 dəqiqə qovurmağa davam edin. Bu prosedurdan sonra mal əti yumşalacaq və rəngi qırmızıdan boz rəngə dəyişəcəkdir. Tencereyi bir qapaqla ətlə örtün və altındakı odu söndürün.
Yerkökü və soğanı soyun və yuyun. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın. Bitki yağını ikinci bir qızartma qabda qızdırın, soğanı açıq qızılı rəngə qədər qızartın. Sonra yerkökü soğanın üzərinə qoyun və yerkökü yarım bişənə qədər ara sıra qarışdırın.
Yuyulmuş bolqar bibərini toxumdan təmizləyin, sapı götürün və incə zolaqlara kəsin.
Tərəvəz və mal əti birləşdirin. Xama, tomat pastası, 0,25 xörək qaşığı əlavə edin. su və hər şeyi yavaş alovda 10 dəqiqə bişirin. Dana stroganofuna qurudulmuş ət suyu, ədviyyat və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 15-20 dəqiqə örtün. Xidmətə başlamazdan əvvəl hazır yeməyi 10 dəqiqə qapağın altına dəmləmək lazımdır. Beləliklə ət ədviyyat ətri ilə daha yaxşı doymuş olur və mal ətinin dadı daha parlaq olacaqdır.
Pomidor suyunda mal əti
Kəskin bir dadı olan ətirli mal əti tez bişirilir, iş günü nahar etmək üçün yaxşıdır. Kiçik kulinariya təcrübəsi olan bir sahibə belə bişirə bilər, çünki resept olduqca maraqlı və sadədir.
Tərkibi:
- 600 mal əti;
- 2 böyük soğan;
- Hər biri 1 çay qaşığı reyhan və oregano;
- 350 ml pomidor suyu;
- dadına görə duz və qara bibər;
- bitki yağı.
Əvvəllər yuyulmuş və kağız dəsmal ilə qurudulmuş mal əti kiçik parçalara ayırın. İsti qızartma qabda az miqdarda bitki yağı əlavə edilərək yüngülcə qızarana qədər qovurun.
Əti bir tencereye köçürün, oregano və reyhan əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın. Hazırlanmış pomidor suyunu mal əti üzərinə tökün. Şirə olmadıqda, 3 xörək qaşığı 300 ml soyuq suda seyreltilə bilər. tomat pastası və bu qarışığı yeməklərinizdə istifadə edin.
Soğanı xırda doğrayın, bitki yağında yarısı bişənə qədər qovurun, ətin üzərinə qoyun. Pomidor suyunda mal əti 1 saat qaynadılır. Sonra dadına görə duz edin və bir az qara bibər əlavə edin. Torpaq qırmızı isti bibər də bu yemək üçün faydalıdır.
Dana ətini 30 dəqiqə daha çox qarışdırın. Bu reseptə görə kartof püresi ilə hazırlanmış çox dadlı ət. Ancaq digər yan yeməklərlə də yaxşı uyğun gəlir.
Soba bişmiş mal əti
İkinci bir yemək olaraq, xüsusən də şənlik masasında, bütöv bir mal əti bişirə bilərsiniz. Bu yemək yalnız dadlı deyil, həm də möhtəşəmdir.
Tərkibi:
- 500 q mal əti;
- 2 osh qaşığı bitki yağı;
- 0,5 çay qaşığı şərab sirkəsi;
- 1 çay qaşığı taxıl xardalı;
- 1 osh qaşığı bal;
- 1 çay qaşığı rozmarin;
- 1 çay qaşığı duz;
- qara istiot.
Şoraba böyük bir qazanda hazırlayın. Bunu etmək üçün bitki yağı (tercihen zeytun yağı), şərab sirkəsi, xardal, bal, rozmarin və duzu qarışdırın. Qara bibər qarğıdalı bir məhlulda əzin və həmçinin şoraba qoyun. Kəklikotu, qərənfil, keşniş, kimyon, marjoramı şoraba qoya bilərsiniz. Bu yalnız bitmiş mal ətinin ləzzətini zənginləşdirəcəkdir.
Mal əti ətini yuyun, hər tərəfdən şoraba ilə sürtün və soyuducuda 4-8 saat saxlayın. Marinasiya zamanı ət parçası daha şoraba batırmaq üçün bir neçə dəfə çevrilməlidir.
Mal əti ətini iki qat folqa ilə sarın. Paket hava keçirməməlidir. O zaman çörək bişirmə zamanı diqqət çəkən ət suyu sızmayacaq və mal əti sulu qalacaq.
Mal əti 180 ° C-də 2 saat bişirin. Sonra kəskin bir bıçaq və çəngəl istifadə edərək folqa diqqətlə çıxarın, ətləri hissələrə bölün və seçdiyiniz bir çörək yeməyi ilə verin.
Çox pişirici mal əti pirzola
Mətbəx köməkçisi tərəvəzlərlə incə və şirəli mal əti pirzola hazırlayacaq.
Tərkibi:
- 500 q mal əti pirzola;
- 100 q donuz;
- 200 g balqabaq;
- 1 kök;
- 1 bolqar bibəri;
- 300 g yaşıl lobya;
- 300 q balqabaq;
- 1 soğan;
- 200 q göbələk;
- 2 diş sarımsaq;
- qara qara bibər;
- duz.
Bütün tərəvəzləri yuyun, soyun, böyük zolaqlara kəsin. Balqabağı böyük kublar şəklində kəsin.
Çox bişiricinin altına bir az bitki yağı tökün, göbələk, balqabaq, yerkökü, bibər və yaşıl lobya qoyun. Tərəvəz və göbələk qarışığını 10 dəqiqə sote edin.
Yavaş bir ocağa doğranmış donuz və balqabaq əlavə edin, hər şeyi duz edin. Dadlı yemək üçün vacib şərt: pirzola həddindən artıq duzlama! Duz artıq donuzda mövcuddur, bu nəzərə alınmalıdır.
Mal əti pirzolalarını duz, istiotla bişirin və tərəvəzlərin üzərinə çox bişirmə qabına qoyun. Əti xırda doğranmış soğan və sarımsaq ilə səpin. Qapağı və buxar çıxış valfını bağlayın. Mal ətini "Braise" rejimində təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Dilimləri tərəvəzlərlə bir boşqaba qoyun, təzə otlara səpin və süfrəyə verin.
