Wellington'un məşhur mal əti, İngilis mətbəxinin qürurudur. Pişik və göbələk qiyməsi ilə örtülmüş, xəmir bişmiş şirəli mal əti bonfili - bu yeməyin klassik görünüşüdür. Əlbətdə ki, hər məşhur resept kimi, Wellington mal əti də bir çox dəyişikliyə malikdir - porsiyonlu və bişmiş ola bilər, bəzən ət donuz ətinə bükülür. Yalnız əla mal əti parçası, təbəqə və xırtıldayan xəmir dəyişməz qalır.
Vacibdir
-
- Göbələk dolması (Duxelles):
- 750 qram şampinon;
- 2 baş sümük;
- 4 diş sarımsaq;
- 100 ml quru ağ şərab;
- 2 təzə kəklikotu
- yalnız yarpaqlar;
- 2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Mal əti üçün:
- 1
- 5 kq mal əti bonfili (fileto minyon);
- zeytun yağı;
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər;
- 12 nazik dilim donuz;
- 6 təzə kəklikotu
- yalnız yarpaqlar;
- 2 xörək qaşığı Dijon xardal
- bir az un;
- 500 qr xəmir;
- 2 böyük, yüngülcə çırpılmış
- yumurta;
- 1/2 çay qaşığı qaba dəniz duzu.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə göbələk kıymağı hazırlayın, soğan doğrayın və sarımsaq dişlərini doğrayın. Soğanı, sarımsağı, göbələyi və kəklikotunu yemək prosessorunun qabına qoyun. Yemək prosessorunu nəbz edin və bütün maddələrin təkcə incə doğranmış bir kütlədə olmasını gözləyin.
Addım 2
Zeytun yağını dibi ağır tavada qızdırın, üzərinə kərə yağı əlavə edin və orta istidə əridin. Yemək prosessorunun tərkibini bir tavaya qoyun, şərab tökün və mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər 8-10 dəqiqə bişirin. Duz və istiot ilə mövsüm. Sərinmək üçün buraxın.
Addım 3
Mal ətinə qulluq edin. Süzgəci silindrik formada saxlamaq üçün kulinariya ipi ilə bağlayın. Zeytun yağı ilə yağdırın, duz və istiot səpin, zeytun yağı ilə üstü isti, ağır bir tavada möhürləyin (qabıqlı qədər qovurun). 2-3 dəqiqədən çox çəkməməlidir.
Addım 4
Bir parça qida dərəcəli plastik qablaşdırma hazırlayın. Üzərinə donuz əti yayın ki, filetinizin uzunluğunda düzbucaqlı düzəltsin. Rezin bir spatula istifadə edərək göbələkləri donuzun üstünə qoyun, düzəldin, kəklikotu ilə çiləyin. Bitmiş mal əti bir az soyudun, ipi kəsin və Dijon xardalı ilə fırçalayın. Bir az daha soyudun və göbələk dolması ilə örtülmüş pastırma ilə plastik qablaşdırın. Rollunuzu mümkün qədər sıx etməyə çalışın. Süzgəcin hər tərəfdən donuz əti ilə örtülü olduğundan əmin olun. Filmin uclarını bükün və rulonu soyuducuya 30 dəqiqə qoyun.
Addım 5
Fırını 220 ° C-yə qədər qızdırın. Yumşaq xəmirləri azca unlanmış bir səthə sürün. Mal əti çıxarın, filmi diqqətlə soyun. Filetoları xəmir təbəqəsinin ortasına qoyun. Xəmirin kənarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın, daha möhkəm bağlayın. Xəmiri əllərinizlə sobada 40-45 dəqiqə basaraq xəmirə bükün. Bir ət termometriniz varsa, aşpaz temperaturu 52 ° C-dir.
Addım 6
Wellington mal əti sobadan çıxarın, 10 dəqiqə istirahət edin və qalın dilimlərə kəsin.
